材料/色彩搭配

因为个人口味问题，我做的菜就那几个习惯的味道，长久以来没什么改变。倒是比较喜欢在食材上做点色彩/风味的搭配，以求菜式看起来不会太单调，也可以骗骗家人的食欲。。。

帝皇蟹的天然鲜美风味无以伦比，但吃蟹的人都能体会到吃相的狼狈。。。

请客时可以取肉做个拼盘，卖相较好，客人也吃得轻松。

咕老肉是孩子们喜欢的菜式

甜酸口味，搭配颜色鲜艳的配料

风味卖相都讨好

海鲜粉丝煲的食材

加点色彩

不管味道如何，起码看了顺眼

酸辣海鲜汤的味道众所周知

色彩鲜艳点看了更有食欲

酱爆海鲜材料

上桌时可用白米饭/紫米饭制造感观上的对比

咸蛋黄酱炒虾很惹味，用翠绿的芦笋衬托黄澄澄的酱色也不错

看起来不单调

素菜味道简单，但可以在色彩上动手脚。。。因为想骗孩子们吃素菜并不容易

小鸭看到这个也就不再追究：“where's the beef?”

味道清淡的食材

色彩可以突出卖相

家乡炒面材料搭配包括海鲜/肉/蔬菜/菌菇/辛香料

味道家常但不难看

台式金瓜炒米粉注重色香味

效果来至材料上的合理搭配

卤菜通常就是一个颜色，但好吃不好看。。。

上桌时可以在摆盘上下点功夫，突出食材上的不同形状及口感

菜饭好吃，腊肠香口，金裹银米粒醒目

做在一起也是一种尝试

不同口感/味道的材料搭配一起

请客也不丢人。。。

烤鱼需要适当的去腥佐料

葱/洋葱/柠檬可帮助凸显带鱼的美味

海带排骨汤也可以利用西红柿/玉米来调色/调味

排骨入汤肉色并不好看，需要点缀。。。

韩式海鲜疙瘩 - 韩国菜给人的感觉就是红彤彤的。。。

加点蔬菜可以均衡一下色彩

凉拌菜式的色彩是重要卖点

加点蔬菜口感/卖相不单调

海鲜煎饼也可以做得红红绿绿的

只要不烧焦了，上桌时色彩依旧鲜艳

白汁海鲜伊面的鲜鲍鱼/鱿鱼味道偏淡，搭配味道浓郁的黑壳蛤蜊就很鲜美了

色彩虽然不突出，但很有“海味”

鲜猴头菇/木耳/蘑菇/鲜鲍鱼都是本身没什么味道的食材，搭配“鸡味”突出的土鸡就不会“淡出鸟来”了。

就是这样。。。谢谢光临！！！

所有跟帖： 

• 这海鲜大餐啥时候才能吃上啊！ -闭门吹雪- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 16:13:13

• 你没看出大师故意的。哈哈哈 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 16:17:24

• 都好。第一个螃蟹拼盘得费多少工夫啊，负责吃没问题，就是做的人受累了：） -离岸- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 16:52:07

• 你不知道“做的人“在那过程中塞了多少蟹肉在自己嘴巴里。哈哈哈 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 17:00:52

• 有样品和成品比较，有详细的一道道菜解说，跟大厨好好地上了一课，太感谢了！以前烧菜还真没讲究过颜色搭配。 -自由自在生活- ♀ (177 bytes) () 05/28/2015 postreply 16:56:30

• 大师把秘诀都全盘托出，太受教了。谢谢 -beezy- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 17:08:39

• 这个海鲜大餐,馋你没商量 -赣姐- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 18:51:20

• 美味看到吃不到，心头如刀绞，请教鸭大厨，酸辣海鲜汤的酸味从哪里来？使用了酸菜？还是醋？什么醋？ -我的爱在深秋- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 19:36:08

• 哈，被逮个正着 - 偷工减料，用的是冬阴功粉。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 19:39:30

• 鸭哥天天这么吃，，这日子还过不过了 -桃花庵里桃花仙- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 19:47:18

• 漂亮，幸福的家人 -家有闲闲妻- ♀ (0 bytes) () 05/28/2015 postreply 20:42:09

• 这贴做的太棒了！谢谢。。。 -骁勇妈- ♀ (0 bytes) () 05/29/2015 postreply 01:48:34

• 谢谢鸭厨的分享。仰望大师的厨艺！ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 05/29/2015 postreply 05:06:31

• 太棒了！！！ -jojo1971- ♀ (1 bytes) () 05/29/2015 postreply 06:18:20

• 那虾是巨巨大。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 05/29/2015 postreply 08:47:14

• 好吃，5星水平。 -鹦鹉姐- ♀ (0 bytes) () 05/29/2015 postreply 10:20:13

• 食的是滋味，更是艺术 -mappycarol- ♀ (0 bytes) () 05/29/2015 postreply 12:17:06

• 顿顿大餐, 美翻了~~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/29/2015 postreply 12:39:17

• you should open a restaurant! -meowi- ♀ (0 bytes) () 05/29/2015 postreply 16:39:19

• 赞！ -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 05/29/2015 postreply 16:48:44

• 这饭做得太有艺术感了！ -cxyz- ♀ (0 bytes) () 05/29/2015 postreply 20:05:59

• 很有taste! -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 05/30/2015 postreply 03:15:51