南洋风味 -- 板面/面粉糕

来源: 盈_盈于 2015-08-07 08:08:45 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4582 bytes)

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在马来西亚，有把这个面食叫做“面粉糕”，也有人叫它“板面”。它是个老少咸宜、大街小巷都可以找到的食物。也是家家户户经常做的一道家常美食，材料简单，做法也不难，一个小时内就能整一锅让一大家子饱食一顿呢！

板面有干捞（拌）和汤面两种选择，一般的配料就是香菇肉燥，肉丸子，肉末，青菜（油菜心、树子菜、青江菜，绿叶蔬菜都可以），还有炸脆的江鱼仔和红葱酥。朝天椒和酱油也是不可或缺的沾酱哦！

材料：（ 2-3 人份）

面团：
2 cups 中筋面粉 all purpose flour
1/4 tsp 食盐
2/3 cup (减去 1 tbsp) 的水

肉末：
1 杯/碗肉末 (猪肉末最好)
一点点的胡椒粉
几滴麻油
1 tsp 黄酒/绍兴料酒
1/4 tsp 食盐
1 tsp 木薯粉/芡粉

其他：
200 gm 青菜我用了油菜心
2-3 朝天椒
1 cup 江鱼仔/小鱼干 (去头去内脏，洗净沥干备用)
4-5 红葱头

1/2 块江鱼仔或鸡精块或 1.5 升高汤

1. 把面粉，水和盐和成一个比较硬的面团，盖上干净的布，饧面十五分钟。你也可以用面包机或搅拌机和面团。

2. 把肉末和所有材料混合，腌上10分钟. 把红葱头切丝/切圈，炸酥，江鱼仔炸酥备用。

3. 在1.5 升的水里加小半块江鱼仔或鸡精块，煮滚成高汤。如果家里有事前准备好的高汤也可用1.5升高汤代替。又或，把小半碗的江鱼仔炸酥之后，加入两升的水煮滚然后转小火熬30分钟，把江鱼仔取出不用，即成高汤。

4. 当高汤煮滚之后，转中火然后开始揪面，把小半块面团拉扯扩展成薄膜，然后揪出一小块，丢到锅里煮，就这样揪至面团用完为止，间中记得搅拌一下避免面片粘底。这个过程最好有两人一起进行，这样面片能快些揪完，一开始揪的也不会煮过了头。如果只有一个人进行的话，可以用一口小锅煮一碗吃一碗，这样可以保持面片的口感。

5. 揪面的当儿间中把肉末用一个小勺子一勺勺的弄到锅里，做成肉丸子，形状不必拘泥。

6. 当面都揪完了之后，把火转大，加盐调味，加入蔬菜，再煮一煮，至青菜断生即可起锅盛到碗里。

撒上葱酥和几滴葱油，一小把江鱼子仔，切上几根朝天椒，沾点酱油。开吃！