月饼～～月饼

今年做了红豆沙馅、白豆沙馅和莲蓉馅，都喜欢。尤其是白豆沙馅，口感细腻。

 

转化糖浆是几个星期前熬的，用的爱厨的方子，把方子抄在下面。

【材料】砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。

【做法】

1、砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，用筷子稍微搅拌一下，之后不要再搅拌。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

2、继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。

3、熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可。

 

饼皮参考了爱厨和为为的方子。在此感谢私房的前辈们。

1、低筋面粉200克，转化糖浆200克，油60克，碱水1 茶匙，盐1/2 茶匙。

2、低筋面粉100克，油 20克。

混合转化糖浆、花生油60g、碱水与盐 (可微波加热20秒，使糖浆变稀)，搅拌均勻之后，倒入低筋面粉200g 拌勻成团狀，盖保鮮膜，靜置1小時。1小时后再加入低筋面粉100g 和花生油20g，揉勻即可。

 

莲蓉馅还是参考了爱厨的方子。

【材料】干莲子450g，砂糖1杯，油1杯，糖桂花2大匙。

【做法】

1、锅里加水烧滚，加入干莲子直接煮。煮约5分钟时熄火。捞出莲子，把没有去莲心,的莲子挑开去莲心。

2、将莲子回锅，加水用高压锅继续煮，上汽后关小火煮20分钟。

3、滤除多余的水分，把莲子放入Food Processor中打成泥状。

4、将过滤好的莲蓉倒入不沾锅里，加入砂糖翻炒，炒到大部分水分挥发后，再一边加热一边将油少量多次加入莲蓉中拌匀， 每次油要完全被馅料吸收后再加。

 

白豆沙馅

受君之的启发，做了白豆沙馅。用了Lima Bean, 成品口感细腻，令人惊喜。

1、Lima Bean 500克 泡水一夜，再用开水烫一下，去皮。

2、加水盖过豆子，入高压锅上汽后煮30分钟。

3、滤除多余水分，用Food Processor打成豆沙。

4、入不粘锅，加入麦芽糖150克，白糖275克， 盐1/2 茶匙，翻炒至成型。

5、分多次加入油160克，每次翻炒搅拌至完全吸收再加，炒至馅干爽。

 

红豆沙馅

红豆沙做法与白豆沙相似，只是红豆不必去皮，直接用Food Processor打成豆沙。

 

我用125克的月饼模子，每个饼皮约35克，馅料约95克，最后成品约130克。如果加蛋黄，豆沙用85克。

表面蛋液：蛋黄1个，加油1茶匙，水1茶匙拌匀。

烘焙：烤箱预热350F。将烤架放在上面第二层，月饼表面喷水，入烤箱烤6分钟。取出刷蛋液，降温至325F，再入烤箱烤7分钟。取出再刷蛋液，再烤7分钟。回油2-3天。

我是一直用Bake档烤的，感觉上色还是欠了一点，下次试试北京馋人的方法，先Broil几分钟再烤。

 

最后的成品。上图啦。

 

祝大家中秋愉快！

 

所有跟帖： 

• 你又吓我一跳，真开心？如果是，那我懂了！ -学妹- ♂ (0 bytes) () 09/24/2015 postreply 16:41:19

• ？？？我不懂了，困惑中。。。 -七叶草- ♀ (169 bytes) () 09/24/2015 postreply 17:05:48

• 朋友送的，都尝了，味道不错地 -学妹- ♂ (0 bytes) () 09/24/2015 postreply 16:42:50

• 上色很漂亮！收藏 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/24/2015 postreply 18:01:22

• 谢谢夸奖！你把豆干也发扬光大了，很有创意哦。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 05:24:13

• 很工整啊.靓! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/24/2015 postreply 18:38:16

• 你的火腿粉丝卷烧锅也靓的很。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 05:25:33

• 漂亮，有無塗蛋黃液? -珠海云山- ♀ (0 bytes) () 09/24/2015 postreply 20:54:28

• 涂了蛋液的，一个蛋黄加点油稀释一下。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 05:26:35

• 比买的还好。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/25/2015 postreply 04:46:42

• 谢谢盈盈，经常跟你偷师呢。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 05:27:27

• 七叶草你此时的心情是不是特别的舒畅（北京话：心里臭美着呢）。世上无难事，只怕有心人。 -北京馋人- ♂ (32 bytes) () 09/25/2015 postreply 05:30:17

• 哈哈，月饼大拿认可了，是心里臭美着呢，不过明年试试你的方法。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 05:29:09

• 北京馋人：请问你的月饼方子是用什么温度烤出来的，完美的月饼，中秋快乐！谢！ -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 07:43:53

• 做得真好，和买的一样。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 09/25/2015 postreply 08:16:22

• +1 -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/25/2015 postreply 08:37:35

• 谢谢。你的美味面条系列个个很馋人啊。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 05:31:38

• 做的这么好，我都找不到词儿夸了 -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/25/2015 postreply 08:38:06

• 你的酥皮月饼也正点！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 05:33:28

• 漂亮! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/25/2015 postreply 10:27:06

• 谢谢喜欢！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 05:34:14

• 真漂亮，特别是豆沙蛋黄馅的！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 09/25/2015 postreply 14:07:55

• 主要是红豆沙和蛋黄的颜色对比好。ＢＴＷ，喜欢你的ＩＤ。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 05:50:47

• 完美！ -且过且悠然- ♀ (0 bytes) () 09/25/2015 postreply 15:15:12

• 想做到完美不容易，仍在努力中。谢谢鼓励。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 05:52:30

• 赞！香滑细腻。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 09/25/2015 postreply 17:18:19

• 谢谢，哪天试试你的腊肉豆炒饭，很好的搭配。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 05:53:59

• 非常的漂亮！请给做馅的方子。谢谢。 -newusermom- ♀ (0 bytes) () 09/25/2015 postreply 18:15:45

• 谢谢。等我得空加到主贴里吧。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 05:54:47

• 请问你用多少度低温烤？谢谢 -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 06:57:55

• 我是３５０ＦＢＡＫＥ档烤的，２０分钟。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/26/2015 postreply 07:12:23

• 好漂亮的月饼！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 09/27/2015 postreply 17:52:13