我的舌尖上的意大利：米饭、面条和大饼

来源: XQQ 于 2015-09-21 07:09:10 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8052 bytes)

米饭、面条和大饼，是让我们华人最感到亲切和踏实的主食了，它们也是意大利人的国民饮食。然而，在意大利，米面却被当做了“菜”（PRIMO，头菜），而随后的大鱼大肉则被称为主食，这点有些颠覆我们传统的进食习惯了。

意人每年人均食面量：30kg

先聊意大利的烩饭 (Risotto)

较之其它意式菜肴，我对Risotto有些敬而远之，这主要缘于我那顽固的中国胃。我心目中的米饭应当是洁白的，炒饭应当是干松的，粥品应当是浓稠的。可是，意式炖饭的汤水间杂和三分夹生，却使我无法与之亲近。所谓的墨鱼汁拌的燉饭（或烧面），虽有特色，也只能尝个鲜而已。

侃侃意面

套一句“黄山归来不看岳”，我是不是可以讲“罗马归来不食面”？这里说的是意大利面条，咱们的炸酱面、阳春面等但吃无妨。

到意大利后，我拍下的第一张照片竟是橱窗内的象瀑布一样挂着的彩色面条。当时，在车站候车的我正有些百无聊赖，那些有点萌萌哒的面条便不知不觉地牵走了我的目光。

我和面条

在其后的十余日里，可以说天天不差“面”，可我竟然没有对此有所抱怨。这实在是归于意面之风情万种和口味绝佳。在餐馆的选择上，我从不迷信什么旅游攻略或专家推荐。试想，如果非得名厨高手才能烹调出一碗好面来，那这面条还算什么意大利的耳熟能详的国粹呢？再说，照本宣科，按图索骥的旅游该有多乏味无趣呀。当你信步在弯弯曲曲的长街短巷，面对着林林总总的食肆餐店，倾听那推销伙计的美言巧语，观赏着大小食客的欢愉神态，你的主意便慢慢地浮出来了。对，一切跟着感觉走。在意大利，绝大部分餐厅的面品都是有滋有味的，而且风格大相径庭，你真是不会失望的。可谓家家户户面相似，户户家家味不同。

到处都是美食，去哪家呢？

意面虽然口感丰富，品种繁多，其实离不开几种基本的酱汁，即番茄为底的红酱汁，鲜奶油为底的白酱汁和橄榄油为底的青酱汁。对了，还有用墨鱼汁制成的黑酱汁。在此基础上，搭配海鲜、肉类、蔬菜，或者仅仅香草，便演变出多姿多样的意面世界。

3种基本意粉

先上细面，有哈蜊、火腿、腊肉和龙虾…馨香无比。

再来个宽面的，有肉末、蘑菇、虾仁和香草…回味无穷。

意粉的堂兄堂姐表弟表妹们

更多的面食及其它…

再扯几句匹萨饼

道起意大利的面食，一定不会忘记既经济又讨喜的匹萨饼。起源于那不勒斯的pizza真是意人对世界美食界的重磅级贡献。早在18世纪末，带有番茄的发酵饼就已是穷人家中的家常饭了。如今，匹萨更是在全球的各个角落遍地开花。匹萨的馅料包罗万象，可以说是考验我们想象力的绝好例证。数年前，我曾在北京吃过巧克力匹萨和草莓匹萨，蛮神的。

看看这几款薄皮的罗马比萨饼…

“国旗”pizza：白色的Mozzarella奶酪，红色的西红柿丁和绿色的罗勒叶刚好是意大利的国旗色。

杠杠的海鲜pizza

意大利红肠pizza：此行意大利，对那吃后让人余香满口的红肠独有情钟，恨不得扛一根风干火腿回家。