苏式红烧肉

做这个红烧肉最好用五花肉，肥廋相间，烧好后，真真是到嘴就化。佐料不复杂，就是酒，醋，酱油和糖。



酒，我是用白酒，感觉烧出来的肉香（家里有什么样的白酒就拿来用）。醋，我喜欢用日本米醋。其实放醋就可以了，可是我还喜欢放一些蔓越梅干，香！酱油就放生抽。糖，白糖也行，冰糖不改变口味，只是增强油亮的看相。

肉不能切太小块，熟了以后易烂。1寸半正方形即可。因为我打小不吃肥肉，所以我用排骨代替。



肉用清水烧开后，把水倒掉，肉洗干净。然后再放清水高过肉，加酒，开大火。烧开后加酒和蔓越梅干，转小火炖至少一个多小时，越长越好吃。我都是炖2个多小时。时时看着点，不要干锅。然后开中火放酱油油，至少半个小时。最后放糖收干。下面的图是成品的一部分。


谢谢观看！请大家品尝。

所有跟帖： 

• 红烧排骨看着就香! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 10:20:36

• 谢谢小溪喜欢！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 11:30:38

• 你这个就有点让人confuse, 其实标题直接写”红烧排骨“即可， -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 10:32:39

• 这个菜谱是做红烧肉的，五花肉为最佳，口感很好！写出来目的是让喜欢吃五花肉的同学们试试。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 11:34:02

• 一定很香啊！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 10:49:18

• 这下馋你啦！我还是照顾你的，没在晚上上。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 11:35:59

• 达到这样的颜色要放几勺酱油？ -cdht- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 11:26:58

• 我一次烧4-5磅排骨，要放半杯酱油。另外，糖要放很多，甜要稍多于咸。看各家口味做调整。另外糖打稠后颜色也会加深。 -自由自在生活- ♀ (3 bytes) () 04/13/2015 postreply 11:45:25

• 有意思. 头一次看到国人这么晚放酱油. 日本是这么做的. 你的颜色深, 大概糖很多. 跟酱油比例(体积)一样? -weston- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 13:05:49

• 我是放冰糖。砸碎了的体积应该比酱油少一点 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 14:23:37

• 嗯，下次也用白酒试试~~~好像看不见图呢？ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 16:27:24

• 很香的。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 18:19:48

• 闻到香味了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/14/2015 postreply 06:48:55

• 可以端一碗走。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 04/14/2015 postreply 13:54:56

• 转小火炖至少一个多小时，越长越好? - 太长烂了口感不好，排骨比五花肉时间要短 -采香- ♀ (0 bytes) () 04/14/2015 postreply 10:11:59

• 就是要到嘴就化，肥肉一点都不腻的感觉。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 04/14/2015 postreply 13:57:27

• 放醋? -hungaryman- ♀ (0 bytes) () 04/15/2015 postreply 10:37:37

• 颜色很好，很好吃的样子(^_^) -Annie0216- ♀ (3 bytes) () 04/22/2015 postreply 12:24:03