谢楼上二位。我献丑了。刚刚收到一位好心牛人的qqh 。比我的强多了，详情转贴见内:

千北，
糯米如果烧煮之前， 水泡上2个小时，1小时也可以。目的是让糯米吸水。避免 煮饭过程中夹生。泡过水， 不需要煮的时候搅拌。 泡米的水可以直接一起煮， 水多少一般也不要紧，电饭煲可以煮得很好。
上海酒药，粉碎后（我用调羹平面，直接隔着塑料袋（2颗）， 敲碎）， 比例是1颗， 但因为不好保存， 我一用就是2颗。然后大的饭勺，舀糯米饭进容器（容器一定要无水状态， 是否很干净不重要）底上先撒些粉，（我自己从塑料袋里剪开口，撒粉，），然后一大勺子饭， 撒粉，再来一大勺饭， 再撒， 直到用完糯米饭和撒完粉， 肯定不均匀（饭也不打碎，粘合一起的）， 然后盖上盖子， 我用的玻璃大碗，然后就直接盖上它自己的盖子。
放冰箱上面， 一般3天就完成发酵，要多些汤，饭可以烧得湿些。

如果加水融化上海酒药，做成的酒酿会比较不甜。

中间我会看一下， 因为玻璃碗本身就可以看见，我会打开盖子看一下， 如果有黑霉， 我会直接用调羹舀了扔掉。如果有出水了， 就把剩下的往下压压。 让水浸没上面的饭。 让它们自己斗去， 一般酒酿菌会是赢家。

酒酿汁水加入未煮过的牛奶，1小时左右会凝结成北京奶酪，酸奶的样子， 再放下去就会乳清分离，成豆腐花样子， 这时候如果过滤就可以得到乳清乳酪（COTTAGE CHEESE)


所以北京奶酪是牛奶煮开（为了融化砂糖）， 放凉，加酒酿汁水，再烤箱里低温烤过的（200F）， 不会再继续变成乳清乳酪。 放冰箱，吃时候拿出来。 很好吃。 梅园奶酪就是这个东西。 像牛奶布丁。

还有， 如果没有干燥的容器， 就把容器装些水， 微波炉里转一下， 也可以杀菌。这是我朋友教的， 但我都是用干燥的容器。

网上太多能干的， 只能悄悄话写给你， 否则我这样粗糙的做法会被人笑掉大牙。

酒酿水浦蛋喜欢吗？