《我们家饺子的前世今生》

来源: 波城冬日于 2015-08-23 13:08:03 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6748 bytes)

《我们家饺子的前世今生》

--写给今早离家归校的女儿

我们家在馄饨和饺子之间，四口人分三派。领导和儿子是馄饨派，女儿是饺子派，我是两面派。

其实俺们两口子都是南方人，出国前都是喜欢馄饨，很少吃饺子的。特别是我家特讲究烹饪的娘娘，一到春季，买来野荠菜（后来老妈还自己去郊外挖野荠菜），处理干净后切得很细，配上香干，虾仁，香菇和火腿末，和自己跺的肉馅搅拌成馅。肉是有肥有瘦的，所以馅里是不加水的，只加鸡蛋。汤倒是没有网上朋友写得那么FANCY, 偶尔鸡汤，大多时候是开水里加自家炸的猪油及少量鲜酱油、榨菜丁、虾皮和紫菜末。装上馄饨后撒小葱花。麻油和胡椒是调在馅里的。直到今日，娘家兄弟姐妹在一起，妈妈的馄饨还是我们永不疲倦的话题。那时大家的经济条件都拮据，弄堂里谁家包馄饨那可是大事，一早跺馅的声音整个弄堂都能听见。哪家老大吃几个，老二又添了几个，饭后一会儿就家喻户晓了。男孩子们还暗地里较劲，每年都有新的大胃王诞生。那时还没有家用冰箱，一般包次馄饨吃两顿，剩下的第二天早上做成煎馄饨就泡饭。所以馄饨在我的记忆里不仅仅是一份佳肴，更是我成长中的一部分，是和我家人，邻居之间牵扯不断的温馨记忆。

刚到美国时，穷得叮当响，恨不得把一分钱掰成两份花。那时一袋五磅的面粉$.99, 一包一磅的馄饨皮也是$.99，穷学生的我们哪舍得买馄饨皮。女儿是在我们还是学生时出生的，那时我擀饺子皮的水平是幼儿园级别，孩子看别人家吃饺子，嚷嚷着也要吃，我不会擀皮却一定要学北方同学一个一个擀，结果醒面、揪面、如何压面团都不懂，做出来的饺子个个巨无霸，皮子更是厚而不滑。后来看到我的北京闺蜜两手同时擀面的英姿，立马滔滔江水和黄河泛滥了。尽管我勤劳好学，不耻多问，很快掌握了醒面、揪面、和压面技术，可那擀面可还真是如毛爷爷所言：实践出真知啊！所以大娃是吃巨无霸饺子长大的，而领导是被巨无霸饺子吃怕的。

几年前在北方朋友家吃饺子，好友自信满满的问我家闺女：你是喜欢阿姨的饺子还是你妈的饺子啊？结果童言无忌，俺娃响当当的回答：妈妈的饺子。都是在争当第一的环境中长大的，那能输得不明不白。“你妈的饺子哪里比阿姨的好啊？”阿姨循循善诱。“阿姨的饺子皮太薄了，我喜欢吃厚的皮。嚼起来香。”哈哈哈哈，俺闺蜜服了，习惯成自然，孩子的胃认人。

儿子出生时我们都毕业有了工作，脱离了贫穷线，成了月光的中产阶级。自然也不会吝啬 $.99的馄饨皮了。因了老妈的熏陶，我也喜欢挖野荠菜，那时在中部，春天时野荠菜满山遍野。我会挖很多，处理后冻上，因此上家里大半年都有荠菜馄饨吃。偶尔才会因女儿的要求包上一顿“特色”饺子，所以那些年我这个近庖厨者的擀面技术始终停留在巨无霸的级别。而二娃自然而然的也是南方胃了。

到波城后交了很多朋友，五湖四海，北方居多。每次爬梯少不了包饺子，每个人都是我师傅，慢慢地我的擀皮也熟练起来。但真的要称得上娴熟，还多蒙了我一位山西闺蜜的提点。她用的是那种中间粗两头细的擀面棍，出力使的是杠杆原理，两边前后一使力，转个方向，左右一摇摆，就成了。虽然这个方法擀的皮是一样厚薄，但只要面粉醒透，包馅时两头一撑，边缘的皮就薄了。还有就是包时一定要把饺子皮上的干粉去掉，那样吃的时候皮会滑而不粘。

擀得快后很是得瑟了一阵。正好邻居小杨友情提示，他们家的韭菜泛滥叫我随时去割。我这人向来注重敦亲睦邻，别人家都泛滥了，我怎么好意思不去帮忙啊！小杨家两口子都江南人，韭菜和饺子都不热衷，却偏偏在后院的风水宝地种了很多韭菜，那叫是长得旺啊，每片叶子竟有成人的食指宽。那两星期我家吃了三顿饺子。第三次的时候，臭小子竟然罢吃抗议，一点都不体恤老妈擀面技术成功后急于做贡献的良苦用心。

这次女儿回家只呆了三天，每天问她想吃啥。三次里有两次是“饺子”。看来妈妈的粉丝永远是上帝赐给的贴心小棉袄！

附图是昨晚的饺子和菜：