今夜以贝类海鲜为主的晚餐

来源: 爱吃的小鱼儿于 2015-07-08 11:26:31 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7496 bytes)

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今天煮些海鲜，来解决民生问题。

A：蒜片火爆生菜

今天特地告诉阿姨，让她买9颗小颗型的生菜，平时炒生菜，就喜欢整棵整棵地一起炒，不切，看上去卖相好，吃起来也很爽。晚餐前，接了个电话，就2，3分钟的时间，回到厨房，我的生菜已经惨不忍睹了，漂亮的外形都被改切成碎块了，我差点昏倒，没办法，也只好将就了，阿姨也是好心做错事。

这个是地球人都会炒的素菜，用花生油爆香蒜片，先放盐，再放入生菜，胡椒粉，快速翻炒20秒，沿着锅边倒入一勺料酒，再翻炒几下，再２０秒的时间，就完事了。盛出装盘。

感觉还是有点炒过头了，再生一些会更好吃的，上海的天然气炉头的确火头很大，有点肃然起敬的感觉哈。

卖相实在有点欠强，炒完菜，看着这模样，我还真有点傻了，那又咋办哩，都怪那只可恨该死的电话啊。

B：幼滑虾酱爆炒辣椒丝苦瓜片

花生油爆香蒜片，将火头转小，倒入两小勺的李锦记的幼滑虾酱，炒出香味后，立刻倒入切得很薄的苦瓜片，辣椒丝，立刻转成大火，快速翻炒半分钟，倒入两大勺的料酒，和一大勺白糖，继续翻炒，始终保持大火快速翻炒，，待锅中的汁快收干时，苦瓜片也一定是熟了，撒上一点蘑菇精，起锅盛盘。

这个菜中的苦瓜片一定要切得很薄，炒出来的口感才会好吃，辣椒最好选用有点辣味的红辣椒，炒出来的效果会比较出味。下次我会直接用切粒的红的朝天椒，会更加美味。

还有炒这个苦瓜时，一定要放够一定量的白糖才好吃，不信的话，试试就知道啦。

这种用虾酱炒出来的苦瓜，因为虾酱呈红褐色，苦瓜的颜色比较难做到保持碧绿的色彩，除非炒得更生一些，但虾酱的味道就比较难挂上去。

很下饭的一道菜，一上桌，就给瓜分完了，我是猴急得两眼直冒绿光，嘿，各位，客气点好不好，，还有我呐。

另外：

这道菜也可以选用新加坡或印尼出产的虾糕，呈砖块状的包装。这一种虾糕的质量非常的好，很好吃而且有很特别的香味，但做法稍稍却有些不同。那种虾糕是要切下一小块，用刀子插着，放火上烤一烤，待烤到香味释出，然后就放在砧板上压碎，而后放在锅里用油和大蒜粒一起用小火爆香，再放入要炒的素菜大锅开炒。吃过的朋友都念念不忘，以后我会上个图放在贴里与大家共享。

C：蒜蓉辣酱炒腰蛤：（外形像腰子型的而得名）

很喜欢很喜欢这个腰蛤，蛤的肉质口感特好，非常嫩滑，也很清甜，在北美没有这个品种的蛤蜊，所以很馋这个贝壳类的海产，每回到上海，都一定要吃个够才过瘾。

用花生油爆香姜丝，待姜丝稍稍被炒得有些变干了，就放入蒜片，炒到大蒜片呈金黄色，倒入清洗干净的蛤蜊，翻炒一下，放入一汤匙的李锦记的蒜蓉辣椒酱，一汤匙的料酒，一汤匙的六月鲜特级生抽，（在北美的朋友可以选用美极酱油，淘大生抽，金兰生抽，都是口感不错的酱油喔），半汤匙醋（啥醋都行），两小勺的白糖，大火迅速地翻炒，并撒上大量的切细的香葱粒，胡椒粉，待到所有的蛤蜊都打开了，就好了，立刻装盘上桌。这种贝壳类的海鲜炒起来很快就好了，时间一般在三到四分钟左右，看量的大小。

其实用什么牌子的蒜蓉辣椒酱都可以，只要是口碑好的就行。

D：豆豉香辣酱炒海蛏子

用花生油爆香姜丝，大蒜片后，放入一大勺的豆豉香辣酱，转中火炒匀，闻到香味释出时，即刻倒入清洗好的海蛏子，一大汤匙的料酒，少许的胡椒粉，两小匙的白糖，立刻转大火，快速地翻炒半分钟，倒入切成段的香葱，继续翻炒，待到所有的海蛏子都打开了，立刻盛出装盘。

E：番茄豆腐蛋花老鸡汤

小火焖煮了三个小时的老鸡汤，过滤后，弃鸡肉，留汤待用。

用油爆香４个拍扁的大蒜粒，待蒜粒煎到金黄时，放入两个切碎的中型番茄，转中小火，将番茄炒到成糊状时，倒入老鸡汤，转大火烧开，再转小火焖上２０分钟，待番茄，大蒜的香味完全的融入了鸡汤之后，放入豆腐粒，黑木耳，和盐，再烧上个2０来分钟，让豆腐充分的吸收了鸡汤的香味之后，勾芡，用汤勺划匀，关火，倒入鸡蛋液，静置一分钟，捞出浮在汤面上的番茄皮，撒上葱粒，即可。

喜欢这种云彩似的蛋花，很滑嫩可口。鸡汤的香味很浓厚，但很清爽可口。