杭帮菜老鸭煲

主料：鸭子（一年）、扁尖笋干（和鸭子同样容量，如果是咸的扁尖，可以适量减少）

辅料：葱结、姜块、红枣4颗、火腿肉3两、脚圈1个、鲜猪肉2两、高汤适量、陈皮适量，绍兴花雕

 

做法：
1、扁尖有腌过的咸的，也有表面无盐的淡味的，如果是盐腌制过的，要提前一两天用冷水洗泡（咸味扁尖泡之前用手撕开成条状，每隔2小时左右换水一次），不要用刀切成一段段的，撕开的口感要比切开的更好^_^

2、鸭子洗净去毛，用冷水浸泡一会去掉血水，然后在锅里加冷水加葱结和姜块（姜块事先拍一下，方便一会姜汁融入水中），放入鸭子，小火慢慢煮，等血沫浮在水面去掉血沫，火不要太大，水不能开，血水去除干净以后，水倒掉，鸭子洗净放置一边

3、将鸭子放入砂锅，倒入事先准备好的高汤，放入扁尖、红枣、葱结、火腿肉、火腿脚圈、鲜猪肉、陈皮，先大火煮开，倒适量花雕，然后用慢火慢慢煨5小时

4、起锅前，根据汤味道加盐

 

条件允许情况下，还是别用高压锅压制。

所有跟帖： 

• 照这个方子，这个煲就算没鸭子参合也一样会很好喝 -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 10/08/2015 postreply 12:31:04

• 鸭子有好多种，差别很大。 -WSLama- ♂ (128 bytes) () 10/08/2015 postreply 13:00:06

• 最好是麻鸭 -嘴大吃四方- ♀ (139 bytes) () 10/09/2015 postreply 08:36:41

• 特别说明 -嘴大吃四方- ♀ (200 bytes) () 10/09/2015 postreply 08:42:21

• 谗!这里买不到鸭.3周后回国看老娘.做给家人吃! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/09/2015 postreply 18:12:49

• 香！ -waterclover- ♀ (0 bytes) () 10/11/2015 postreply 12:44:12