我问的是你的饼皮配方比例。试试这个配方比例。面粉：糖浆：素油：碱水=100：70：20：3

糖浆要求糖度在80%--82%。

碱与水的比例：食用碱1份：清水2.5或3份。

第1次做饼皮用面粉50克、糖浆35克、素油10克、碱水1.5克 。试试！

 

所有跟帖： 

• 谢谢，这样看来，我肯定是碱水放少了 -12qw- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 07:33:06

• 看来还得买个精密的小秤。 对我这种什么都一把抓的是个挑战。 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 08:16:32

• 怎么测糖浆糖度？ --百科-- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 11:08:41

• 想测糖浆糖度只有糖度仪可以测了。还有一个办法就是熬糖浆时温度一定要达到115摄氏度，糖浆糖度基本接近80%。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 14:44:07

• 我刚才用了这个比例结果失败了。：（月饼皮儿软得没法包。。。 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 09/19/2015 postreply 19:36:34