軍屯鍋魁(鮮肉酥鍋魁)

酥鍋魁和白麵鍋魁風味不一, 我都喜歡。白麵鍋魁口感比較象饃, 隻不過鍋魁是中空的, 裏麵可夾多種葷素美味; 酥鍋魁呢, 我吃過的就牛肉豬肉2種餡, 口味一般分麻的和不麻的。我當然是喜歡牛肉餡+麻的!

回國時, 早餐常是一個牛肉鍋魁+1杯豆漿; 鍋魁和肥腸粉也很配, 可惜吃不下。賣鍋魁的店有些早10點前, 1個鍋魁送1杯豆漿 -- 挺會做生意的~

下麵的量可做12個(我做了15個, 每個小了點)

1. 準備麵團, 油酥和餡

~發麵團
中筋麵粉 2杯
酵母 1茶勺
糖 1茶勺
溫水 2/3杯
麵粉放麵包機裏, 酵母糖溫水混一起, 倒入麵包機, "dough"檔, 啟動。攪好後在麵包機裏發至1.5-2倍大。

麵包機揉麵發麵時, 做燙麵團, 油酥和餡 --

~燙麵團
中筋麵粉 2杯
滾水 2/3杯
水慢慢倒入麵粉, 邊倒邊攪成麵絮, 再揉成麵團, 蓋保鮮膜或放一盒裏加蓋醒至少半小時(我就讓它醒到發麵團,油酥及餡統統做好時)。

~ 油酥
中筋麵粉 1杯
花椒末, 胡椒末和五香粉, 適量(看各人口味了), 喜歡麻味的, 按3:1:1的比例
鹽 1/2大勺
上麵5種混一起, 慢慢加Canola油, 邊加邊攪, 直至混成稠糊狀。

~ 餡
牛肉/豬肉餡
花椒, 胡椒末和五香粉, 按2-3:1:1的比例
鹽
薑末
蔥花
所有混一起, 攪勻。

2. 發麵團和醒好的燙麵團揉一起, 加1大勺油, 揉勻。

3. 做餅:
   
    ~ 麵團分成8份, 每份搓長形, 再擀薄成長舌狀
    ~ 每條上抹油酥, 卷起(拉/拽著卷, 這樣分層多), 卷成的卷立起來, 蓋保鮮膜放10分鍾, 壓扁, 再擀薄成長舌狀
    ~ 每條上抹肉餡, 卷起, 把卷立起來, 蓋保鮮膜放10分鍾, 壓扁, 擀成圓餅

4. 煎, 烤鍋魁

    ~ 平底鍋裏倒油, 油要多點, 至少沒過鍋魁底, 中小火煎至兩麵黃, 出鍋, 瀝幹油
    ~ 烤箱預熱420度, 烤5分鍾

外形不錯噢:





這一口夠大吧~~~外酥內軟 -- 沒用豬油和五花肉, 但酥層還行:



手忙腳亂的忙著晚飯, 沒拍流程圖, 下次再做時補上吧。

所有跟帖： 

• 好香的锅盔，我也喜欢牛肉馅+麻的（虽然没吃过，但我想一定错不了） -离岸- ♀ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 10:38:05

• 喜欢花椒, 花椒油的话, 一定就错不了。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 11:33:32

• 妈呀，俺等不及下月回去，出机场就得整一个 -daidou66- ♀ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 10:39:08

• 幸福! 等着你回来秀秀吃了些啥好的!^_^ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 11:29:34

• 好吃，赞一个！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 11:24:36

• 这个是真的好吃 -- 带着浓厚感情的好吃:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 11:30:51

• 厉害！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 11:44:24

• 过奖! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 12:24:25

• 吃是肯定好吃的，不过就是油脂有点多啊，要控制啊，不然会长胖喔！ -我的爱在深秋- ♀ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 12:03:11

• 没事, 都素油, 也不会天天吃。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 12:23:44

• 太诱人!小溪家是成都人吧?最爱肉锅魁,上周末做了,可是没有酥脆的感觉,这周照你的方子做. 你有博客吗.把你的菜都放里面,免得找起 -天天向上998- ♂ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 12:05:53

• 是的~博客: -小溪家- ♀ (98 bytes) () 05/13/2015 postreply 12:29:48

• 看着超有食欲，怎么也得多吃两个。 -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 12:30:45

• +1 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 16:41:41

• 哇！专业级别啊！流口水 -寅先生- ♂ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 13:56:44

• 果酱了~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/14/2015 postreply 08:24:07

• 这个看着好香啊，口水。。。 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 05/13/2015 postreply 20:09:16

• 是香, 而且脆, 麻:)) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/14/2015 postreply 08:25:23

• 挖，看上去好好吃耶 -小大姐姐- ♀ (0 bytes) () 05/14/2015 postreply 06:20:09

• 空投三个~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/14/2015 postreply 08:26:10

• 很香！ -await- ♀ (0 bytes) () 05/14/2015 postreply 07:14:51

• 请吃! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/14/2015 postreply 08:27:09

• 你是彭州的？ -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 05/14/2015 postreply 08:45:47

• 很好吃的样子。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/15/2015 postreply 05:13:40