温泉蛋，溏心蛋

Onsen Tamago（温泉蛋），和美国传统的soft boiled egg 不是一回事。温泉蛋是利用蛋白的凝固点是摄氏80度，蛋黄60度的原理，恒温制成。看到这个保温杯做温泉蛋 很受鼓舞，没有温泉，没有保温杯就利用闷烧锅。步骤可以很简单

1把洗过的有机鸡蛋用厨纸包好，这层纸用来阻隔水，防止鸡蛋升温太快.

2矿泉水（一定要干净水，蛋壳透气，不干净会渗透的）在闷烧锅内锅煮到微微冒泡，大概摄氏68度。温度计华氏不要超160。

3放入包好的鸡蛋，1qt小焖烧锅焖至少15分钟。成品蛋清如豆腐花，蛋黄半熟。

 

浅色碗焖了15分钟，看得到蛋清没有粘壳，黑碗多焖了10分钟，蛋清还是差不多豆腐花的状态，蛋黄硬不少

 
4调味,还是柴鱼精（dashi soup base）酱油米啉组合。

溏心蛋，看着简单，居然是我实验最多的。网上说冷藏后的鸡蛋在沸水六分钟过冰水三分钟是零失败，可是我试过五分钟都过了，反复实验不同温度和煮法，我自己的做法是最后冷水下蛋，电磁炉1400瓦八分钟，蛋终于溏心了，剥蛋 还不容易。所以这一次还算是失败的。

 又试了四个，电磁炉1400瓦烧沸，严格按照水沸腾后下蛋，上timer，煮六分钟马上过冰水，这次 冰块放了很多，50%， 好剥皮了。 泡汁我用柴鱼精dashi soup base，淡酱油，米啉，糖调的。剥皮蛋在泡汁里冷藏过夜。泡汁也可以做面汤头，也可以再泡蛋，这次做的非常满意。

溏心蛋，温泉蛋都是个人喜好，怕不卫生就不要试。不管哪种煮法，我都会冲洗下鸡蛋，用矿泉水煮，不敢吃的就煮透吃吧

所有跟帖： 

• 赞一个，顶一个 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 08/19/2015 postreply 15:29:53

• 谢谢：） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/19/2015 postreply 15:54:12

• 是不是打错字了？怎么可能1400度呢。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 08/19/2015 postreply 15:48:33

• 是打错了，用电磁炉1400瓦煮水， 多谢 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/19/2015 postreply 15:53:12

• 下次你试试冷水放蛋，沸腾4分半钟捞起过冷水。百试不爽 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 08/19/2015 postreply 15:58:46

• 好的，我再试，为这溏心蛋，估计多吃了两打鸡蛋了，乐此不彼。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/19/2015 postreply 16:01:19

• 更省事的法子，垫湿纸巾放大同电饭锅，跳闸半至一分钟内捞起泡冷水。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2015 postreply 00:21:46

• 这个听起来好，可惜我没有电饭锅。看看谁来试试。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/20/2015 postreply 09:31:45

• 赞一个钻研精神！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/19/2015 postreply 16:01:00

• 主要是面条吃的多，做来配菜的。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/19/2015 postreply 16:01:55

• 完全是做科学实验的精神！我更喜欢吃溏心蛋，你做的恰恰好！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 08/19/2015 postreply 16:53:45

• 谢谢。溏心蛋我现在技术还不是很稳定，等把各个方子都试了，找最简单的 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/20/2015 postreply 09:24:44

• 顶猫眼，做得太漂亮了。 -翩翩~~- ♀ (0 bytes) () 08/19/2015 postreply 17:46:45

• 哈哈，做实验能手 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 08/19/2015 postreply 17:52:34

• 爱吃没办法，嘿嘿 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/20/2015 postreply 09:25:06

• 鸡蛋里面是无菌的，有菌的就臭了，所以不用担心卫生问题。另外，矿泉水就不用了，浪费。 -shakuras2000- ♀ (0 bytes) () 08/19/2015 postreply 20:40:00

• 蛋里面无菌就放心了，下面有人跟帖盈盈的生熟蛋说不卫生。 我觉得溏心可以不用矿泉水，因为水要煮沸的，温泉蛋没到沸点，还是小心好 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/20/2015 postreply 09:29:02

• 喜欢溏心蛋，煮的，卤的， 煎的统吃。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/20/2015 postreply 09:18:22

• 我平时就用mason jar 在dashi汁里面卤几个，吃面，当早餐都很方便。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/20/2015 postreply 09:30:25

• 我喜欢！！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 08/20/2015 postreply 12:39:16

• 谢谢 ：） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/20/2015 postreply 12:56:30

• 两个都喜欢，端走了！ -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 08/20/2015 postreply 18:18:36

• 都端走 ：）） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/20/2015 postreply 18:29:13