家制甜橙酱--比英女王还讲究

甜橙酱是果酱里很普通的一种.做起来也不算麻烦.在家不时也做过多次.上次WXC见到有一帖关于英女王一天吃啥的,发现她早餐最喜欢甜橙酱.这次在家做了,记得拍了下来,和同好分享.

好了,材料见下.
甜橙最好用有机的,因为橙的皮要磨绒并切细丝(部分,因为酱中有质感);
糖,必须的,没有替代品,因为成品的酱要能变稠,保鲜;
云呢拿(香草)液,几滴就好了.



加料:
柠檬,几个就好,在于增加酸度,便于保鲜;外皮也磨绒,增加口味上的层次;
藏红花,几根就好.先用温水(或RUN酒)泡出颜色;增加色彩和风味用的;



额外加料(可以不用)见文尾.卖个关子.哈.

做法大同小异.
把所有的甜橙和柠檬榨汁,果皮外部削一部分切细丝,其余磨绒.渣料和籽不可以丢弃,装入一个网袋,同1升水大火烧开后小火煮1小时(时间长到内里的精华都到了水中为度).这一步省不了,因为出来的汁后几步要用来成品的.好了后放凉一会儿,将不烫手的网袋拿出来,挤压出水份,再扔掉.

下一步将所有材料放锅里,大火煮开.放糖,多多的.搅拌,别糊了.后转小火.



再煮2小时(到液体减半),我煮了1.5小时.看下细部-



甜橙的皮丝是美观,真正酱的滋味来自于皮绒(碎了,看不见),不过我有一招,可以更好地体现甜橙的口味.这个是一次在英国探亲,从内弟家学来的.就是加法国产的君度甜酒.一杯足够.它有大量的橙味在里面.最后放,之后别煮太久.



最后的关键,在于它变稠.一个方法是,用一个冷过的厚碟子,取一点酱汁,放在碟子上,然后有手指去推它.如果酱汁推了变皱了,就是好了.这里,不用增稠剂(象大菜,果胶)啥的,全靠果子本身的精华.素食人士更可以放心.

由于该酱甜度和酸度都蛮高,只要装在干净的JAR里就可以保鲜艳很长时间了.
这不,工作时享用一下, 比女王还讲究吧?



谢谢观赏,下次记得做一次,很有成就感喔.

所有跟帖： 

• 喜欢，要学！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/12/2015 postreply 18:33:33

• 推荐参加每年在英国DALEMAIN MANSION举行的世界ORANGE MARMALADE FESTIVAL 大赛 -tintin02- ♀ (78 bytes) () 07/12/2015 postreply 22:22:43

• 主意好.哪位住英国的代表一下就好啦.哈. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 00:07:58

• 我的另一半家在英国,亲戚们强烈要求参加.明年3月的,在考虑中.哈. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 12:36:06

• 也喜欢，也要在秋天的时候做，这样用天然的橙子里的果胶煮出来的果酱是最好吃的。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 00:35:00

• 对.商业出品的问题在于没有耐心,用其它胶代替.家制的优点是量小,不怕麻烦. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 12:38:13

• 这一定好。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 04:23:47

• 这个很好，我做过。应补充后面一点，JAR最好甪很热的水洗净再放入oven约100C'慢热干爽。酱尽量入满JAR无空气盖上，可存放 -南岛水鸟- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 05:17:18

• 谢谢补充.我家做的保不了多久.还没坏就吃光了.这次做了近2升,装了有7瓶.有的送邻居朋友了.哈. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 12:44:24

• 能有个英文配方吗？ -H.I.- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 08:56:06

• 有. 见 http://www.taste.com.au/_recipes/34517/orange+marmalade去除下 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 12:31:56

• 果酱里最喜欢的就是这个和蓝莓酱了, 天气凉了一定试试! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 10:50:28

• 小溪下次分享一个蓝莓的?求特色的. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 12:40:56

• 这生活态度，太小资了！???????? -淡淡奶茶香- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 11:35:56

• 平常人家有自己的穷过法.哈. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 12:39:19

• 磨绒是怎么操作？ -12qw- ♀ (0 bytes) () 07/13/2015 postreply 17:07:32

• 以前有一帖.找了照片出来.见下. -海尾归- ♂ (77 bytes) () 07/13/2015 postreply 19:12:22

• 有滋有味的生活，赞手艺，谢分享 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 07/14/2015 postreply 05:00:36

• +1 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 07/15/2015 postreply 04:41:54