交作业:我包酸菜饺子/我妈的方子

在WXC上看到那么多的高手出品的家乡美食,自己也开始跃跃欲试起来.饺子历来不拿手,因为家人个个是高手,轮不上本人献丑,后来海外生活久了后,又多了全世界各地的美食可以学.有点被耽误的感觉.

光想不动手是不行的了.这不,材料有了一二,配上记忆中妈妈的方子,就做一回吧.

材料没什么新的,姜和蒜末,少许盐糖米酒和胡椒粉.
妈妈的讲究是:不能在馅料里放上色的,象酱油啊醋啥的,因为她要"馅白"(即本色)---这要求的;
猪肉馅就是绞好的肉还要自己在用刀剁细,才会好味道---还好不算麻烦;



酸菜用的是亚洲超市买的粤式的,老妈常用的雪里红没得买.将就.切碎泡水挤干水份;



拌陷料要注意不能加太多水,不象一般饺馅要加水"上劲",这款饺子贵在"干和绒"的口感.和馅时只要拌匀就好.



这里要告诉大家个秘密:这馅里加了一个鸡蛋的蛋清---和味用的,由于色透明,看不出来.哈.
包好的形状蛮满意的,是弯弯的弧形.老妈最唠叨有人包"扁的"饺子,在福建的时候,南平建阳一带的当地人都叫饺子"扁食"最让她拿来取笑的了.



下这饺子水要"三开",老妈说,每次开加一点冷水,一来缓和温度,二来饺子不易破.成品是这样的.



大家可以看到成品是"馅白无汁",原因是,滋味来自沾酱(或汁).据传本方源于国内的部队食堂,官兵来自天南海北的,每次过年节杀猪吃饺子,大家的口味差异太大.山西兵吃酸,四川兵不辣不行,那广东广西的就要骂人了.解决的办法就是这款饺子了.从此以后,各人和平共处啦.好笑吧?

不过好吃那是一定的!

愿各位一笑解千愁.
谢谢指教.

所有跟帖： 

• 没吃过酸菜饺子，啥味？ -想冬眠的熊- ♀ (0 bytes) () 07/03/2015 postreply 20:56:04

• 味道还好啦.偶而一次. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/04/2015 postreply 12:10:01

• 饺子如果靠沾汁取味，无汁水，无法认同你母亲。 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/03/2015 postreply 22:47:07

• 我也这么认为啊！！靠调料的话只是调料的味道啊? -tiffanywu- ♀ (0 bytes) () 07/04/2015 postreply 08:12:26

• 只能说是特色吧,其实蛮好吃的.我的汁方有红椒酱蔴油蒜泥酱油和糖. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/04/2015 postreply 12:39:06

• 应该味道很好的~~ -遍野- ♀ (0 bytes) () 07/04/2015 postreply 07:35:34

• 象本人是吃惯了而喜欢,不算. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/04/2015 postreply 12:39:57

• 我们东北是吃酸菜羊肉馅，是酸白菜，贼好吃。 -woyawoya- ♀ (0 bytes) () 07/04/2015 postreply 12:46:04

• 羡慕.没得买,下次回国再尝一下. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/04/2015 postreply 17:23:56

• 点评一下：华人商场的酸菜巨酸，不好平衡，估计孕妇才喜欢。俺每次做辣椒酸菜要放很多糖才能平衡。此外，别写交作业，太平淡，叫“祖传秘 -GoBucks!- ♀ (217 bytes) () 07/04/2015 postreply 15:24:01

• 不能算祖传,算军队传家的.都说是作业了:-),其实喜欢酸菜的,咋样做都好吃.孕妇们,请斟酌点用.这样的粗食品可别驾. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/04/2015 postreply 18:22:44

• 早听说酸菜饺子好吃，看着很香，学习了 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 15:09:20

• 这款肉馅做圆子外面用鸡蛋挂糊后上番薯粉,油炸后火锅还是烩丸子都一流! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 15:41:07

• 也是没吃过酸菜饺子，饱眼福了。 -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 15:27:40

• 那就更要试一次.不然怎么知道.祝一试即成. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 07/05/2015 postreply 15:43:33

• 有意思！ -AmyHM- ♀ (0 bytes) () 07/06/2015 postreply 04:30:01

• 我吃过朋友做的，材料也差不多，挺好吃的。 -南岛水鸟- ♀ (0 bytes) () 07/06/2015 postreply 14:46:51