免沾手Focaccia

用biga发面法。以前贴过的，头天提前做好biga。 一小汤匙酵母，lukewarm 的水，面粉一小杯，不用很多，面铲子拌好，盖盖子或者保鲜膜，室温放一晚上，就这样bubbly了。 面肥稀点还是干点都没有问题，有气泡就好

请耐心看完这个视频， 从理论到实践。1：21是讲如果做biga

找一个广口盆，或者大号mixing bowl，把biga和温水，面粉混合到没有干面粉，一份 lukewarm的温水，2份all purpose 面粉。过15分钟加入盐。量随个人口味。我用买来的garlic salt，里面有rosemary， garlic powder。 shake 三下，大约2 tea spoon。 我这次要做一个方形，用了2杯面粉，一杯水

放大图可以看到，面团非常的稀，有点像jello。 硅胶铲子翻动搅合均匀，盖上盖子室温发酵，不用管它，80°Fda室温大概两小时发起来了，有泡泡。转圈用铲子folding，像叠被子那样所有地方都往中心叠一遍。盖上，再发酵。半小时应该就起来了，再叠，共三次。时间不严格。也可以不发三次，组织就没有那么多孔罢了

我没有像视频那样把jello一样，发了三次的面团拿案板上整形，而是烤盘刷油，直接把发好的面团倒进去，硅胶铲子往四周拉扯均匀整形。表层刷香草碎加橄榄油混合油。我用家里的sage，rosemary，thyme剪碎，这个香草随意，不加就刷橄榄油油也行。烘培我不用别菜油，就用橄榄油。

发好的面有很多面筋，很容易就从盆子里倒出来，盆子也没有怎么粘。

涂好油，再发酵一次，5-10分钟，用筷子把泡泡戳破。400°F烤30分钟，中间转一下让受热均匀。我这次烤的很大，为了保证着色均匀，降低温度400°F烤，加长时间到30分钟。小的450°F25分钟就够了。

 

这次是给别人烤的，整个拿走所以没切面图。我以前做的组织这样的， 含水量不是很够，这次的组织肯定好过图里

所有跟帖： 

• 看了你的贴我做了好多次了，唯一纠结的就是上面的香料到处掉，特别是给孩子吃得时候 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 10/03/2015 postreply 11:59:47

• 剪再碎一点，进烤箱前尽量用筷子戳下去可能好一些。含水量高些也有帮助 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 10/03/2015 postreply 12:11:29

• 真厉害。。。微信了瞄了一眼，这里再来支持一下 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/03/2015 postreply 12:53:35

• 是不是菜都发到微信里去了？最近的好像少了很多。 -Mark2005- ♀ (0 bytes) () 10/03/2015 postreply 13:39:14

• 谢谢盈盈 ：） Mark， 的确微信上东西更多，我看大家转来转去的，又发一遍新做法 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 10/03/2015 postreply 14:49:27

• 也属于免揉系列？ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/03/2015 postreply 19:45:07

• 这个我手一点没沾面粉，铲子翻叠，直接倒进烤盘，没有在案板上整形 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 08:59:49

• 做的真好，高手 -离岸- ♀ (0 bytes) () 10/03/2015 postreply 21:29:49

• 谢谢 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 09:01:21

• 做得好！学习了。再试试这个方子。以前用甜酒的方子也很好，喜欢学多一点。 -落絮扑绣帘- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 08:12:02

• 我现在欧包都是biga发面，时间就没那么要紧，不怕放久酸了 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 09:07:50

• 做的好，学习了 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 15:39:09

• 多谢，没技术含量，你的东西含金量高很多 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 21:19:25

• 真能干！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 16:07:12

• 哎呀，山菊花姐姐过奖，连你一半都达不到。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 10/05/2015 postreply 21:18:09