红油凉面 成都味道不将就

成都话里，“将就”是“凑合”的意思。


以成都人的个性，别的事情没太大所谓，这厨房里的事，怕还是讲究点儿好，不将就。



别看红油凉面只小小的一碗，面条若不是那个口感，配料又换别的替代，就变了味道。

（和面比例和方法详见视频）

炎炎夏日，一碗红油凉面，向记忆中张老五的味道看齐。


只有面条口感对了，味料调和对了，一碗红油凉面才对得上成都味道。


 

所有跟帖： 

• 做得真好！好馋人啊。配音跟专业的有一拼。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/04/2015 postreply 16:51:20

• 呵呵，找对软件，个个都能很专业哈 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 10:44:46

• 请教是什么软件？ 谢 -麦兜- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 11:58:06

• Andriod 的play store 里有很多 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 17:03:28

• Play Store 和Apple Store里有很多。 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 17:04:51

• 不错 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 08/04/2015 postreply 17:08:37

• 好面！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/04/2015 postreply 18:20:41

• 正宗川面啊。 -尼微- ♀ (0 bytes) () 08/04/2015 postreply 19:52:54

• 看着就觉着香，好馋。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 08/04/2015 postreply 21:59:33

• 视频棒极了！ -韮儿- ♀ (0 bytes) () 08/04/2015 postreply 22:04:48

• 面地道，文笔好，配音也好。特喜欢吃，我是粗人，都是拿最细的spaghetti将就的 -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/04/2015 postreply 23:32:44

• spaghetti煮的时间太长......灶头上离不开人 -味道2015- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 10:47:02

• 是，同感，冷水下锅会好些。不过angel hair的，我觉得还算好吧：） -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 11:02:34

• everything is good, 94 红油制作得差点。 -深夜食堂大叔- ♂ (6 bytes) () 08/05/2015 postreply 06:59:45

• 巴适! 平时我都用油面将就了~~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 10:15:45

• 年年回蓉都要切张老五过瘾，今年去不了，又不想过看着照片过干瘾，就... -味道2015- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 10:51:02

• 请问你用的是什么牌子的醋? -mayfirst- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 11:33:39

• 有保宁醋的时候用保宁醋，没有的时候用 -味道2015- ♀ (75 bytes) () 08/05/2015 postreply 17:08:13

• 老朋友好！张老五在哪儿啊？惭愧，我居然没去过 -aprilpinkrose- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 13:28:51

• 我去的是中医学院隔蜀都大道相对的哪一家，原青羊宫宾馆旁，地址 -味道2015- ♀ (82 bytes) () 08/05/2015 postreply 16:58:39

• 我去的是青羊宫店，省医院斜对面，中医学院隔蜀都大道街对面，青羊宾馆旁 -味道2015- ♀ (99 bytes) () 08/05/2015 postreply 17:00:59

• 碱 是baking powder or baking soda? -lisal- ♀ (3 bytes) () 08/05/2015 postreply 15:18:27

• baking powder 是泡打粉， -味道2015- ♀ (132 bytes) () 08/05/2015 postreply 16:55:40

• 有30年没吃过正宗成都红油凉面了。非常怀念！ -needtime- ♂ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 16:09:21

• 张老五老店在文殊院正门对到起哈.店面还是那么简陋淳朴.流口水中...... -刚到美国- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 17:41:09

• 文殊院正门口对到起的是张老二凉粉，不是张老五凉粉哈。 -味道2015- ♀ (153 bytes) () 08/05/2015 postreply 18:02:07

• 最早的张老五是在提督街上文化宫对面 -MayX- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 09:22:23

• 那一转好东西多哦，钟水饺，龙眼包子，咋总觉得70年代末80年代初的时候 -味道2015- ♀ (102 bytes) () 08/06/2015 postreply 10:00:12

• 是滴是滴 -MayX- ♀ (0 bytes) () 08/07/2015 postreply 20:24:58

• 是在那里，最喜欢里面的米凉粉。想念啊。。。 -五香嘴- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 20:48:31

• 好像盐放太多 美国盐特别咸 -warara- ♂ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 20:48:45

• it's sugar,not salt. -yiyimei- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 23:18:53

• 不是成都的，但还是看哭了 -xiayulvcha- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 21:23:34

• 求辣油做法 -xiayulvcha- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 21:24:25

• 你和面的时候加的碱面是什么呀。baking powder? or baking soda？ 谢谢 -窗边的小豆豆- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 23:04:59

• 碱面学名碳酸钠，既不是baking soda,也不是baking powder， -味道2015- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 09:52:11

• 碱面是碳酸钠，soda, 俗称苏打，既不是baking soda,也不是baking powder. baking soda 是 -味道2015- ♀ (119 bytes) () 08/06/2015 postreply 09:56:48

• 看着口水直流啊。今年四月份回去的时候，去文殊院对门子尝了旋子凉粉，甜水面，豆花，就是没有忘了点凉面 -挪威海湾- ♀ (0 bytes) () 08/07/2015 postreply 04:37:23

• 求辣油的做法。谢谢 -米米2015- ♀ (0 bytes) () 08/10/2015 postreply 10:29:41

• 视频看不到了， 求再播放一次 -心态平和- ♀ (0 bytes) () 09/24/2015 postreply 20:58:54