说起日式鳗鱼饭, 大家都很熟。要吃上这饭, 当然要先做这蒲烧鳗。
做好后, 吃蒲烧鳗有三吃四步。一盘端上来, 盘上会有:
一碗鳗鱼饭;
一碟,装葱花, 芥末,和紫菜(Nori)丝;
一碟泡菜;
一碗清汤;
再一瓶/壶滚热的茶(鱼汤+茶)。
吃时, 鳗鱼饭分成4份 --
♥ 第1份饭和鱼, 直接吃了;
♥ 第2份,饭/鱼上放/涂上葱花, 芥末, 紫菜丝, 吃;
♥ 第3份, 热茶浇鱼/饭上, 吃!
♥ 最后一份, 上面3吃, 你最爱哪吃就咋吃
中途再来点泡菜, 喝点清汤 -- 听起来就够享受了, 有木有?
~~ 蒲烧鳗 ~~
鳗鱼,这里只能买到真空包装的熟鳗鱼, 已经烤过(grilled)的。没来得及照带包装的照片。
鳗鱼汁(Unagi Sauce), 买的 Unagi Sushi Sauce, 或自制 -- 淡酱油, 味霖, 糖和 清酒,2:2:1:1, 先味霖和清酒烧开, 小火, 加糖溶解,最后加淡酱油, 开后小火熬到汁收浓, 10-15分钟
~ 烤盘垫锡纸, 喷cooking spray, 鳗鱼切3段(每段要能放得进吃时用的碗里)或如图中每段1", 放锡纸上
~ broil(不用预热)5分钟, 然后烤网夹住, 在grill上每面约1分钟(不想麻烦, 就把broil时间延长1,2分钟)
~ 2面刷汁, 再broil半分钟-1分钟, 酱汁开始冒泡 -- 好了!
~~ 鳗鱼饭 ~~
一盘端上来:
盖子打开, 热气腾腾:
做法:
鳗鱼汁淋/涂一点在碗里的米饭上, 放上蒲烧鳗。
一吃~ 原汁原味:
二吃~~芥末让味蕾开始跳跃, 加上鳗鱼的肥美滋润, 舌尖上的剧愈演愈烈:
三吃 ~~~就是鳗茶渍了 -- 冲下热茶汤, 口感迅即上升到满分,除了好吃还是好吃:
茶汤: 自己喜欢的红/白/绿茶, 如不少人爱喝的冬菇茶(Konbucha, 有各种口味的)或煎茶/玄米茶,加柴鱼高汤Dashi Stock, 比例看个人口味了。我喜欢1:1, 略带茶味儿的。
Dashi Stock: http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201508/21563.html
吃到最后, 我最喜欢的是第三吃。所以, 最后的1/4鳗鱼饭就是它了 -- 鳗茶渍:
这顿饭, 吃得象过家家似的 -- 好吃, 好玩!
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