好吃进行时 -- 韩国麻糬面包(Korean Mochi Bread)

来源: 小溪家 于 2015-04-23 08:04:09 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (3212 bytes)

喜欢吃糯米一类点心, 麻糬当然就排在了前三以内了。 于是, 一听麻糬面包的名字, 便手痒嘴馋, 等不及做出来一嚼为快! 

从来都是买盒装的麻糬面包粉做, 很简单做(只用再加蛋液和水), 做出来也的确好吃 -- 外面脆脆, 里面又糯又韧又Q, 有嚼劲而又不粘牙。问题是, 一盒面包粉里面就2袋, 1袋大概能做一口就咬掉半个的12个。如果可以make it from scratch, 那就又方便又实惠了。

于是, 开始折腾......之所以叫"好吃进行时", 是因为from scratch我试了2个配方:
下面对比图的左下和右图, 分别用1).木薯淀粉(topioca starch)+高筋面粉;
                                                          2).糯米粉+木薯淀粉,
左上图是用买来的麻糬面包粉。

结果, 一目了然 -- 配方2的成品和买来的粉做的成品的外皮和内部看起来都最接近, 外皮脆脆的口感也象, 内部口感虽然够糯, 但少了那么一点韧劲(不够chewy)。所以, 有空再继续试 -- 把蛋液打得fluffy一些, 或配方2再加点高筋粉试试......

就只写配方2了(可做6个):

糯米粉 1/2杯+4大勺+2又1/2小勺
木薯淀粉 2大勺
奶粉 2又1/2小勺
盐 1/4小勺
糖  1/2大勺
黑芝麻 2小勺
黄油或canola油 1大勺+2小勺, 黄油隔水软化
蛋 1个, 打成蛋液
水 2大勺

1. 前面6种干的混一起, 蛋液黄油混一起, 再倒入干的混合物, 然后水一点点加, 至能揉成团(如粘手, 用少许糯米粉做手粉)
2. 搓成长条, 分成6份, 搓圆, 放铺锡纸(抹油或喷cooking spray)或parchment paper的烤盘上, 进烤箱前上面喷点水(外皮会更脆)

现成的麻糬面包粉和配方2一起进行:

3. 烤箱350度, 烤30分钟

看起来不错吧:



对比一下 -- 左上是麻糬面包粉做的, 右边是from scratch的上面方子做出的成品。外观:



内部:



空了再整, 满意了再秀~









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所有跟帖： 

• 點心大拿們出出主意: from scratch做这个, 该怎樣調整配方才會有chewy的口感? 先謝了! -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (6 bytes) () 04/23/2015 postreply 08:52:48

• is 麻糬面包粉the tapioca bread mix in the picture? -seswawa- ♀ 给 seswawa 发送悄悄话 (56 bytes) () 04/23/2015 postreply 08:58:37

• 是, 麻糬面包粉就是指买来的bread mix -- 用这个做很简单, 做出chewy的口感没问题。我想知道的是from scr -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 09:18:23

• 我也买了这个粉好久了，但看不懂韩文还没试呢，怕弄错了浪费了粉，一盒不便宜呢 -myiqim- ♀ 给 myiqim 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 09:05:46

• 用买的mix做很简单: 盒子里面每袋(250克), 加一个蛋, 再加水/牛奶(说明里有一个数字是水量, 我买的 -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (79 bytes) () 04/23/2015 postreply 09:27:50

• 我也看到过，没敢买。你学过韩文？ -自由自在生活- ♀ 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 09:33:09

• 木有~~那上面就3个数字, 单位分别是ml, g, °c, 我猜 -- 说的就是水, 蛋和烤的温度啰:) -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 09:41:31

• 高智商！ -自由自在生活- ♀ 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 09:54:35

• ~~~应该是胆子大~~~ -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 10:32:30

• 的确胆子大，我也猜出大概是那样，就是还没动手 -myiqim- ♀ 给 myiqim 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 11:28:32

• 我不是大拿，随便说说：） -离岸- ♀ 给 离岸 发送悄悄话 (221 bytes) () 04/23/2015 postreply 09:37:38

• 你是说不同牌子的木薯粉? -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 09:43:13

• 对，有的木薯粉的弹性不好。不知道怎么回事 -离岸- ♀ 给 离岸 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 09:45:28

• 好, 看到不同的换一个! -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 10:29:30

• 方子存了，材料买齐了，也要做一次。谢谢！ -readingcat- ♀ 给 readingcat 发送悄悄话 readingcat 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 10:12:24

• 目前那方子做出来不chewy哦。 如果买不到现成的mix, 就充一下数吧~ -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 10:24:56

• 小溪还搞科研呢。等嫩继续秀成果，我们好跟着学哈。 -海风微拂- ♀ 给 海风微拂 发送悄悄话 海风微拂 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 10:20:38

• 木办法呀, 那个mix不是想吃就能买到。 -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 10:27:15

• 这个预拌粉是有点神秘，不容易山寨。呼唤i999网友，i999提过不知成功了没 -papaya- ♀ 给 papaya 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 10:23:17

• 对啊, 呼唤山寨高手们! -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 10:30:35

• 我做了巴西的木薯面包，跟这个是一样的，就是换成芝麻白糖 -i999- ♀ 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 (52 bytes) () 04/23/2015 postreply 22:36:46

• 多谢! 查方子时也看到这个, 和帖子里第1种差不多, 但我做出来连外形都不对 -- 看来真的是要换 -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (54 bytes) () 04/24/2015 postreply 08:29:34

• 经常买这个，口感很好。店里卖的里面比较空。。。 -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 17:06:36

• 是啊, 我买的木薯粉不对, 下次换另一种试。 -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 08:40:41

• 我的天啊，太有创意了！我从来没吃过，肯定很好吃。我也喜欢糯米类的点心。 -老虎妞妞- ♀ 给 老虎妞妞 发送悄悄话 老虎妞妞 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 18:49:49

• 超好吃, 保证妞妞你一个接一个的停不下来~~~一定先买premix做, 尝过正宗的口感后再from scratch试。 -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 08:37:55

• 你这个面包不放酵母吗？也不用发？ -^3.1415926^- ♀ 给 ^3.1415926^ 发送悄悄话 ^3.1415926^ 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 19:06:13

• 不用放。这不是常见的面粉做的面包, 是用木薯粉。做出来的口感也和一般面包大不同。 -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 08:33:11

• 回头山寨！ -菲儿天地- ♀ 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 19:21:54

• 别买帖子里头2张照片里的那种木薯粉, 我试过了, 不对。 -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 08:42:48

• 好，多谢，回头有问题再来请教！ -菲儿天地- ♀ 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 13:51:44

• try tapioca flour only, don't mix sweet four in it. i think it w -qll76- ♀ 给 qll76 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 07:12:36

• 对, 但我要换另一种木薯粉试。 -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 08:39:18

• 哇，流口水了，偶最喜欢吃粘的东西了，有时间一定试试，谢谢小溪 -Annie0216- ♀ 给 Annie0216 发送悄悄话 Annie0216 的博客首页 (2 bytes) () 04/24/2015 postreply 18:02:58

• 小溪家还有你不会做的菜和点心吗？太佩服你了！ -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 19:02:25

• 赞赞小溪以科学实验的精神对待美食！ -蜜蜜乐乐- ♀ 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 19:33:36

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