初试肉夹馍

最近看平凡的世界，让我对陕西美食产生了兴趣。肉夹馍我和老公上周末合作完成的。我（武汉人）做的腊汁肉，老公（山东人）做的白吉馍。请各位来自陕西的朋友们轻砸。我们都没有见过也没有吃过肉夹馍。虽然不知正宗的肉夹馍长啥样，这个山寨版是相当的好吃，孩子们超喜欢。

先看看作品吧。




一：腊汁肉
1. 两条五花肉（图一）整条或切大块放在锅里，放入姜片和料酒煮开五分钟去血水（图二）。撇掉浮沫，保留肉汤。
2. 准备卤料（图三）：八角两个，桂皮一段，草果两个，香叶三片，小茴香一茶勺，花椒一茶勺。
3. 准备老卤汤。没有老卤汤就用生抽50克，老抽15克，蚝油20克（可以不加）以及五香粉一大勺配成卤汁（图五）。
4. 锅里少许油，加入冰糖50克炒至冰糖化，加入卤汁（图五）和卤料等香料（图三），加入刚才保留的肉汤和啤酒（大半易拉罐），放入葱姜（图六，我用的紫洋葱）和足量盐(我用了2茶勺打底，根据汤量尝咸淡，适量调整, 要一次性加足盐)。加入啤酒是我的自创，去腥增香，效果很好。
5. 小火卤制一个半到两个小时（图B)。卤好的肉在卤汁中浸泡一夜效果更好。


二：白吉馍
1. 面包机里面放入面粉350克，发酵粉4克，一小勺植物油，白糖十克，水185克，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。注意不要发酵很充分，时间缩短到一半。据说，白吉馍不是发面饼，吃的是馍的酥香。
2. 分成60克左右一个团(我家这个是小尺寸的)，搓成枣核状（图一）。擀长（图二），从上至下卷起（图三和图四）按扁（图五）整成碗状（图六）。

3. 可先用平底锅干烙2分钟出现虎心，我接着用的电饼铛，虎心面朝上，再合上盖再烙四分钟左右。


三：将肉剁碎，边剁边加卤肉汁。


四. 肉夹在馍里，开吃咯。


后记：周六做的第一版，馍很好吃，但肉忘了切碎，发到微信上，引来排山倒海的批评声。还好肉卤得的多，第二天再做了一批馍。同样的一批腊汁肉，剁碎了再放，获鼓励表扬一片。其实我们自己知道，尽管卖相相差甚远，但味道却几乎一样。因为第一天炖的腊汁肉就很多汁，几乎入口即化了。


谢谢大家观看！

所有跟帖： 

• 相当成功，本人在西安上了四年大学。 -单翅蝴蝶- ♀ (51 bytes) () 04/21/2015 postreply 19:35:24

• 谢谢鼓励，真给力。我才注意到你的回复就被阅读了将近三百次：） -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:49:26

• 非常诱人。也一定好吃。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 04/21/2015 postreply 20:22:38

• 挺好吃的 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:49:41

• 从来没吃过正宗的，但吃过的山寨的都也很好吃 -王大花- ♀ (3 bytes) () 04/21/2015 postreply 21:10:12

• 我也想吃正宗的，至少看看也行啊 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:50:11

• 相当好啊，做的真漂亮 -离岸- ♀ (0 bytes) () 04/21/2015 postreply 21:40:24

• 谢谢离岸 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:50:30

• 前几天还有一西安朋友说会给我做肉夹馍，呵呵，看了你的贴，我就数着天数等。。。 -albatross- ♀ (0 bytes) () 04/21/2015 postreply 21:55:29

• 那个应该正宗，你真有口福 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:50:52

• 很正宗，烧饼打得不错，赞 -九分高跟鞋- ♀ (0 bytes) () 04/21/2015 postreply 22:10:56

• 高跟鞋是陕西人吧，谢谢鼓励哈 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:51:37

• 看起来很好吃。 -小柒- ♀ (0 bytes) () 04/21/2015 postreply 22:43:08

• 吃起来也好吃 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:52:04

• 明天去买肉。另外北京卖的西安肉夹馍要加尖椒和香菜的。记得雍和宫附近有一家特正宗的。hmmm.... -julie116- ♀ (0 bytes) () 04/21/2015 postreply 22:58:37

• 据说正宗西安的肉夹馍除了肉什么都不加，没有尖椒和香菜。请各位陕西的朋友们确认一下 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:53:37

• 是否可以买English muffin来代替馍？ -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 04/21/2015 postreply 23:04:55

• 个人觉得口感是不同的 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:54:04

• English muffin效果一样。 -风酥酥- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 04:27:28

• +1 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 06:15:18

• 可替代，但口感还是不太一样。馍比较结实，E.muffin泡儿大、弹性大、韧性大。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 08:19:57

• 稻穗儿说得很对。白吉馍是半发面，口感是结实的。 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:55:01

• "整成碗状（图六）" 的目的是什么？ -蛤蜊油- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 06:13:42

• 应该是让中间空起来。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 08:35:13

• 谢谢小溪的回答。还有一个是不是更容易出中心的虎皮纹路呢？ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:56:18

• 赞，今天在搞陕西专场吗？ -koushi321- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 06:31:40

• 这个纯属巧合 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:56:49

• 回国吃了清真的肉夹模, 好吃, 但也就是另类的三明治. -Freewilly- ♂ (213 bytes) () 04/22/2015 postreply 07:42:02

• 是的，可以发挥创造的。我个人觉得其实白吉馍是这道菜的亮点。腊汁肉也有特色，卤味香浓，肥肉不腻，瘦肉不柴。 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:58:55

• 蜜蜜做得真棒! 我就偷懒没做腊汁肉~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 08:38:16

• 腊汁肉有特色的，还是值得一试。谢谢小溪的鼓励。 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:59:35

• 大饱眼福。 -海风微拂- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 09:40:22

• 谢谢海风的鼓励 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 18:00:00

• 好想吃肉夹馍呀！ -欢乐的爸爸- ♂ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 09:44:24

• 那就做做吧，真挺好吃的 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 18:00:26

• 真棒！ 肉做得棒，饼做的也棒，夹在一起更棒！想吃。。。。(^_^) -Annie0216- ♀ (3 bytes) () 04/22/2015 postreply 09:45:02

• 不管正宗与否，味道的确是杠杠的 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 18:01:08

• 第一天的大块肉确实不对. 咬一口，一大块一起跟出来多影响口感。第二天的就很棒了。 -MMMMM06- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 14:49:42

• 其实两天的味道和口感差别不大。主要是第一天的已经相当软糯多汁，入口即化啦。当然，从卖相上来说，第二天的是更接近的。谢谢您的鼓励。 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 18:03:15

• 初试就不得了。还是第二天的看着好！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 15:08:56

• 其实味道差别不大，但第二天的卖相确实好很多。相信以后会越做越接近正版的：） -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 18:04:47

• 正宗陕西人给个赞！ -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 15:46:35

• 谢谢谢谢，这个太给力啦 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 18:05:08

• 相当不错。不过陕西肉加馍不会加蚝油的。 -石榴石榴- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 15:48:00

• 提醒的是，蚝油可以不加的。我在原文中做了相应修改。 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 18:06:43

• 不是陕西人也来点个赞！ -anqi07- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 16:49:05

• 谢谢！ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 18:07:02

• 很负责地告诉你， 相当地正宗 -八月小雨- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 16:50:07

• 太鼓舞人啦，谢谢！ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 18:07:26

• 哈哈哈 还是第二版更顺眼 赞一个！ -鱼头烤玉米- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:07:25

• 卖相是第二天的好。以后会越做做接近的。我还是应该去吃一次正宗的肉夹馍才对。 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 18:08:29

• 这样吃才过瘾！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 17:26:31

• 谢谢鸭哥 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 18:08:48

• 肉要斩得再小点，加些汁，好看好吃。我是老老陕！ -austinw- ♂ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 18:12:14

• 好的，下次按老老陕说的办 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 18:17:59

• 大肥了吧！ -连木带瓦- ♂ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 18:48:19

• 高产的美食作家，超能干。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 07:56:35

• 谢谢鱼儿鼓励 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 18:19:36

• 和红烧肉里的肥肉一样，这里的肥肉是肥而不腻的 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 18:19:04

• 胖子都是饿出来的。像austinw说的，肉再剁碎一点，汁子再多淋一些，用刚出炉的脆皮小面包或者法国棍面包夹着，一样好吃！ -久经沙场的枪- ♂ (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 08:06:12

• 下次按老老陕austinw说的进一步改进卖相。用面包夹的话，真是和三明治一样了哈 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 18:21:14

• 馋人！周末也要做！ -家妞儿- ♀ (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 11:40:21

• 是好吃，值得一试 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 18:21:44

• 楼上说正宗的都是陕西人么。负责任的说lz做的不正宗 -3845- ♀ (45 bytes) () 04/24/2015 postreply 03:26:31

• 3845朋友：武汉人，从没有见过肉夹馍。诚心向您请教如何改进，让我学习学习。请不吝赐教！ -蜜蜜乐乐- ♀ (72 bytes) () 04/24/2015 postreply 05:00:09

• 楼主试做的是肉夹馍的一种，腊汁肉夹馍。正宗还谈不上，不过已经很有感觉，继续努力！ -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 04/26/2015 postreply 10:51:10

• 谢谢鼓励 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 05/06/2015 postreply 19:28:56

• 做得太捧了！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 19:19:33

• 初试肉夹馍 -其娃娃- ♀ (150 bytes) () 04/25/2015 postreply 10:24:52