国宴！带你开开眼界！ZT

2014-08-24 草根世界

 

国宴的前厅工作，绝对来不得半点马虎，您看，美女都忙疯了！

 

 

摆台、布置餐具、熟悉接待流程，等等，厅面的服务人员一丝不苟！如果有个别客人“重口味”，在宴会餐台上还会配有各种调料，比如盐、胡椒粉等，客人可以根据自己的口味调节。

餐具方面，除中餐所需餐具外，还应摆上刀叉，左手边放叉，右手边放刀。公筷、公勺还应备有筷、勺座，其中一套应摆放在主人面前。APEC晚宴时，为嘉宾准备的餐具是银质刀叉和筷子。

 

后厨篇

碰上国宴这么高规格的接待，后厨用“打仗”来形容毫不为过！不过，这“仗"可是只许成功不能失败的！国宴对上菜的时间限制精确到秒，330多位嘉宾，每人十道菜，加起来就是3000多盘，62名厨房工作人员中掌勺厨师只有9位，大家齐心协力完成此次国宴，饮君子忍不住要给各位大厨点赞啊！

国宴现场

说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样？

 

 

本次国宴除了冷盘、点心、水果、甜品之外，主菜是5菜1汤，分别是松茸炖花胶、双味生虾球、煎焖雪花牛、夏果炒鲜带、豉香比目鱼、丝瓜青豆瓣。

 

冷盘

苏德兴是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

松茸炖花胶

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大料，熬制５小时，香味浓郁、汤清见底。
松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

双味生虾球

采用大小适度的小龙虾为食材，两种口味分别为干烧微辣和荠菜茸，既照顾到不同口味，又具有中国特色。
双味生虾球，一种虾，两种吃法，既有干烧微辣又有荠菜鲜炒，让国外的贵宾瞧好吧！

煎焖雪花牛

采用大连的雪花牛，烹调手法中西合璧，既用西式的黑胡椒、白兰地煎烹，又采用了中式焖制，还从营养角度配了秋葵、酸黄瓜和草莓三种蔬菜、水果。

夏果炒鲜带

中国美食既讲究“色香味”，也讲究形美。这些菜肴姹紫嫣红，摆放也颇有意味。例如鲜带摆在土豆丝作成的“雀巢”上，就取自成语“筑巢迎凤”。

豉香比目鱼

考虑到整个菜单的口味色彩，采用中式腌制西式低温生考的烹调手法，主张肉质鲜嫩与汤汁的调配，豆豉的运用更是极具中国美食的特色。

 

丝瓜青豆瓣

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。 丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

点心

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑点缀秀美，很是养眼。

水果

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

 

甜品

有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，赢得中外宾客赞不绝口。

所有跟帖： 

• 民脂民膏！ -最爱祖母绿- ♀ (0 bytes) () 09/05/2015 postreply 19:00:12

• 吃 -JackSF96- ♂ (0 bytes) () 09/05/2015 postreply 19:49:23

• 恕我酸葡萄心理，这篇文章和图片我怎么看怎么别扭。 -jerrys94086- ♂ (263 bytes) () 09/05/2015 postreply 19:52:06

• 吃起来不一定好吃，不如我家泡饭 -bobby41- ♂ (0 bytes) () 09/05/2015 postreply 19:56:01

• 周总理1000公斤顶级鲍鱼款待尼克松 -jerrys94086- ♂ (1069 bytes) () 09/05/2015 postreply 20:09:22

• 这绝对是真事。 -东施爱美- ♀ (0 bytes) () 09/07/2015 postreply 17:09:04

• 为了国家利益，有朋自远方来，不亦乐乎。 -sylphy- ♂ (68 bytes) () 09/05/2015 postreply 20:11:52

• 国宴主要是荣誉，味道真不一定比辣子鸡更下饭！！！ -蕌蕌- ♂ (0 bytes) () 09/06/2015 postreply 00:52:52

• 好像三流厨师作出来的 -小玄人- ♀ (0 bytes) () 09/06/2015 postreply 05:26:11

• 题目让人看了很不爽！！！好像谁稀罕国宴似得！！！ -蕌蕌- ♂ (0 bytes) () 09/06/2015 postreply 07:51:08

• 劳命伤财，不就是一顿饭吗？大家都是工作，为什么要大吃大喝呢？ -wohenji- ♀ (0 bytes) () 09/06/2015 postreply 11:49:43

• 还不如私房的菜实惠。 -$桃花朵朵$- ♀ (0 bytes) () 09/06/2015 postreply 12:41:44

• 真想看看菜单的英文翻译。 -NUNU123- ♀ (0 bytes) () 09/06/2015 postreply 12:55:57

• 蛮一般的,当然反腐当前,没有必要铺张. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/06/2015 postreply 15:29:29