老成都素椒杂酱面 素中有名堂

当老北京的炸酱面因浓郁的酱香，丰富的菜码让人回味无穷时，怕是很少有人知道老成都的素椒杂酱面也是唇齿留香的百年面食。

充分利用大豆发酵后产生的豆酱调和出香味来的本事，不只是北方人的拿手，南方人也有自己的心得。

酱香在四川人手里，除了大豆的香，再添上花生和芝麻调和的香，不同的调和不同的做法，看似繁杂，却能恰到好处地汇聚在一碗不起眼的面条里。

就这样随着走街串巷的担子，随着大街小巷不起眼的小吃摊子、铺子，随着时光的推移，口味一传也是百多年的光景。

别看只一碗不起眼的面条，却是成都人味道心得中占据一定分量的一味。

街上的担子、摊子、铺子里能做，自家的厨房也能做。

老成都素椒杂酱面，吃的是那混合的浓郁酱香粘在面条上的味道，可别被一个“素”字吓跑了。

 

所有跟帖： 

• 馋人，要学！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 09:42:15

• 简单好学哦：） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 16:36:50

• 写的好，视频做的好，菜就没得说了 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 10:34:01

• 喜欢就好：-) -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 16:37:14

• 漂亮！我也用这个酱做肉末酱面好吃极了 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 12:37:46

• 我刚到成都的时候吃不来辣，超级喜欢这个臊子。 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 16:38:00

• 真的很想吃…… -北美云河- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 13:06:09

• 试试看吧，不难：） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 16:38:31

• 这个这个。。。太诱人了。ＰＰ也拍得好，就好像在眼前一样。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 13:39:37

• 再加上有人喜欢，就更好了;) -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 16:39:33

• 思念家乡的人口水把脚背都滴肿了！！你家连酱油都自制的？？！！ -熊猫家的小猴子- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 20:05:32

• 是复合酱油哈。川菜的小吃大都有自制复合酱油的配方 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 20:27:20

• 一看那干巴拉瞎的肉馅儿就知道这炸酱面不咋样。 -泰凉- ♂ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 20:26:15

• 此杂非彼炸 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 20:28:08

• 她这个应该很香很好吃。你按她的方子做一次就知道了 -by心言- ♂ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 21:07:59

• 你是没见过没吃过这种。告诉你很好吃。 -蜀芊芊- ♀ (0 bytes) () 09/17/2015 postreply 19:42:43

• 很诱人，学习了 -by心言- ♂ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 20:57:00

• 谢谢：-） -味道2015- ♀ (169 bytes) () 09/17/2015 postreply 06:33:21

• 才看见这个，太棒了！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 09/18/2015 postreply 04:00:07

• 试一下，有惊喜 -味道2015- ♀ (169 bytes) () 09/18/2015 postreply 13:56:33

• 味道足足地 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/18/2015 postreply 05:26:54

• 可根据个人口味自由调节哦 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 09/18/2015 postreply 13:55:59

• 上大学的时候，后校门口一毛二分钱一碗。 -家宴- ♀ (0 bytes) () 09/21/2015 postreply 01:29:28