不需要特意去选择高筋的，选择太多，就用普通面粉即可！

用小麦粉就行，加水揉成面团后，放在清水里揉开，多换几盆水，直至手里的面团很筋斗并且没有小的面疙瘩（这个蒸了后就是面筋了）。把揉过的面水放在一起过一半个小时，会有澄清的上下两层，上面的是清水，下面的是可以做凉皮的面水。所以把上面的清水轻轻地倒出去，但不要倒的太彻底了，否则凉皮会显硬。把底部的面水搅匀就可以分勺来蒸了。

所有跟帖： 

• 高筋的好洗，出的面筋多！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 08/23/2015 postreply 21:04:50

• 谢谢，正好要回国，先买个萝萝预备着 -deideidee- ♀ (0 bytes) () 08/24/2015 postreply 21:21:48