佐粥小菜：腌黄瓜

这是家乡一款传统腌黄瓜，为了写此贴特意又做了一次。其实我还有一大瓶呢。

材料：黄瓜 辣椒 1000g，大蒜 2头，姜 2块

调料：酱油/老抽各一半约 500 ml，酒 50 ml，糖 20g，油 20g，花椒适量，盐适量。

做法：黄瓜切条，辣椒对半切，姜蒜切片。间隔分层放入容器。倒入煮开放凉的酱油/老抽至黄瓜辣椒体积的一半。加入糖，酒。腌制一夜，第二天看液体是否漫过黄瓜，不够再加酱油。并加入放凉的花椒油 注意花椒一定炸透不麻。加盖放入冰箱保存。

备注：如果只用酱油，黄瓜要预先煞水。不易太淡，淡了易成酸黄瓜。花椒炸至微胡。姜蒜多多，腌的姜蒜也很好吃，还有杀菌作用。

第二天就可以吃，叫一卤鲜。和发酵过来的腌菜味道不同。五到十五天的腌菜最好不要吃，亚硝酸盐含量比较高

这是三年前的腌黄瓜。好吃的没法形容了。依然脆响。

所有跟帖： 

• 三年？？？ -princess-yuan- ♀ (0 bytes) () 09/15/2015 postreply 20:20:03

• 是，三年了哈，有咸度 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/15/2015 postreply 20:28:11

• 喜欢！常买了吃，这下可以自己做了。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 09:23:46

• 简单好吃，酱味足 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 16:24:54

• 自由自在 我家昙花又要开了，来取花吧！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 16:38:57

• 太远了，只有羡慕的份。还是耐心等我自己家的吧！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 17:20:58

• 又一道腌法，学了。左三年右三年横三年竖三年，三年啊 -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 11:09:06

• 离岸真幽默！你的腌几年？ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 11:22:20

• 我3个月之内肯定吃完了，哪儿还等3年啊：P，你呢？ -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 11:43:32

• 买来就吃完了！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 14:08:22

• 那年黄瓜丰收，腌了好多。开始吃的多，后来就忘了。前日拿出来一吃美的不行，哈哈！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 16:23:55

• 好吃！好吃！好吃！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 14:26:09

• 谢谢云河批示 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 16:25:48

• 你说，五到十五天的腌菜最好不要吃，亚硝酸盐含量比较高，那3年后的黄瓜是不是亚硝酸盐含量就不高了？ -yiyimei- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 15:56:35

• 亚硝酸盐不稳定，会被氧化。随时间会降低。但腌制品任然比新鲜蔬菜高。所以解馋可以，不易天天吃。 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 16:28:25

• 好冬冬！要學！ -珠海云山- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 16:10:42

• 腌来试试吧，都是老百姓，喜欢这口哈！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 16:29:33

• 看着就好吃，最爱蔬菜，也爱吃咸菜。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 17:49:26

• 我也是，好吃。但尽量控制。 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 18:15:22

• 终于有了你的这贴了.谢谢先.估计几天就吃,就可以放油的.我一直以为泡菜是不能有油的.... -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 18:34:00

• 这个属于酱菜直接吃，不需要再烹调。加椒油一是为密封，二是增味 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 18:48:09

• 赞开胃小菜。 -by心言- ♂ (203 bytes) () 09/16/2015 postreply 21:11:03

• 谢谢心言，欢迎指导 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/16/2015 postreply 21:22:34

• PIA! -by心言- ♂ (249 bytes) () 09/16/2015 postreply 21:28:33

• 太棒了，喜欢！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 09/17/2015 postreply 04:05:23

• 菲儿多上菜，喜欢 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/17/2015 postreply 06:14:09

• 帖子做得真漂亮，图片很美。食物的色泽也非常好，看着就好吃。赞！ -婉妮- ♀ (0 bytes) () 09/17/2015 postreply 19:04:33

• 婉妮的菜很有风格让人爱 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/18/2015 postreply 05:06:45

• 这样腌萝卜行吗。 -tsks- ♀ (0 bytes) () 09/18/2015 postreply 04:31:35

• 可以腌制萝卜，只是不要放大蒜。放姜可以。谢谢关注 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/18/2015 postreply 05:10:29

• One hearty suggestion: Dont use plastic container for making pic -syn- ♀ (0 bytes) () 09/18/2015 postreply 10:38:03

• 你提醒的很对不要用塑料瓶子，我这就把它换了。你的名字啥意思？怎么和我研究过的一个蛋白相同？ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/18/2015 postreply 16:18:14

• 太诱人了 -味道2015- ♀ (169 bytes) () 09/18/2015 postreply 13:58:15

• 谢谢，正跟你学川味 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/18/2015 postreply 16:20:45