南洋風味 -- 泰式炒粿條 Pad Thai

 

Pad Thai在泰国是大街小巷都可以找到的炒粉，它几乎就是泰国人口味的浓缩，酸甜辣鲜。来了美国我尝试过好几家泰国餐厅，不得不说的是，都让我非常地失望。

尤其是这个Pad Thai，来到了美国变成又甜又腻的炒粉。在泰国，它不是这样的，泰国街边的Pad Thai，干爽，香辣，火候足，颜色没有那么红艳。今天，让我们在家试试泰国街边摊的Pad Thai吧！

材料：
200 gm 泰式或越式河粉 （新鮮的最好）
8-10 只中蝦
50 gm 雞肉 (切片然後加點鹽和胡椒粉醃上十分鐘）
1 只雞蛋
1/2 片豆腐乾（切丁）
1 杯韭菜 (切段)
1 1/2 杯豆芽
2-3 瓣蒜瓣
2 紅蔥頭
1-2 tbsp 甜菜脯  Optional
2 tbsp 烤花生 （搗碎）
1 小片的青檸

調味：
2 tbsp 或適量魚露（素食可用醬油代替）
1 tbsp 醬油/生抽
1 1/2 tbsp 椰糖 Palm Sugar 或紅糖 ( 我用了有機椰糖，whole foods買得到)
1 1/2 tsp 羅望子汁 Tamarind paste（或 1-2 tbsp 檸檬/青檸汁代替）
1/2 tsp 泰式辣椒粉 Thai Chilli Powder 可根據喜好增減

1. 把蝦去殼去腸泥，蝦頭蝦殼留著。 豆腐切丁，紅蔥和蒜切碎，雞肉切片醃好。

2. 熱上一口鍋，加入2-3大匙的食油把蝦顆和蝦頭爆香，至油變紅色，蝦殼變脆後取出蝦殼蝦頭丟棄。把蝦，雞肉和豆腐倒入快速翻炒變色，取出備用。

3. 相同的鍋裡加入切碎的紅蔥和蒜，還有菜脯煸炒至香氣出來。加入弄散的河粉，大火快速翻炒。

4. 倒入一杯水或一杯雞湯，煮滾後加入羅望子汁，魚露和椰糖。翻炒至汁液逐漸濃稠。

5. 加入辣椒粉，繼續翻炒幾分鐘，感覺河粉有鑊氣時，把河粉推到一邊，加一點點油，打入一顆雞蛋，炒散，然後加入韭菜和豆芽，翻炒至豆芽韭菜斷生即可。

吃前撒上花生粉，擠入點青檸汁即可開吃！

 

廚房裡的小幫手正在幫我搗花生碎

 

 

English -- Pad Thai (Thai Fried Flat Rice noodle)

 

所有跟帖： 

• 宝宝好可爱！以前吃过泰的炒河粉，以为就是那种味道，不喜欢。下次照着你的方子做做。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/25/2015 postreply 06:05:39

• 嗯，其實真正的Pad Thai帶點微甜和椰香，因為用的是椰糖，不是在這裡賣的那麼甜膩的。 -盈_盈- ♀ (15 bytes) () 07/25/2015 postreply 06:18:27

• 我们这里泰国餐馆卖的好甜,还附上一点砂糖 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/25/2015 postreply 07:12:50

• 砂糖是有的，泰國一些地方（南方) 嗜甜 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/25/2015 postreply 13:12:34

• 很可爱的宝宝。方子已经收藏了，谢谢盈盈 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 07/25/2015 postreply 06:06:48

• 謝謝蜜蜜樂樂！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/25/2015 postreply 06:19:08

• 小朋友又帅又有爱心，已经开始帮妈妈了，将来也一定是个美食家喔。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 07/25/2015 postreply 07:09:54

• 对了，方子也得立刻收藏，谢谢盈盈。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 07/25/2015 postreply 07:12:14

• 謝謝MM，孩子愛在我身邊呆著，與其給他玩具ipad呆在一旁，我就覺得不如讓他一起參與,進度慢些，但是我和寶寶一起花時間做更多的事 -盈_盈- ♀ (24 bytes) () 07/25/2015 postreply 13:48:33

• 问好，顶你的路边摊！帅哥一看就是捣乱。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 07/25/2015 postreply 07:29:50

• 嘻嘻，和爸爸一起搗亂的，老爸一邊看著。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/25/2015 postreply 13:49:11

• 小娃娃长好大了 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 07/25/2015 postreply 07:35:44

• 是啊！快三歲了。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/25/2015 postreply 13:49:24

• 很漂亮，不过是泰式炒米粉，不是“河粉” -稻穗儿- ♀ (320 bytes) () 07/25/2015 postreply 07:52:12

• 謝謝妹妹！不過我買的真的不是米粉，是越南河粉，有點太細了，不過生的也只有這個粗細也只好將就了。（見內） -盈_盈- ♀ (105 bytes) () 07/25/2015 postreply 13:51:18

• 潮州粿条和河粉是完全不同的两个东东呀 ：） -稻穗儿- ♀ (102 bytes) () 07/25/2015 postreply 22:54:01

• 可能是叫法不一樣。。東南亞把果條都叫河粉的。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/26/2015 postreply 07:14:03

• 我理解你說的是沙河粉。好吧，如果把它改成泰式炒粿條您覺得怎樣？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/26/2015 postreply 07:17:07

• 呵呵，盈盈你太口耐了涅！很喜歡你的性格。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 07/26/2015 postreply 12:57:56

• 最喜欢越南店的一种汤面，也叫Pad Thai, 但是有汤。 -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 07/25/2015 postreply 08:41:54

• 哦。。。有機會試試看。mm好！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/25/2015 postreply 13:54:11

• 没去过泰国，不知道真正的Ｐｈａ　Ｔｈａｉ是什么味道，一定学学。小帅哥有３岁了吧？ -虎宝宝- ♀ (0 bytes) () 07/25/2015 postreply 17:42:56

• 兩歲八個月了。。。。。快三歲。。時間過得是最快 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/26/2015 postreply 07:13:14

• 市场上鱼露的种类很多怎么挑选呀？谢谢盈！ -Sugar88- ♀ (0 bytes) () 07/26/2015 postreply 00:48:55

• 好點的牌子都不錯的。。我一般用這個 -盈_盈- ♀ (106 bytes) () 07/26/2015 postreply 07:15:30

• 第一次见到你的帅儿子，真可爱啊！ -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 07/26/2015 postreply 11:05:40

• 謝謝。。小子長大太快，媽媽都還包不夠親不夠呢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/26/2015 postreply 15:42:50

• 非常吸引人的菜！ -ilyarong- ♀ (419 bytes) () 07/27/2015 postreply 05:55:23

• 能讓我看看你的魚露麼？可能我家吃得比較淡，也可能你買的魚露比較淡。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/27/2015 postreply 06:39:29

• 我家的鱼露 -ilyarong- ♀ (0 bytes) () 07/27/2015 postreply 10:22:15

• 我家的鱼露，不好意思图片太大了，想缩小没成功。那个电饭锅蒜香鸡我也跟着做过噢，蒜味十足！ -ilyarong- ♀ (85 bytes) () 07/27/2015 postreply 10:28:12

• 这个鱼露我还真的没用过，下次您做的时候多加一些就好了。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 09:12:23

• 很棒，很详细！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 08:50:26

• 谢谢菲儿！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/28/2015 postreply 09:22:30

• 盈盈：我給你發了"悄悄话",關於kaffir lime. -Pe0ny- ♀ (0 bytes) () 07/30/2015 postreply 10:50:22