聊慰思乡情--油条豆浆和“面不改色”的油炸糕

聊慰思乡情--油条豆浆和“面不改色”的油炸糕         



























一直以来极少在家炸东西吃。以前是因为不会炸--生怕不熟，不炸干干了不算完，结果当然是不好吃，扫了兴趣。后来是因为不健康--高温、高油、高热量。到实在管不住嘴了，就去饭店打打牙祭，吃过后还要后悔好多天。

可是人啊，就是这么奇怪，每每想家时，往往不是想念家乡那些翻天覆地的大变化，反而是怀念那些平淡无奇的日常生活。俺从来就不是个吃货，既不是传统意义上的--能吃，也不是现代意义上的--会吃。可这丝毫没有阻挡家乡的食物排着队在俺的脑海里一遍一遍地出现，直到有一天，鬼使神差般地买了一个油炸锅。


油条
材料：
All purpose 面粉1cup，
水 1/4cup +2Tsp,
发面引子1/2tsp,
盐1/8tsp.
晚上和好面，放冰箱冷藏。

做法：
1） 面板抹油，将面团擀成小指厚的长方形，静置20分钟。
2）根据自家炸锅的大小，切长条，2条一摞

3)  下锅炸到两面金黄。

TIP：我没放发粉（Baking Powder），和面时也没加油。如果喜欢油条更加蓬松，口感再松软些，可加1/4tsp的baking Powder，最好是无铝的（aluminum free)。

看，俺炸的是袖珍油条。一是锅小，二是多吃两根也不觉得太guilty。

豆浆：
材料：1cup有机黄豆（挑出破损、变色、干瘪的豆子扔掉），
洗净，泡水过夜。

做法：加水大火煮开，转小火煮40分钟，停火后再焐5-8分钟。
滤掉煮豆子的水，取一半豆子再另加开水3cup(或根据自家的喜好决定豆浆的浓度），
Vitamix Blender打成豆浆（最多2分钟）。
































"面不改色"的油炸糕：

早上临时起意，既然支起油锅，就干脆多炸点东西。
立马用冷水3大勺活了1/2杯糯米粉，又用红糖和面粉各1大匙拌匀做馅儿，包了3个油炸糕饼（还做坏了2个，扔了）。
谁知，放锅里一炸，就成了介个样子了。
俺再怎么给他们摆pose,再怎么换角度，哎，照出来还是介个样子:

不但外观变形，而且就是炸不上色，时间到了，不得不捞出，可看这白了了的，不甘心，又扔回锅里炸了一阵，还是面不改色呀，无奈滴又捞了出来。本来，油炸糕是炸到金黄色、外焦里软馅儿甜，可俺做的是白花花、外焦里也焦。吃起来嘛味道还不错，就是crunchy、crunchy滴，属于模样不好心眼好滴！

可这不是俺想要滴油炸糕呀！俺本来是想做这个样子滴。
（照片来自网络）：

这到底是为啥呀？？？ 俺百思不得其解。。。

难道、难道，是因为俺太贪心了--吃了油条，喝了豆浆，还想吃油炸糕？？？



谢谢私房！谢谢大家赏光！

所有跟帖： 

• 油炸糕应该是烫面，而不是糯米粉做的 -myiqim- ♀ (36 bytes) () 05/05/2015 postreply 18:49:39

• 谢谢myiqim MM提醒.我的记忆里是外皮酥酥，内里黏黏的，所以，想当然就认为是糯米粉做的了。 -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 09:34:03

• 肯定是糯米面的 或 黏米面的 也是俺小时候的最爱 情有独钟 -Iamme2014- ♀ (0 bytes) () 05/29/2015 postreply 15:39:11

• 糯米炸糕要发面的,亲. -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 05/05/2015 postreply 19:11:35

• 谢谢天晴MM。还真不知道怎么发糯米面呢，汗。求指点。 -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 09:36:37

• 象玉米面一样,需要用开水烫,然后就室温发酵喽. -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 18:22:59

• 谢谢天晴MM的回复。：） -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 19:48:56

• 糯米粉炸糕在北京叫江米面炸糕,就是青白色的，普通炸糕是烫面的. -greenonion- ♀ (89 bytes) () 05/05/2015 postreply 21:38:44

• 烫面粉啊? -3-D- ♂ (6 bytes) () 05/06/2015 postreply 06:25:10

• 对 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 07:02:02

• 谢谢greenonion MM.这下俺的挫败感没那么强了。下次试试烫面的炸糕。 -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 09:44:41

• 油条和豆浆不错。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 05:48:35

• 谢谢自由自在MM。总算解了解馋。：） -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 09:46:12

• 要拜师傅学艺。炸油条屡战屡败啊 -想冬眠的熊- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 07:51:55

• 谢谢想冬眠的熊MM。着实不敢当！ -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 09:49:24

• 发面引子是yeast 吗？ -想冬眠的熊- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 07:58:18

• 是普通的yeast。俺的一点体会是和普通发面没两样，只是炸油条的面要软，比包饺子的面还要软。再就是要好好醒面。 -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 09:52:32

• 跟着自己的胃走, 好样的!~~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 08:20:28

• 谢谢小溪的鼓励。 -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 09:53:30

• “俺从来就不是个吃货，既不是传统意义上的--能吃， -离岸- ♀ (143 bytes) () 05/06/2015 postreply 09:45:33

• 谢谢离岸MM喜欢。：） -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 09:55:45

• 说实话，没有放苏打粉的话油条的味道就不对了 -笑倒了- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 11:55:35

• 实话说得好！会给想尝试的人更多的选择。谢谢。 -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 19:37:33

• 很馋！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 18:19:39

• 谢谢菲儿。要换大餐吃。。。 -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 19:38:23

• 我也才知道，炸糕居然是面粉的，这多年一直以为是糯米的。 -rotwein2008- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 19:18:35

• 私房很神奇吧？！ ：） -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 19:40:42

• 油条很诱人 -云在湖里飞- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 22:55:11

• 谢谢嫩！ -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 05/07/2015 postreply 14:13:32