秘制红烧肉—秘不外传的美味

这种红烧肉微甜而不腻，肉不是特别烂还有点嚼劲，是妈妈特有的手艺，在这里抛砖引玉，与大家共享交流一下。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料:五花肉500g 红烧汁或老抽 2汤匙 黄酒 3汤匙 香叶1片  桂皮大拇指甲盖大小 葱姜少许  生抽2汤匙


11. 肥瘦相间的五花肉切块，我大概切了2cm 见方。开水里焯下，能去除一部分脂肪，同时瞬间高温会封住肉汁，过水的肉怎么煮都不会柴。桂皮和香叶用热水泡一下待用。



22. 沥干水后，锅里加少许油，煸炒小葱和姜丝及五花肉。炒到肉表面微黄香味出来。加泡过的香叶桂皮，再加冰糖（依个人口味）炒下稍上色，糖色不大会炒，这样保险一点。


33. 加入2汤匙红烧汁或老抽，让肉再上色，之后加黄酒3汤匙。


44. 加入开水没过肉1cm,倒入小砂锅内，先大火烧开再小火慢炖。


55. 炖40分钟左右后搅拌下，这时汤汁渐浓稠，要多关注防止粘锅或烧焦。炖10分钟后加2汤匙生抽，盐可以不加，再炖五分钟，这时人不要走开，看肉色红润，油脂炖出，汁水很稠时关火。


66. 撒上小葱花，肉味萦绕，浓油赤酱十分诱人。脂肪都已渗出到汤汁中。所以这时红烧肉不油腻，皮QQ的，肥肉入口即化，瘦肉咬上去满是肉汁，有些许一丝丝嚼劲，个人觉得太烂就没口感了。肉汤可以浇在米饭上，肉切得不大，一口一块，绝对米饭杀手。

所有跟帖： 

• 喜欢。我一般不放桂皮和香叶：） -离岸- ♀ (0 bytes) () 06/07/2015 postreply 21:09:16

• 做得好看，好吃，很滋润的口感。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 06/07/2015 postreply 21:44:15

• +1 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 06/08/2015 postreply 05:00:05

• 只能说你妈妈做的红烧肉很漂亮。这里没法证明好吃。 -Jackwu- ♂ (0 bytes) () 06/08/2015 postreply 13:29:32

• 红烧肉-实实在在的美食！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 06/08/2015 postreply 01:28:20

• 你家的红烧肉真诱人！赞！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 06/08/2015 postreply 05:05:08

• 颜色很好，就是多我来说太肥了，只能看看，55555555 -寅先生- ♂ (0 bytes) () 06/08/2015 postreply 06:56:44

• 俺也拿来当秘方 -想冬眠的熊- ♀ (0 bytes) () 06/08/2015 postreply 07:34:32

• 经典菜, 色泽好漂亮! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 06/08/2015 postreply 10:30:30

• 喜欢！ -闲闲客- ♀ (0 bytes) () 06/08/2015 postreply 17:22:20

• 一看就好吃！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 06/08/2015 postreply 18:21:10

• 颜色真好看。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 06/08/2015 postreply 20:00:52

• 饱饱眼福。 -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 06/08/2015 postreply 21:00:53

• 喜歡！ -jimkuan123- ♂ (0 bytes) () 06/08/2015 postreply 22:22:33

• 这么漂亮！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 06/09/2015 postreply 14:25:52

• 什么叫QQ的感觉？QQ是什么的简称？ -Good2Go- ♂ (0 bytes) () 09/07/2015 postreply 10:08:46