南洋风味--微波炉版多用途马来叁巴酱（Sambal Belachan）

 

马来叁巴酱（Sambal Belacan）是马来一个比较家常的酱料，用处很多，一般家里都是用炒锅熬煮，可是因为材料都是味道比较重的辛香料，加上虾酱，做的时候味道比较重，所以很不适合室内烹调。

夏天我一般都是搬个小炉子到后院去熬煮，冬天的时候，就尝试用微波炉熬制。效果也很不错喔！

 

材料：

10只小红葱（Shallot）

6瓣大蒜

6只生红椒（我用了3只超大的牛角椒）

15只辣椒干 （或 3-4tbsp辣椒粉）

1 tbsp 虾酱（Belacan）

1寸半左右的兰姜（没有的话，一根香茅代替也可以）

3 大匙油 （搅拌用）

1/3杯油（熬煮用）

 

调味：

1 tbsp 罗望子汁（Tamarind）或者 2 tbsp的柠檬/青柠汁

3 tbsp 糖

1 tsp 盐

1. 把所有材料（除了调味料）和3 tbsp的油加1/3杯水搅拌成糊状。

2. 然后把辣椒糊倒入一个微波炉可用的大碗里，高火（加盖）先转10分钟取出拌匀，

3.然后继续微波5分钟，取出加入1/3杯油，拌匀，继续微波4分钟，取出，拌匀，微波3分钟重复至边上泛油。我的微波炉是1000 watt的，大约总数在25-28分钟左右。你可根据微波炉的功率调整时间。

4.取出加入罗望子汁和红糖/糖，和盐拌匀，再微波3分钟。冷却备用。

叁巴酱可以冷藏1-2个月，如果做的量比较多，可以把一半冷冻起来。

 

English， Click -- Microwave Sambal Belacan

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 太棒了，要试下！ -xhelen- ♀ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 07:55:30

• 嗯。。比较方便。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 09:29:07

• 要试试。没有虾酱可以用别的代替吗？ -宅人- ♀ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 08:39:35

• 可以用双倍的虾米代替 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 09:28:04

• 谢谢盈盈！ -宅人- ♀ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 10:05:35

• 不谢不谢。。。希望你喜欢 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 10:29:45

• 盈盈，周6做了你的叁巴酱，吃了两顿的叁巴通菜（马来餐馆有个特别的名字叫什么我忘了？？），昨晚又做了叁巴茄子。。。多谢多谢哈 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 09:01:46

• 马来风光！呵呵。。。茄子也特好吃的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 09:28:33

• 对对，就是这个马来风光。。。今天还要把用剩的香茅做点儿你的越式香茅酱 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 10:11:30

• 好方便啊.会啦.谢分享. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 14:56:35

• 不谢不谢。。很方便的哦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 17:12:27

• 美味鲜香！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 15:15:25

• 是。。做马来菜很方便 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 17:12:43

• 好！很简易的样子。有时间学学。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 09/09/2015 postreply 20:51:01

• I really like it.Where can I buy it? no time to make. -meowi- ♀ (0 bytes) () 09/10/2015 postreply 11:21:18

• 做好后怎么吃？ 拌菜，拌饭？ -满儿- ♀ (0 bytes) () 09/13/2015 postreply 09:31:48

• 做沾酱，炒饭炒菜，做咖喱菜，都可以 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/13/2015 postreply 16:14:30