大拿们，请教关于勾芡的技术问题。

俺做汤煲的时候最后喜欢勾芡，可是发现明明出锅的时候芡的浓稠度是正好的，可是吃到一半的时候芡就变稀了。有人说要分２－３次勾芡，芡才不会澥，试过好像也不行。

可是餐馆里点的海鲜豆腐煲，酸辣汤什么的，吃到最后芡也是浓稠的，里面有什么门道吗？各位懂行的ＪＭ给说说？谢谢哈。

所有跟帖： 

• 略微多放点淀粉？ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 04/11/2015 postreply 10:10:13

• 看是什么材料。比如说大白菜，出锅勾芡正好，放放出水当然就稀了。 -稻穗儿- ♀ (69 bytes) () 04/11/2015 postreply 10:46:36

• 就是豆腐煲，酸辣汤，麻婆豆腐啥的。看人家餐馆豆腐煲，酸辣汤，芡就一直是浓稠的。有啥诀窍？ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 04/11/2015 postreply 10:53:46

• 同问，求助！ -LNB- ♂ (285 bytes) () 04/11/2015 postreply 12:39:08

• 玉米粉（比较浊厚）和菱粉（比较清亮）都可以，看你要哪种效果。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 04/11/2015 postreply 14:58:40

• 土豆淀粉（太白粉）不吸水，容易泄。玉米淀粉不太容易变稀，可得买有机的玉米淀粉。炖肉靠收汁，不要勾芡。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/11/2015 postreply 12:37:31

• 正解！ -qqww789- ♀ (0 bytes) () 04/11/2015 postreply 13:30:36

• 用面粉芶芡，看老美的浓汤什么的都用面粉 -铸铁锅- ♀ (0 bytes) () 04/11/2015 postreply 17:28:09

• 餐馆里就是淀粉放的多而已。你买丹麦或者荷兰产的土豆淀粉，又浓稠又清亮，我们的太白粉能比的，虽然都是土豆做的 -起个笔名很难吗- ♀ (0 bytes) () 04/11/2015 postreply 19:24:11

• 在国内的时候，勾芡都用淀粉（地瓜粉）到了加拿大改用生粉，试了几次，本人认为生粉比较好，你可以试试 -Annie0216- ♀ (0 bytes) () 04/12/2015 postreply 12:51:55

• 在国内都用淀粉（地瓜粉用得比较多）到了加拿大，改用生粉，本人认为还可以，你可以试试 -Annie0216- ♀ (6 bytes) () 04/12/2015 postreply 12:55:37

• 這是因為生粉是水溶性的。它會慢慢溶掉。你可以試試用薯粉加面粉。這樣勾芡就會濃一點和不容易溶掉。因為薯粉的吸水率較低而溶解不易。 -jimkuan123- ♂ (497 bytes) () 04/12/2015 postreply 22:28:02