家常菜——东坡肉

来源: 北京馋人 于 2015-09-15 23:00:24 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4775 bytes)
本帖于 2015-09-16 22:28:41 时间, 由普通用户 北京馋人 编辑

做法一

制作食材
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作流程
东坡肉东坡肉
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
说明:此配方是转帖，不是我的配方。我只是照此配方山寨了一把。验证了此配方，靠谱！
 
很简单的做法:将红烧肉烧好，移至盖碗中上蒸锅蒸30分钟即成东坡肉，关键在那一蒸。

所有跟帖： 

• 做的漂亮好吃 -想冬眠的熊.- ♀ 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 05:28:06

• 试试吧，很好做。我也是第1 次做。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 06:36:35

• 这个肉吃得时候得闭上眼睛，意念集中于甜糯在嘴里的爆发，等肉滑下嗓子眼，静默五秒，深吸一口气，然后 -大肥猫- ♀ 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 (59 bytes) () 09/16/2015 postreply 05:39:57

• 大肥猫属于经典吃货！（美食家） -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 06:30:55

• 很漂亮 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 05:42:41

• 龙姐，你家收难民了吗？抱歉，他们不吃东坡肉。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 06:33:42

• 哈哈哈，轮不到我收难民呢 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 06:38:36

• 太好看了。。。好想吃 -盈_盈- ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 08:32:06

• 挑毛病：1500克肉切10块，每块150克，1两半（大两？） -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 10:22:51

• 五花肉切小了，吃到嘴里不过瘾。红烧的话，１磅肉也就切７／８块儿的样子；做东坡肉，１磅切３／４块最好了。 -爱吃肉的胖子- ♂ 给 爱吃肉的胖子 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 15:36:05

• 馋人又来馋人啦，好馋人哦。 -七叶草- ♀ 给 七叶草 发送悄悄话 七叶草 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 13:40:56

• 微火焖酥大概要多久？ -xiaotudou- ♀ 给 xiaotudou 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 14:00:03

• 我用了2个小时整。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 14:09:08

• 我不客气直接下筷子了哈…… -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 14:23:04

• 太酷了！东坡肉一定要大块儿，软软糯糯，入口既化，yummy yummy，我一顿能吃７／８块儿。。。 -爱吃肉的胖子- ♂ 给 爱吃肉的胖子 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 15:27:40

• 一块二两，一顿你吃七八块，这日子是不打算过了咋的？ -大肥猫- ♀ 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 (56 bytes) () 09/16/2015 postreply 17:09:01

• 还有一重点是不要加水，全加料酒，对吧？ -yiyimei- ♀ 给 yiyimei 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 15:50:11

• 全加料酒可以啊，我是用的白米酒和水。家里没有那么多料酒了，一定要用葱姜垫底。关键是那30分钟的蒸锅隔水蒸制。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 21:57:59

• 牛啊，饞人！ -珠海云山- ♀ 给 珠海云山 发送悄悄话 珠海云山 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 16:08:51

• 桃花纸是什么纸啊？上哪儿找去呀？ -一家三口- ♀ 给 一家三口 发送悄悄话 一家三口 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 18:02:41

• 没那么讲究，我用的是保鲜膜包严盖碗不让蒸汽进到碗里就好了。 -北京馋人- ♂ 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 22:09:17

• 赞。 是蒸30分钟的时候保鲜膜包严盖碗吗？ -十杯- ♂ 给 十杯 发送悄悄话 十杯 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2015 postreply 12:14:37

• 颜色特好.看大家馋的,下次一定要试! -海尾归- ♂ 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 18:27:22

• 真是高手，太漂亮乐。你月饼也做得很好，以前的菜也都是精品。 -by心言- ♂ 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 20:53:45

• 色赞！ -菲儿天地- ♀ 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 (0 bytes) () 09/17/2015 postreply 04:04:45

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