家常 — 水煮牛肉

来源: 布丁豆豆 2015-04-25 22:04:01 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3813 bytes)
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家常 — 水煮牛肉

参考熊猫媳妇儿的菜谱来的,做了些改动。

1. 选的是最嫩的小牛肉,小牛腱也行。提前放冰箱冻层里冻硬。做之前拿出来放室温稍回软,用快刀,慢一点,切成薄片,薄一些煮出来会更嫩。我用的就是一把大片刀。然后用料酒、生抽、胡椒粉、生姜粉、生粉腌制片刻,备用。



2. 一卷金针菇去根,撕成小缕,洗净沥干。生菜手撕成大片,洗净沥干。备用。
 

 
3. 一汤匙油爆香两三蒜瓣的蒜末,煸软生菜,放入半勺鸡粉,垫在大碗碗底。烧开水,焯熟金针菇,垫在生菜上。五六瓣蒜瓣,剁成蒜末备用。



4. 一汤匙郫县豆瓣酱,剁成茸。烧热一汤匙油爆香五六姜片五六蒜片,放入剁好的豆瓣酱茸,炒出红油,倒入一罐清鸡汤和半罐水,烧开,把腌好的牛肉片放入汤里,用筷子搅散变色,再次开锅,倒入垫好生菜和金针菇的大碗里。


 
5. 放剁好的蒜蓉,上面再放花椒粉。另起油锅,烧热六七汤匙油,抓一把花椒丢进去,熬到椒香味出来捞出来丢弃,再丢进去一把干辣椒,熬出香味倒在花椒粉上,迅速播散花椒粉和蒜末,都能浸入花椒油。最后表面撒上香菜。
 



 做好了,可以上桌吃饭了。




 搅散了,肉很嫩,还有蘑菇和生菜。


 

夹一筷子,放米饭上,香香的。我这样做的不辣,小盆友也可以吃。
 


喜欢辣的,在郫县豆瓣酱、花椒粉、花椒、干辣椒上都可以按自己喜好酌量增加。 
垫底蔬菜也可以随喜好放自己喜欢吃的蔬菜。



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所有跟帖: 

好菜好帖好手艺! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 04/25/2015 postreply 23:41:52

+1 -菲儿天地- 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 05:38:10

谢谢菲儿! -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 14:55:16

+1 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 07:42:21

谢谢乐乐! -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 14:55:41

谢谢鸭哥! -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 14:52:51

好菜好吃. -asd123asd- 给 asd123asd 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 06:29:48

谢谢您!家常出品,好吃就好! -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 14:56:50

很棒! -ycy101- 给 ycy101 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 11:25:42

谢谢表扬! -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 14:57:42

好吃,赞一个! -自由自在生活- 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 11:27:48

谢谢!蛮香的,试一下! -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 15:04:42

好吃! -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 11:56:38

谢谢!您的ID真可爱!每次看帖,这三个字总是跳出来先入眼。 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 15:07:22

牛肉看上去煮老了 -甘麓士- 给 甘麓士 发送悄悄话 甘麓士 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 13:05:10

谢谢您!习惯吧,肉片入锅,等到再次开锅才关火,可能就老了些。 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 15:09:38

这种方法应该放在火锅里涮而不是煮,这样牛肉才嫩。同样方法,把牛肉该为小里脊加生粉蛋清绝对好吃。 -甘麓士- 给 甘麓士 发送悄悄话 甘麓士 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 13:14:00

谢谢您!谢谢指正! -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 15:10:09

象涮火锅一样吧?一定好吃。 -蓝湄- 给 蓝湄 发送悄悄话 蓝湄 的博客首页 (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 18:17:44

谢谢蓝湄!你这样讲,好像还真有些像 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 13:31:32

做得好好,我也要学这做,一定香 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 07:23:25

谢谢小鱼儿!试一下喽,浇辣椒油的时候是很香的 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 13:34:00

也喜欢这个水煮肉片。 -海风微拂- 给 海风微拂 发送悄悄话 海风微拂 的博客首页 (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 15:13:30

谢谢您喜欢 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2015 postreply 14:33:05

不好看 -sgpd- 给 sgpd 发送悄悄话 (24 bytes) () 04/27/2015 postreply 21:57:42

谢谢您!我上网看了一下,我这个确实卖相要难看些 -布丁豆豆- 给 布丁豆豆 发送悄悄话 布丁豆豆 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2015 postreply 16:36:56

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