泡芙君，简单又讨喜的小点心

方子用的是君之的。烤了一炉普通的，一炉超大号的。大的膨胀不均匀，拍出来感觉像菠萝包了哈。

 

低筋面粉	100克
水	160克
黄油	80克
糖	1小勺
盐	1/2小勺
鸡蛋	3个

我的黄油是含盐的，咸死人，把盐的分量也换成糖了。

基础泡芙的做法  

1. 水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉

2. 用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌

3. 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）

4. 用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次

5. 此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑

6. 用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋

7. 最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起

8. 或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹

9. 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门

10. 泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

     

    ps:有人说，烤完了不打开烤箱，可以让泡芙不塌陷。但我的经验是，只要做对了每一步，关火就立刻打开门也不会产生塌陷。如果需要慢慢降低温度，那么说明泡芙没有烤到位，或者是配方里出了问题。

    挖洞时，我是用小刀挑开一个口子，按原配方的方法，用手指觉得怪怪的：P

    汇报完毕，谢谢捧场！

     

所有跟帖： 

• 鼓掌！精彩。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 13:44:14

• 谢谢，可远比不上你那个月饼的费时费工呢。 -金陵欧巴桑- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 18:07:59

• 这太牛了 -wdyajax- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 14:44:49

• 谢谢你的点赞！ -金陵欧巴桑- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 18:24:02

• 做的真好！佩服 -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 15:49:45

• 谢谢捧场，这个不算好，等捣鼓出好的来再骗你的佩服哈。：p -金陵欧巴桑- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 18:29:50

• 做得真好，喜欢！以前一口气可以吃10个，现在不敢了：） -20146- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 16:16:33

• 咱可以把内馅换成健康点的，比如紫薯泥啥的，还是可以一口气吃十个！ -金陵欧巴桑- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 18:31:49

• 喜欢这口 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 16:57:27

• 谢谢啦！ -金陵欧巴桑- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 18:32:18

• 太馋人了。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 18:40:27

• 不错！ -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 18:52:50

• 太棒了，要山寨，开爬梯用！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 08/21/2015 postreply 19:26:26

• 做的真好。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/22/2015 postreply 16:37:35

• 好可爱的泡芙君：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 08/22/2015 postreply 21:14:18