五仁月饼

来源: 微波仙子于 2015-09-23 18:09:55 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3081 bytes)

今天做的五仁月饼，还没回油，先贴上来，提前祝大家中秋节快乐！

用料：（注：以下材料如果用120克模子做10个，100克模子做12个）
饼皮：
1：面粉1.5杯 (All purpose flour，1.5 cup)。
2：碱水1/2茶匙，或小苏打1/3茶匙加水1大匙溶解。
3：糖浆160毫升，玉米油1/4杯。
蛋液：鸡蛋1个加水1大匙打散。
饼皮做法：将面粉放进stand mixer，2和3在量杯里混合，慢慢倒入面粉里，揉成面团后，盖上醒2个小时。

五仁馅

材料：
花生仁 200g
瓜子仁 40g
大杏仁 100g（我忘记买了，多加些其它的材料）
黑芝麻 20g
白芝麻 20g
核桃仁 100g
葡萄干一把
冬瓜糖一把
加工糕粉（rice flour)1杯
白糖1杯
馅料做法：
我买的是熟芝麻，如果是生芝麻，不建议和果仁一起放烤箱烤，容易烤糊，放微波炉里叮一分钟取出，再叮一分钟。将花生仁，核桃仁和瓜子用烤箱350F烤5分钟，我有一个切碎果仁的小机器，将花生仁，核桃仁放机器里，几秒钟就切碎了，冬瓜糖用刀切碎，这些材料不能用blender. 另外将加工糕粉和糖加水和成一个稀稀的面团，把果仁，葡萄干，冬瓜糖加到面团里，慢慢的和成团即可，有些粘手，用薄膜包成团。

月饼做法：把放置后的面团搓成长条，分成12份。五仁馅也分成12份搓成球。我做时戴了一种一次性的薄膜手套，所以不黏手，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。

放入预热至350F烤箱内，烤5分钟后，拿出来刷蛋液，温度调到375F再烤10分钟。然后拿出再刷一次蛋液，375F再烤5分钟。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若还不上色，开Broil档1-2分钟。让月饼回油2-3天，再吃。