自制宫廷奶酪

几次回北京吃宫廷奶酪都很失望。 什么梅园的啦， 南锣鼓巷啥老字号的啦， 都不好吃。 跟果冻似的，没啥奶香味。 还是自己做吧。此方参照了chuanliu的方子。

1．牛奶1000ml，加2匙白糖，小火煮开后，再煮一会儿。冷却至55-65℃，滤掉奶皮、奶渣。

2．自制酒酿汁80-100毫升，倒入牛奶中，搅拌均匀。因酒酿浓度不同，酒酿汁的量可能要试几次。酒酿汁少了不凝固，多了出渣且苦。

3．分装入碗，静置5分钟。

4. 蒸锅大火上气后，将碗放入蒸锅。大火蒸8分钟。

5．出锅放冷后放入冰箱冷藏4小时以上。

6. 吃。

所有跟帖： 

• 太牛了，馋哭了，我试过几次总出渣。 -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 04/21/2015 postreply 21:22:56

• 出渣应是酒酿汁放多了 -鼓楼东大街- ♂ (162 bytes) () 04/22/2015 postreply 03:52:52

• 做的真好 -离岸- ♀ (0 bytes) () 04/21/2015 postreply 21:35:14

• 哎呀，无语 -郁金香花园- ♀ (0 bytes) () 04/21/2015 postreply 22:19:47

• 太拼手艺了，望而兴叹！ -koushi321- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 06:33:56

• 看来我要将简易俩字拿掉了 -鼓楼东大街- ♂ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 09:36:28

• 酒酿汁是什么，怎么做，有卖的吗？ -落英如雪- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 06:36:21

• 酒酿，又称江米酒，甜米酒。 酒酿汁是其汁。 中超市有卖酒酿。但其汁比自酿的要淡很多。 -鼓楼东大街- ♂ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 06:42:46

• 如果不会自酿，什么是最好代替品， 用超市的效果怎么样？ -天地谈- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 09:20:05

• 没用过超市的。大概也可以。量要大些。 -鼓楼东大街- ♂ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 10:22:33

• 谢谢。 -落英如雪- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 06:54:35

• 太赞了!要试试。我曾住旧鼓楼大街:) 刚从北京回来确实失望。 -白云z- ♀ (3 bytes) () 04/22/2015 postreply 07:03:56

• 不会吧，我在新街口一个小店买的奶酪挺好吃的。我还心想国内的食品也改进了不少啊。 -Bounty- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 08:50:56

• 可能还是小店的好。其实也不是高难产品。大概“老字号”竟大批造，骗外地人的钱了 -鼓楼东大街- ♂ (6 bytes) () 04/22/2015 postreply 09:43:54

• 关于奶酪 -风中小雨- ♀ (22 bytes) () 04/22/2015 postreply 14:01:36

• 饿~~ -淡淡郁金香- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 14:53:59

• 这个好！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 04/22/2015 postreply 15:09:41

• 好細緻！ -jimkuan123- ♂ (0 bytes) () 04/23/2015 postreply 09:20:04

• +1 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 04:54:10

• 看这卖相就知道味道是一级棒 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 04/24/2015 postreply 16:45:08