【陕西油泼面】零经验者的拉拉撤撤油泼面

拉拉撤撤油泼面

DIY面条0经验者如我, 看到网友chrie的陕西油泼面, 心里的草几天都没拔了, 扫了扫厨房材料齐全, 终于鼓足勇气试一下, 但同时还有很多担忧, N年不和面怕失败! 软面硬面到底是啥样的手感,没概念?  好高骛远想做出一碗劲道私房面, 能行吗?! 哎, 那就对着方子边做边学吧.

一杯普通面粉, 一杯高筋面粉混合后, 用淡盐水和面, 为了追究硬面, 开始的时候慢加水,用筷子团和面粉, 之后陆续地添了些水, 直到还有些散粉的时候停止加水. 第一次和匀后醒20分钟, 这样重复了3次, 也就是说花了一个多小时准备面团.

然后用擀面杖擀开面团, 可能是因为面团稍硬的原故, 擀面皮的时候没有用到散粉. 最后抹上淀粉, 折叠,切丝. 面条展开后发现有些面条中段太厚,于是拉拉撤撤给面条们重新塑身.  

然后按方子完成最后的制做, 面条香气四溢口感酸辣劲道, 符合我想象中的味道; 又经我家美食家(只会吃不会做)鉴定符合陕西油泼面的口感.

chrie的陕西油泼面:
bbs.wenxuecity.com/cooking/1412093.html

感谢chrie分享陕西油泼面的制作过程.

 

 

所有跟帖： 

• 请各位面食专家帮我看看和面那一步有没有改进的余地,先谢了! -聽風- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 13:02:34

• 挺好的。你去网上找几个录像看看，中间厚是擀面的手势不对 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 13:31:09

• 好的,谢谢提醒. 你看到我家的小面杖了吧, 哎, 换了它! -聽風- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 13:37:13

• 看过这段视频, 学到了正确的擀面手势. -聽風- ♀ (218 bytes) () 07/21/2015 postreply 17:09:00

• 要转着角度擀 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 22:54:02

• 记下了,谢谢! -聽風- ♀ (0 bytes) () 07/22/2015 postreply 10:49:19

• 给个赞！你那根擀面杖是短了，擀饺子皮很好。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 14:09:24

• 下次再做面条的时候就用面条机,擀面很累人的. -聽風- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 15:14:30

• 是的，尤其面和太硬了。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 15:50:47

• 下次的面,再作些功课就不会太硬了:) -聽風- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 16:04:00

• 做得很漂亮, 看着就想吃! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 14:29:38

• 在能干的小溪手里这样菜式一定能轻松完成! -聽風- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 15:16:03

• wow, 大家都这么会做面条，我可咋办：）？北方的老爸也很会做面条，自己还没怎么试过。今天做了牛肉面，可惜不是自己的面条。 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 16:18:57

• 自己做面条重在成就感和满足感不是吗? 往前翻了翻你的旧贴,你的手艺真好,啥都会. 我要跟你学做菜! -聽風- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 16:31:18

• 有莫有样还不错 -想冬眠的熊- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 17:06:22

• 看到你的咸水鸭了, 馋! -聽風- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 17:09:57

• 喜欢手工的面条!咋着都好吃. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 17:26:01

• 有同感! 我已经向美食家们宣布以后不买中式面条了. -聽風- ♀ (0 bytes) () 07/21/2015 postreply 17:36:48

• 虽然我手赶面是外行，但我觉得你做得很不错的啦，就是一定要换一个好一点的干面杖，那种带滚轴的就非常好，也省力。去william s -爱吃的小鱼儿- ♀ (87 bytes) () 07/21/2015 postreply 21:15:37

• 好吧,听你的,给我的厨房添一样工具. -聽風- ♀ (0 bytes) () 07/22/2015 postreply 10:48:39

• 那个不适合擀面条 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/22/2015 postreply 11:29:39

• 那，恐龙，请告诉一下，擀面条的用哪种较好，我擀面条是外行，但家里擀面杖不少，就不知道哪个可以更好地用来擀面条。如果 -爱吃的小鱼儿- ♀ (105 bytes) () 07/22/2015 postreply 18:18:17