上点儿鲜货 — 西红柿馅饺子，蜜桃干

来源: 时隐时现于 2015-08-11 15:08:20 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7176 bytes)

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先向私房的各位新老朋友，各位大厨小徒问声好！

收获的季节到了，处处充满了新鲜果实的浓香，充满了诱惑。吃货们无论如何也淡定不了。

这不，一听说农场的桃子，李子，西红柿等可以采摘了，磕本儿都不带打的，周末立马开车前往附近的 Larriland 农场。三下五除二就摘了一大堆，就跟白给似的。要说价钱还真便宜不了多少，但是非常新鲜，味道极棒。特别是那西红柿，个大汁多肉厚味浓，与店里买的还真不一样。一下子摘了20多磅，回家后就变着方儿的琢磨着吃法。生着吃，炒着吃，烤着吃，做汤吃，又斗胆尝试了西红柿馅饺子。搜索了不同的做法，感到双双的新浪博客写得较详细。我仍是采用老套数：照葫芦画瓢，偷工减料，另外加了点细粉丝。没想到超级成功。论口感，鲜！实在是鲜。赶紧向大家汇报一下试验步骤：

原料：
饺子馅：大西红柿 2到3个，鸡蛋3个，黑木耳几片，粉丝一小把，小葱几根
调料：盐，白胡椒粉，白糖，海鲜酱适量
饺子皮：一包（商店买现成的，买皮薄点的。手忒笨，伺候不起手杆皮儿）
做法: 基本照抄，步骤略有改动.
先准备好皮子。买的皮从冰箱取出化冻，或自己揉面醒面团。

1 提前泡发好黑木耳。洗净切碎待用
2 粉丝泡软，切成小段待用（我加粉丝是为了能吸收一部分馅里的水份。这东西不会破坏西红柿的原汁原味)
3 小葱洗好，切碎待用
4 西红柿洗静，顶部用刀子切割十字口
5 用深一点的锅烧一锅开水。放入开过刀的西红柿，热水浴约30秒左右，然后捞出。趁热扒皮（别烫伤纤纤细指），去籽取肉。这一步，双双的图解非常详细。请参照下面这个网页:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5505ed4b01017nnw.html
6 炒鸡蛋。可放多点油。边炒边用筷子或木制炒菜铲快速搅和。将蛋铲碎，盛入碗中候着。
7 趁蛋在一边凉快之时，滕出手来将去过籽的西红柿切成大丁儿，（别弄的太碎，爱出水）。切好后，可用手稍微挤掉水份。
8 把所以材料放在一起，加上调料拌匀。因为都是素的，可边拌边尝，直到满意为止。
9 杆皮，开包。这个谁都会，就不多码字了。
10 烧开水煮饺子。这个嘛，也不多啰嗦了。注意：素馅好熟。饺子浮出水面，肚子一鼓就得。千万别煮过了。否则容易破相。味道可就全没了。

向大师们学习，上几张图示意一下子. 嘴馋手笨，饺子包得不专业，请别见笑。

先在顶上划十字刀口	开水烫过后剥皮开膛挖籽掏心。肉很厚实。
	馅在包之前再加调料搅和在一起，否则易出水。
	半透明的饺子很养眼

张开小嘴咬一口，又鲜美又Juice。

还包了些 Kale，香菇，猪肉馅的来凑个热闹。

体会：西红柿馅饺子其实不难做。唯一的问题就是爱出水。要想控制水份除了切大丁，挤水外，可搅入肉末吸收水份。还有就是包快点。我舍不得把汁水挤干，只是稍微攥了两下。最后还是渗出了一小碗底儿水。倒掉就得了。

再献上一碗桃干儿，解馋又健康。桃子好切，又不用像做苹果干似的还用柠檬汁或盐水处理。切片后直接上风干机烘6 － 8个小时即可（想吃软的就减少时间，爱吃脆的就多风干两小时。凉了后放冷藏室储存会很脆）。出笼后本色不减。当然了，世上没有十全十美的事情。不足之处就是不出数。我用四个大黄桃，三个小白桃只做出这么一碗。还是先吃鲜桃吧。等桃子多了，便宜了，买回一筐尽管可着劲儿的风干。