test kitchen 学的一招

Susan-FF · 2015-08-18 17:58:20Z

test kitchen 学的一招简介

来源: Susan-FF 于 2015-08-18 17:58:20 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (422 bytes)

回答: 这个和日本的温泉蛋卖相接近，温泉蛋蛋黄硬些，技术活。由猫眼狗眼于 2015-08-18 17:23:44

非常好使，有科学道理哈，蛋白凝固需要比蛋黄凝固温度高，所以蛋一定要从冰箱拿出来就操作

因为蛋的大小不同，这个方法好使的原因，蛋是蒸的，不是煮的，锅里半寸水，水开，冰箱里拿出的蛋直接放锅里，盖盖，大火，六分钟，拿出来用冷水冲，快速摆降温，这样黄就还保持不凝，也容易剥皮

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