【小鱼煮张】蛋黄酥，最近做的菜（有音乐多图慎入）

 

自从月饼做成功以后，每年都会给家人和朋友们做一些月饼，年年都几乎一样也想换换新花样，今年就尝试着做蛋黄酥。

水皮：

中筋面粉100克，低筋面粉50克，糖粉30克，酥油60克（猪油，酥油或不含反式脂肪酸的白油），水70克

油皮：

低筋面粉200克，酥油100克

馅：莲蓉馅或豆沙馅400克，蛋黄20个

生蛋黄不能直接使用，买来生的蛋黄在酒里滚一圈，放入烤盘中，烤箱温度设定375华氏度烤7分钟

 

做法：

1 糖粉与酥油放入盆中混合均匀，再将中筋面粉和低筋面粉混合筛入稍拌匀，接着将水分分次加入拌匀，等到面团和成如耳垂般柔软时盖上保鲜膜松弛15到30分钟后分割成20份。

2.低筋面粉与酥油混合揉匀，如感觉有点粘连可以放入冰箱中冷藏一会儿再揉，盖上保鲜膜松弛30分钟后分割成20份。

3.松弛面皮的过程中准备馅料，馅料是莲蓉包上蛋黄，每一个35克。

4.水皮面团用手压扁，将油皮放在水皮中央，接着以拇指压住油皮，利用虎口将水皮往上推挤收口。（为了方便大家看找来两张书上的图片）

5.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成椭圆形，接着由外往内卷成长筒状，盖上保鲜膜松弛15分钟，不用刻意等，接着做做完了松弛的时间也就到了。

6.将第一次卷好的面团收口向下垂直摆放，以手掌稍稍压平再次擀平，再重复5的步骤

盖上保鲜膜松弛15分钟。

7.面团擀成圆片，包入馅料，收口处一定要捏紧，以免爆裂。

8.刷上蛋黄液放入烤箱，烤箱温度设定350华氏度，烤十到十五分钟后取出来刷第二次蛋黄液，撒上黑芝麻烤到表面金黄。

大功告成

味道很不错，有兴趣的可以试试。不过一切开看有经验的人就知道我的问题所在了，第一次做1比1的水油皮心中没底所以我擅自加了皮的量，下次再改进了。

好久没来了，统一简单汇报一下今年吃喝的一些新情况。

好吃多汁鲜嫩的蒜泥白肉

终于做了功封五花肉

结果超出我想象。

蒜泥白肉和功封五花肉的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201509/169634.html

偶尔孩子们喜欢给他们做一碗实实在在的猪肉炖粉条

腻了还是给自己来一碗黑芝麻燕麦粥

 

今年虽然六七月以后刀砚禁捕了，不过上半年吃得非常的爽，经常都有卖。

 

除了炒韭菜花，咱们也清蒸试试，关键不能蒸久了，两三分钟就好了。

同美国朋友交流，他们最爱的是裹着粉炸来吃。

我也自己试试看，照着做煎猪排的方法，过蛋液裹上面包渣煎了。

 

再配上一些沙拉味道还真不错。

切开看看你们的刀砚，不错吧。

不过问我最爱哪种吃法，固执的我还是喜欢炒韭菜花的，不安分的我还是都会试试。

 

去年的小竹笋今年茁壮成长

终于可以做油焖春笋了

味道怎么样？吃过的朋友都知道

当然笋子炒肉这个不能经常请吃

波特兰城里一家北欧餐馆的招牌时令菜：羊肚菌土豆面疙瘩，小朋友非常喜欢

羊肚菌正当季，我就回家山寨了，被黄油煎得香香的土豆面疙瘩，配上用肉汤炖透的羊肚菌，拌上酱料味道非常不错。

 

今年做甜点不再寂寞，小小鱼是我的好搭档。

自己采摘的黑莓，做果冻哄小朋友们很不错。

朋友送来自己种的李子

正好在刻苦钻研西式酥皮，做了一个李子塔

这个苹果塔很好吃，不过苹果切得太厚，等我酥皮大功告成统一同大家分享交流，

小小鱼做的柠檬蛋糕

小小鱼带着弟弟做的香蕉核桃面包（蛋糕）

小小鱼给朋友做的生日蛋糕

我们一起做的红莓奶酪蛋糕塔

下面一层的奶酪蛋糕层非常好吃，可惜没有切面图

蛋糕层的做法

一盒cream cheese，1/4杯糖，2大勺heavy cream，1/4小勺盐，1/2小勺香草精，一个鸡蛋

1. 先把塔皮放入烤箱烤20分钟，

2.cream cheese加糖先打发再加入鸡蛋，盐和香草精打匀，

3.塔皮表面基本烤干以后取出来冷却，烤箱温度降低到325华氏度

4.稍微冷却以后将奶酪液倒入皮中，大概烤20分钟，直到中间基本凝固

5.冷却到室温放入冰箱冷藏。

小小鱼做的超级简单又好吃的点心

真不知道给它起个啥中文名好，就是奶酪，牛奶，鸡蛋糖打匀后淋在切成块的牛角面包上浸泡透后烤，有点奶酪蛋糕的感觉。

汇报完毕，祝大家中秋快乐！

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 赞。 -虎宝宝- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 09:35:25

• 谢！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:52:25

• 眼花缭乱，个个精彩 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 10:02:24

• 哈哈，是有点乱 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:52:55

• 小鱼和小小鱼都好厉害。每个都做得好，好想尝尝：） -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 10:07:43

• 大贴，好久不见鱼儿了，一来就大贴。 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 10:34:59

• 统统的没收，一样的不留，慢慢的享用。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 10:57:18

• 哎呀呀，您老请好 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:53:28

• 可不可以写写那个奶酪蛋糕层的做法。非常感谢。 -Xingfujiaren- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 11:11:36

• +1 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 11:32:47

• 请进 -游走四方的鱼- ♀ (536 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:48:36

• 大手笔，都是好吃的。赞！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 11:12:31

• 谢谢亮亮妈妈 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:53:49

• 有其母必有其女。小小鱼跟妈妈一样能干。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 11:32:51

• 谢谢！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:54:10

• 很好！赞一个！ -BOTW- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 13:02:11

• 谢一个 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:54:26

• 这么多啊.喜欢你的小竹笋--形状比大的靓. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 13:09:43

• 谁说的瘦才是王道 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:54:52

• 每一个贴子每一道菜都是那么的精致高水平，真心佩服小鱼的厨艺和用心，感谢小鱼的分享。 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 13:40:05

• 谢谢你的支持和鼓励 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:55:20

• 好漂亮丰富的帖子，做得真好。 -婉妮- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 13:48:24

• 谢谢！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:58:06

• 太精致了，小鱼，还有小小鱼，太可爱了！一家子大厨！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 15:26:21

• 没办法呀，想吃好的就要学会自己动手 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:58:39

• 从餐桌上看你的生活丰富多彩 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 16:45:06

• 生活多美好，不想冬眠了吧 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:59:10

• 厨艺高超！仰望！配乐也好听，曲名是什么？ -lqsun- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 21:17:44

• 音乐是：在记忆中 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:59:34

• 小小鱼都这么厉害了啊。我决定把小熊猫也按这速度培养。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 23:03:21

• 你家小熊猫已经超在起跑线上了 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 09:01:34

• 恭喜鱼儿后继有人：），一家都是大厨！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 23:44:51

• 给宝贝问好 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 09:02:01

• 贊！下厨不离母女档！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 07:01:49

• +1，美滋滋的 -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 07:54:52

• 有伴儿更有动力 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 09:02:34

• 馋蒜泥白肉，谢谢分享 -酷酷鸟- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:50:08

• 很高兴你能喜欢 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 09:02:51

• 鱼儿的美食，道道看得口水直流，不知应该从学哪一样开始啊。。。 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 09:13:23

• 看着都是享受！玻璃塔模好漂亮。来晚了，给小小鱼点赞！ -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 09/21/2015 postreply 08:26:35

• 请问 生蛋黄那里有卖？ -mirageworld- ♀ (0 bytes) () 09/22/2015 postreply 10:17:56