食色---好吃看得见

常言道,酒香不怕巷子深.菜如果闻起来香,人人都会食欲大振,而菜品的颜色”诱人”,却也会给比较淡味的食品加分了.前文写中式菜品里的色彩搭配,有朋友问到本人这上面的心得.这次就拿两款菜品来写吧.

先写色彩艳丽的一款---肉末咖哩土豆.

咖哩人人会做,心得也多.这里的重点.在于出品在颜色上讲究,独特.所以在肉料上采用肉末---形状细小,不印象主打的土豆块.上色除了有咖哩本色比较黄以外,加了一个beetroot红菜根.成品显出亮红,鲜艳夺目.同其它配菜容易搭.材料见下.

烹制过程中注意料的量.比如椰奶最好不要过量,要不然成品容易发白,不够艳.

另一款菜反过来.严格控制色彩.采用黑和白配---白菜心溜乌米圆子.白菜全白,乌黑的圆子配上,黑白分明.连用的醋溜也是白醋和白糖.要是放姜的话,也是成碟之前弃用.这里用的是拍蒜碎.这款菜品配其它菜品也是独特见长.

乌米圆子:黑米煮熟加肉末碎姜碎香肠和葱花调味,做成圆子,过中热的油炸,漂起来即成.圆子外,裹干米粉炸的,叫”米皮圆子”,外面不裹的,用油手磋的,叫”油皮圆子”, 醋溜出锅后,前者”滑”,后者”劲道”.都是不错的口感.见半成品.

成品.

这样的一餐,是好看,还是好吃?

所有跟帖： 

• 好看又好吃，喜欢 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 15:38:03

• 谢谢你. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 11:23:32

• 好看又好吃，赞！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 15:57:55

• 不难做,就是要注意,不多放料.. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 11:24:21

• 色诱！ -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 16:35:43

• 是! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 11:24:59

• 想吃！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 16:51:01

• 你也是咖哩好手啊. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 11:25:34

• 讲究，我都是随意搭。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 17:33:54

• 有的时候要管住自己,用啥,不用啥...哈. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 11:26:28

• 属朦胧派，很赞 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 17:44:18

• 呀.不知道还有派,加入! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 11:27:29

• 极具诱惑！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 18:04:44

• 有来客人挑剔的话,帮助我长进.. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 11:28:40

• 好吃！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 18:21:57

• 主要是看得见. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 11:29:09

• 很不错。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 18:22:11

• 谢谢.也学你的. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 11:29:49

• 我最讲究要好吃！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 08:42:51

• 味道要好最重要. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 11:30:29

• 我们为了一个共同的目标，走到了一起 -离岸- ♀ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 12:05:27

• 用心最难得 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 09:46:45

• +1 同意.想好再动手.. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 11:31:12

• 好色之徒来了；）赞一个！ -味道2015- ♀ (0 bytes) () 10/06/2015 postreply 09:26:58

• 加一个，呵呵。 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 10/11/2015 postreply 13:40:54