抹上黄油、烤的香香的英式玛芬 (English Muffin) 和加拿大熏猪肉 (Canadian Bacon) ，配上煮得嫩嫩的水波蛋 (Poached Eggs) 和口感香浓丝滑的荷兰酱 (Hollandaise Sauce) ，这个堪称完美的组合就是班尼迪克蛋 (Eggs Benedict) ，一份好吃得让人停不下来的的经典美式早(午)餐。
由于荷兰酱不易保存、必须现做，对温度掌控的要求高，一旦做坏较难补救的特殊性，很多时候大家都只是在周末外出吃早(午)餐的时候才有机会享用。其实，只要稍加操练、掌握要领后，我们在家就能做出店家那一份卖十几刀的Eggs Benedict，给你最爱的人带来一份额外的惊喜 : )
Eggs Benedict 的前世今生
关于Eggs Benedict的来历可以追溯到一百多年前，有好几种不同的说法。其中一个比较有趣的版本据说是在1894年，一个喝醉了的华尔街交易员，Lemuel Benedict，晃悠到华尔道夫 (Waldorf)酒店，想找点吃的来帮助减缓自己的宿醉，便点了“抹了黄油的吐司、水波蛋、煎香的培根和荷兰酱”当早餐。Waldorf酒店当时著名的领班，Oscar Tschirky，觉着这个组合是如此得惊艳，就把它写进了酒店早餐和午餐的菜单里。Eggs Benedict便由此横空出世。
现如今，Eggs Benedict已经成为了经典美式早(午)餐里不可或缺的部分。除了传统的配方外，还衍生出了许多不同的做法。比方说用菠菜和蘑菇取代熏肉，做出来的就是Benedict Florentine。在旧金山吃早(午)餐人气超旺的Mama's on Washington Square的菜单里就有7款不同的Benedicts。
Eggs Benedict 的经典配方
通常，做2份经典Eggs Benedict所需要的主要食材如下：
1) 2个英式玛芬
一种源于英国，用酵母发酵的小面包，圆圆的、扁扁的，不是我们通常吃的口感更接近于蛋糕的美式玛芬。除了在英国就叫玛芬外，其他地方的人们都称之为英式玛芬，以示区分。
2) 4片加拿大熏猪肉
百分百源于美国，用猪背部的肉做的圆形熏肉片，并不是加拿大出产的。其他地方出产的就叫背部熏肉 (Back Bacon)。感觉Canadian Bacon就是为了Eggs Benedict而生的，不大不小、不薄不厚，刚刚好。
3) 4个溏心水波蛋
- 4个新鲜大鸡蛋
- 2大匙白醋
- 1/2茶匙盐
4) 5盎司 / 150克现制的荷兰酱
- 1个鸡蛋黄（注意不是整只鸡蛋！）
- 2大匙柠檬汁，约1/4-1/3个柠檬（依个人喜好添加，荷兰酱的口感应带有明显的柠檬味）
- 4盎司/120克无盐黄油
- 1/4茶匙卡宴红辣椒粉，或者数滴Tobasco Sauce (点到为止，有淡淡的回味即可)
- 1/2-1茶匙盐（依个人口感增减）
- 1/4-1/2茶匙白胡椒粉
Eggs Benedict 的制作步骤
1) 烤英式玛芬和加拿大熏猪肉
首先需要将玛芬一分为二。最经典的做法就是用叉子沿着中线戳一圈，就可以轻松地分成两半了。大批量制作的话，也可以直接用切面包的锯齿刀平行横切，会快些。有人说用刀切会过于平滑，失去略带粗糙的经典口感。我倒觉着没有很大差别，只是一定要非常小心用刀，慢慢来，被锯齿刀割伤可不是一点点痛！
接着热锅，放少许黄油，中小火，切面朝下放入玛芬，烤致表面略显金黄，翻面烤另一侧。同样将熏肉小火慢烤至表面略显金黄，翻面烤另一边。依据各人喜好烤到适宜的程度，注意不要烤焦或过于干硬。
烤完装盘，放入预热好的烤箱保温（50-60摄氏度 / 130-140华氏度）。
2) 准备荷兰酱
首先将黄油切小块，用中小火融化后放一边冷却。同时另取一个锅加水煮沸转小火，准备水浴。
在一个缸盆中打入一颗新鲜的鸡蛋黄，加入几滴柠檬汁、几滴水，打散后，在水浴上隔水加热（注意盆底不能接触热水，以确保完全是通过蒸气加热而不至于过热导致蛋黄迅速凝结），不停搅拌。每隔10秒左右要离开水浴，继续搅拌5、6秒后再回到水浴，这样循环往复直至蛋黄浓稠到可以用来画画（用打蛋器沾上酱汁，酱汁滴落会留下明显的印痕而不会即刻消失）。
接着离开水浴，开始逐步加入事先融化降温的黄油。用一个大汤勺，一勺一勺加入，另一只手要不停搅拌以确保黄油充分乳化。一开始要慢，当乳化开始后就可以加快速度。如果过于浓稠，可以加入少量柠檬汁或温水。如果酱汁变冷或过稀，就放回到水浴搅拌一会儿。
黄油全部加完后，最后调味：加入1到2大匙新鲜的柠檬汁、适量盐、白胡椒粉、1/4茶匙卡宴红辣椒粉或者数滴Tabasco Sauce。荷兰酱就此大功告成！
荷兰酱是用鸡蛋黄作为乳化剂帮助黄油乳化的酱汁。由于黄油变冷会凝结、鸡蛋黄过热也会凝结，所以保持一定的温度且不过热至关重要！不然，荷兰酱很容易就会分离，一切都将前功尽弃了。
通常大家会用水浴来保温(熄火或者最小火)。小窍门就是在缸盆和锅子之间放一个大汤勺来留出空隙，这样就可以避免热蒸汽不断聚集难以散发而导致温度过高。当然也要时不时地留意搅拌一下。
3) 煮水波蛋
另取一汤锅，加水煮至冒很多小泡泡，不要煮沸，大约70-80摄氏度 / 160-180华氏度，转小火。为了帮助鸡蛋白较快凝结，加入1到2大匙白醋，也可以再加1/2茶匙的盐，用汤勺在水中搅动出漩涡后，即刻将鸡蛋轻轻地打入漩涡中，打鸡蛋的动作尽量贴近水面（也可以将鸡蛋先打入碗中，再轻轻倒入水中，相对易于控制）。大约煮2分半到3分种，至鸡蛋白完全凝结而鸡蛋黄仍呈流质状时，用漏勺将其轻轻撩起，放在厨房纸上尽量沥干水分（这步很重要，不然多余的水分会使玛芬变得湿软，失去香脆的口感）。
4) 组装成盘
取出在烤箱中保温的玛芬和熏肉，放上刚煮好的水波蛋，再淋上温热的荷兰酱，超级诱人的 Eggs Benedict 就大功告成啦！
温馨小贴士
通常一份标准的Eggs Benedict会用两个水波蛋，外加5盎司左右的荷兰酱。好吃归好吃，卡路里也是相当高的！我自己做来吃的时候通常就只吃一个，用1到2大匙（不超过1盎司）的荷兰酱，既可以解馋又不会有很大的罪恶感啦 : )
另外，我不是很清楚在国内是否容易买到English Muffin和Canadian Bacon。English Muffin自己做也很容易。不然，用一般的面包吐司烤一下也行，八九不离十。如文中所说，Canadian Bacon就是一种熏猪肉，所以说任何类似的熏猪肉都可以拿来用。当然你也可以发挥想像，更换添加别的食材。但唯独不能变的便是那溏心的水波蛋和温热香浓的荷兰酱了，这两样可以说是Eggs Benedict的灵魂。
看到这儿，你是不是也跃跃欲试，想要马上动手来做 Eggs Benedict了呢?
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