全手工莲蓉蛋黄月饼

来源: ariae 于 2015-08-22 20:52:42 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8722 bytes)

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其实早在去年中秋，我就想做广月来着，苦于没有月饼模子，所以只能看着大侠们的广月拼命咽口水！

今年总算搞来了月饼模子。盼望着，盼望着，中秋的脚步也近了！于是我估摸着可以开始操练了！

来看看成品吧！
其实都是莲蓉蛋黄馅儿的，我为了好玩儿，就换了几个花片儿来压。
有些月饼的蛋液刷太重了，结果烤出来很不清楚，下回要改进了！
来不及放两天等它回油，我跟LD就趁热瓜分了一个！味道还是很好滴。。。

蛋黄字样滴

莲蓉字样滴

看看切面

看看穿了衣服以后滴，过两天等它们回了油就可以送叔叔阿姨了!

我深信这世上任何事情都熟能生巧。
不信我把第二炉和第三炉广月拿上来给大家瞧瞧，你们就明白了。

这是第二炉

这是第三炉，字迹明显清晰多了，上色也均匀了

顺便把冰皮也放上来！有玫瑰花形状的冰皮月饼，才能真正应了“春花秋月”这个景儿。

莲蓉
材料：无芯莲子200克、糖120克、植物油120克

1. 无芯莲子用清水泡过夜。
2. 为确保口感，将个别被遗漏的莲心去掉。
3. 将莲子淘洗干净，放进电高压锅，加刚好没过莲子的清水，煮三十分钟。
4. 将煮熟的莲子倒进食物料理机，打成细腻的莲泥。
5. 把莲泥和糖放在不粘平底锅里，用中火加热，期间要不停翻炒。
6. 分三次加入植物油（一定等油被充分吸收掉以后，再加下一次），一直翻炒到莲蓉变干，接近固态就可以关火了；将莲蓉盛出，让其自然冷却。

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浸泡好，收拾干净的莲子

煮好以后

倒进搅拌杯里

莲泥打好了

糖+植物油

开始炒莲蓉

炒成这样就可以了

月饼皮+包月饼

材料：面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、植物油25克、生咸鸭蛋黄10颗、鸡蛋一只

1. 在转化糖浆里加入枧水和植物油，用勺子搅拌均匀。
2. 将面粉和奶粉过筛，然后加入1中；用勺子将粉类和液体拌在一起，并用手和至面团光滑。
3. 将面团用保鲜膜包起来，饧大约一个小时。
4. 将咸鸭蛋黄放入植物油里浸泡半小时，然后捞出，用厨房纸吸干表面的油。
5. 将莲蓉和面团分别分成十个小剂子，待用。
6. 取一个莲蓉剂子，一分为二，分别按压成灯展窝儿形，将一颗咸鸭蛋黄夹入两片灯展窝儿中间，搓成圆球形的莲蓉蛋黄球。
7. 取一个面团剂子，用擀面杖擀成薄片儿，然后包入莲蓉蛋黄球，再次搓成圆球形（我一个人在家，没人帮忙拍照，这一步满手的油，就没洗手再去拍照了，见谅！）。
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转化糖浆

加入枧水和植物油

面粉、奶粉过筛

倒入液体中拌匀

用手把面团和光滑

饼皮儿和馅儿各就各位

都分成小剂子

莲蓉一分二，按成灯展窝儿

夹入蛋黄

搓成圆球形

压月饼+烤月饼

1. 在刚刚包好的圆球表面扑上一些干面粉，然后放进月饼模，轻轻一压即可脱。
2. 逐一压好月饼之后，在月饼表面喷一点水，放进预热180度的烤箱烤5分钟定型。
3. 将一个蛋黄和三分之一蛋清混合成蛋液，从烤箱取出月饼，用刷子蘸上蛋液轻轻刷在月饼上，再送入烤箱烤15分钟即可。

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备注：
1. 月饼刚烤好以后，皮儿还是酥的，最好放置两天，等皮儿回油变软了再吃。
2. 我家烤箱火力较猛，大家实践的时候最好按照自己家烤箱的脾气酌情调整烤箱温度。

月饼坯子

特写

出炉了

蛋液涂的不均匀，外在稍微差一点

内在还是不错的

特写

包装好

淘宝买月饼模子的时候顺道买的底盒和自粘透明袋，是不是很冰雪？自粘袋，封口上有一条被薄膜盖住的双面胶，撕掉薄膜就可以粘了，月饼模子在amazon上也有买，用Moon cake mold能搜到，不光月饼，点心呀，南瓜饼呀，啥都能做
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Dgarden&field-keywords=Moon+cake+mold

下午两点多开始做的，断断续续地，做一会儿，歇一会儿，到七点才做好！下回再做豆沙滴和枣泥滴！我肥死算了，回了趟国就胖了5斤。