分享一下今年做月饼的经验

昨天看到某人做的月饼一下子笑喷了: 好好的月饼样子进炉, 结果馅饼的样子出炉。笑过后馋虫给钩出来了, 那“馅饼”虽然样子不好, 但看上去还是很香滴! 于是挽起袖子也做月饼。

还是用的毛毛妈的方子, 她的方子总是很可靠。先看看做出来的样子吧：

进炉前（50克的月饼模子):

出炉后:

再来几张近的:

再来张切开的: 因为刚刚烤好就切了, 皮硬, 馅软, 回油几天就会和正常月饼一样了 。

比起那些很成功的(花纹清晰）月饼, 估计我这个烘烤技巧或配方还需要改善。我没用转化糖浆，用了Golden syrup； 似乎baking soda再多一点花文会保持得更好些 。

我这次最好的经验是大大减少了炒馅的时间。绿豆泡好蒸熟后, 我先用纱布把豆子里的水挤得尽可能干（豆水也被喝掉了), 然后才加别的料在food processor  连皮打碎（豆皮里有很多B族维生素哟）。这样炒制的时候时间大大缩短了, 910克干豆做的豆沙只用了一个多小时， 刚开始大火, 后来小火， 隔一段时间炒一次, 省事多了。 想想我以前把蒸好的豆连汤打碎, 要炒好几个小时才能把馅炒干。要知道把水从液态变成气体要费多少热能和体能!

这就是我用来挤水分的家伙：

纱布也是洋为中用的做奶酪的布:

 

你们的月饼都做好了吗？欢迎抛来玉啊！

 

所有跟帖： 

• 很成功啊。赞一个！ -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 17:19:22

• 做得真好。 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 17:22:04

• 多谢你写了毛毛妈的方子的链接，可以让我好好研究我失败的原因。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 17:24:19

• 你做得真好！还做了那么多，花了不少时间吧？ -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 18:10:48

• 这次炒馅时间因为挤过水大大缩短了, 感觉好多了. 这个模子的馅基本上是手握一下的量 -joshuamama- ♀ (62 bytes) () 09/20/2015 postreply 18:19:45

• 月饼真漂亮！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 17:34:00

• 做得真好！ -newusermom- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 18:03:27

• 谢谢楼上几位夸奖! -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 18:20:51

• Wow, 赞一个！我是想都不敢想。 -NrthHouse- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 19:21:15

• 把豆子里的水挤得尽可能干， 然后才加别的料在food processor 连皮打碎〉〉〉我试过，机器打不动 -皮球- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 19:47:54

• 我的经常打碎肉:-) -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 09/21/2015 postreply 15:02:23

• 月饼模子和我的一样 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 20:47:42

• 挤水最有效工具是尼龙纱巾， 结实，好洗。 但特别细腻稠厚的还是得炒， 比如去皮绿豆，比如枣泥， 微波炉比铁锅省事 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 09/21/2015 postreply 08:24:25

• 感觉圆的模子比方的好做，我的方型月饼大部分烤后都不方正，圆的个个漂亮。 -家有猫精- ♀ (0 bytes) () 09/21/2015 postreply 09:25:15

• 成高手啦！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 09/21/2015 postreply 14:30:42

• 成功啦！赞！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/21/2015 postreply 20:54:44

• wow,做好多！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 09/27/2015 postreply 06:22:30