请教怎样切卤牛肉

牛肉卤好后，是应当顺丝切还是断丝切才可以切成薄片？我每次切总是变成碎渣，很难切成片。请教切的方法。谢谢。

所有跟帖： 

• 是不是心太急啦，牛肉应该逆着纹路切的，冷透了再切，放冰箱冷藏下再切肯定不碎。 -tbd- ♀ (0 bytes) () 08/16/2015 postreply 14:22:09

• 好，下次逆着纹路慢慢切试一次。谢谢。 -3pointline- ♀ (0 bytes) () 08/16/2015 postreply 14:34:09

• 卤好放冰箱。逆着绞纹路切。 -翩翩~~- ♀ (0 bytes) () 08/16/2015 postreply 14:33:34

• 要不要冻硬才切，会容易些？ -3pointline- ♀ (0 bytes) () 08/16/2015 postreply 14:35:59

• 不是冷冻，是冷藏。 -翩翩~~- ♀ (0 bytes) () 08/16/2015 postreply 14:36:59

• 好的。谢谢。 -3pointline- ♀ (0 bytes) () 08/16/2015 postreply 14:38:53

• 把卤好的牛肉连汤一起放冰箱冷藏。凉后按牛肉纹路横切，吃着不塞牙。 -泰凉- ♂ (0 bytes) () 08/16/2015 postreply 21:04:36

• 横切牛，斜切猪，顺切鸡。 -泰凉- ♂ (0 bytes) () 08/16/2015 postreply 21:05:58

• 对， 就是厨师们讲的猪斜牛横刀法。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 08/17/2015 postreply 06:33:49