回锅肉 川菜第一菜

每当听人提及回锅肉是川菜第一菜时，我的脑海中都会浮现那弥漫着叶子烟味道和蒸腾水汽的成都老茶铺。

上世纪80年代初奶奶家街口的那一间茶铺里总有个胡须花白的老大爷，众人说他当年是荣乐园掌勺的师傅。

以荣乐园的鼎鼎大名，街坊四邻些在茶铺里总喜欢围着他聊聊厨房里的菜式讲究。

鱼香、椒麻、红烧、清蒸……百菜百味的川菜里聊得最多的，就是这家家都会做的回锅肉。

从原料的选择，到配料下锅的先后顺序和火力掌控，话题一开，一群人总能聊上大半天时间。

隔几天同样的话题，一道菜里又能聊出很多新思路。

回锅肉在四川，家家都会做，家家都有自己引申发挥的小空间，赢得第一菜的美名，并非浪得虚名。

 

所有跟帖： 

• 吃过，不知道怎么做的。等我地里的蒜苗长大一些，就可以学做这道菜了，谢谢！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 10:53:53

• 自己种蒜苗？真好：）我也准备种点儿了 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 16:49:03

• 巴适！照片也好看 -军人后代- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 12:21:30

• 吃起更安逸哈；） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 16:49:33

• 想起大学里的回锅肉了，只有回锅没有肉，唉～ -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 12:30:55

• 今天我这里只有回锅肉，没有青蒜。╮(╯▽╰)╭ -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 16:29:51

• 没青蒜的时候可以用Leek 、洋葱、锅盔，四川有些地方炒回锅肉连卷心菜都用上了 -味道2015- ♀ (238 bytes) () 09/30/2015 postreply 16:52:17

• 太好了！青蒜有了替代品就可以山寨了。俺不喜欢Leek 的口感，不过可以试试洋葱和卷心菜。谢了。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 17:40:49

• 美好回忆。视频回头再看 -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 13:38:12

• :-） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 16:53:40

• 喜欢回锅肉！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 13:57:50

• 喜欢就好;) -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 16:52:45

• 很喜欢这道菜 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 16:33:46

• 试试吧，有惊喜;) -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 16:53:20

• 做的靓,图更加靓.视觉享受. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 18:03:27

• 谢谢 -味道2015- ♀ (169 bytes) () 09/30/2015 postreply 18:28:44

• 正在减肥，这下要破功了。 -Tomas- ♂ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 19:00:38

• 呵呵，我也在减。留到周末吃吧，可以加大运动量消耗掉 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 10/01/2015 postreply 07:52:11

• 就怕看见肥肉，哪怕被炸了，不肥了，我还是不行，吃不下！闻味道真不错！ -余音绕梁- ♂ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 20:10:28

• 瘦了点，肉瘦了炒不起"灯盏窝" -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 20:36:21

• 赞！明天就做它了！ -韮儿- ♀ (0 bytes) () 09/30/2015 postreply 20:54:45

• ！地道哇！ -主公给个桃- ♂ (0 bytes) () 10/01/2015 postreply 07:35:24

• 谢桃？还是谢主公？ -味道2015- ♀ (0 bytes) () 10/01/2015 postreply 07:53:05

• 巴适！回锅肉中如果再放些泡姜泡辣椒味道就更不同了。再者肉下锅之前应该放油，大火炒这样肉会很香，不建议用中火，时间太久。多余的油可 -少壮军人- ♂ (0 bytes) () 10/01/2015 postreply 09:18:21

• 所以说是川菜第一菜，只要遵循选料的原则，有很多引申发挥的空间哈 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 10/02/2015 postreply 06:26:47

• 菜和照片都一级棒。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 10/02/2015 postreply 22:34:56

• 谢谢：） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 10/04/2015 postreply 09:38:34

• 很漂亮！我是重庆人。所以也经常做回锅肉。因不吃肥肉，基本都是瘦肉，多放一点油，味道也不错。粉蒸肉，扣肉都是我的“保留菜” -Calie- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 10:03:19