上海生煎包

来源: 干吧吧 于 2015-04-05 17:25:20 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2084 bytes)

吃了一个礼拜的麦片。今天吃了肉肉了。明天还要吃麦片呢！






1.麵團
中筋麵粉 500 克
高活性酵母 7 g （1 袋）
水 275 克
泡打粉 5 克
熟芝麻 30 克

2.肉
碎豬肉 500 克
切碎的姜 1 湯匙
蔥花 1/3 杯
老抽 6 湯匙
糖 3 湯匙
麻油 2 茶匙
烹調酒 1 湯匙
甘薯澱粉 3 湯匙

把 2 中的所有原料都混合在一起，放冰箱冷藏至少 2 小時。

將麵粉、 酵母、 泡打粉混合在一起， 130F 的水倒進麵粉混合物。稍微揉揉麵粉，把它放在大碗裡，用濕布蓋約一小時。
把麵團均勻地切成 30 塊然后擀成片，加肉包起来。
成品用濕布覆蓋，讓它二次发酵大約 10 分鐘。
接着移到一个不沾锅里围成一个圈，加澱粉水 （1： 6），水加到包子的一半，加一湯匙油蓋子上蓋。用中小火煮 6 分鐘然後關大火再煮 5-6 分鐘或直到包子底部是金黃色。撒上一點點芝麻和青蔥。





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所有跟帖： 

• 沙发。这个做的太专业了。先拿走两个，虽然刚吃完饭：） -亮亮妈妈- ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 17:32:04

• 谢谢亮亮妈喜欢。 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 17:39:26

• 老灵喀！???? -波城冬日- ♀ 给 波城冬日 发送悄悄话 波城冬日 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:34:30

• 卖相一流 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 17:32:52

• 谢谢西兄喜欢。据我妈的意见：照片照的很好！哈哈哈。 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 17:45:26

• 请问：煎包子期间，可以打开锅盖吗？我知道蒸馒头的时候是不能的。 -H.I.- ♀ 给 H.I. 发送悄悄话 H.I. 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 17:42:53

• 可以。我偷瞄，特别是在煎时不要煎过头了。 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 17:47:00

• 香喷喷的包子啊！ -田园时光美食- ♀ 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 17:49:45

• 从今以后肉馅都是用你的食谱。谢谢田园！ -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 17:51:55

• 赞！赞！赞！ -北美云河- ♀ 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:03:03

• 喜欢多吃几个！呵呵！ -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:29:52

• 真香啊，真漂亮啊 -离岸- ♀ 给 离岸 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:18:10

• 谢谢你的两个啊！ -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:30:25

• 我的妈呀，太漂亮了，我刚吃完一大碗粥，看到这个我最爱的生煎包，口水是吞了又吞，你这还让人活吗？ -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:31:07

• 鱼儿我正等你呢，我偷偷藏了几个起来。怪可怜见的喝粥很易饿呀，赶紧吃吧！ -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:45:41

• 老灵喀！赞一个！ -波城冬日- ♀ 给 波城冬日 发送悄悄话 波城冬日 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:36:25

• 谢谢哦！ -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:46:17

• 喜欢！香香的皮，微甜的馅。 -自由自在生活- ♀ 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:41:50

• 谢谢你喜欢！ -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:46:42

• 赞！ -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:45:18

• 谢谢丑丑姐！ -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:47:21

• 为什么要吃一个星期的燕麦 -Trip00- ♀ 给 Trip00 发送悄悄话 Trip00 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:48:35

• 我妈妈要减肥，不想她一个人减陪她鼓励鼓励她，而且不用煮两种不同的饭菜。清清肠胃挺好的！ -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 18:55:24

• 好漂亮馋人啊。。。 -从前有个山- ♀ 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 06:26:46

• 撒芝麻和葱花是好主意 -XQQ- ♀ 给 XQQ 发送悄悄话 XQQ 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 19:40:25

• 谢谢 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (17 bytes) () 04/06/2015 postreply 05:57:49

• 这个必须赞，鼓掌！ -jojomimi- ♀ 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 20:54:37

• 谢谢 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (17 bytes) () 04/06/2015 postreply 05:58:14

• 褶子往下，煎出的焦壳够厚度，更有味。 -chrisevans- ♀ 给 chrisevans 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 22:47:18

• 记下了。谢谢。 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (17 bytes) () 04/06/2015 postreply 06:04:16

• 泡打粉是什么东西？在国内买得到吗？中文叫什么？ -tycoon828- ♂ 给 tycoon828 发送悄悄话 tycoon828 的博客首页 (0 bytes) () 04/05/2015 postreply 23:20:37

• 英文是baking powder.我不知道国内是什么名。应该就是泡打粉。对不起。 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (17 bytes) () 04/06/2015 postreply 06:01:06

• 上海生煎都是褶向下。不过你做得太好了， -花房姑娘- ♀ 给 花房姑娘 发送悄悄话 花房姑娘 的博客首页 (73 bytes) () 04/05/2015 postreply 23:36:07

• 下次改进。谢谢。 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (17 bytes) () 04/06/2015 postreply 05:57:20

• 挖，看上去真好啊，好想吃 -小大姐姐- ♀ 给 小大姐姐 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 03:58:12

• 请你吃！ -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (17 bytes) () 04/06/2015 postreply 06:01:52

• 从纽约回多伦多的飞机上，我偷带了两个曼哈顿唐人街的上海生煎。我坦白了。可不可以从你这儿拿三只，给我们小家。 -龄龄妈妈- ♀ 给 龄龄妈妈 发送悄悄话 龄龄妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 04:22:22

• 下次来纽约我做给你吃管饱。 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (20 bytes) () 04/06/2015 postreply 05:56:32

• 原来你在纽约。这样，我多了一个借口，如果打算再去纽约的话。开心极了，我愿意替你打扫厨房地板换取美食。 -龄龄妈妈- ♀ 给 龄龄妈妈 发送悄悄话 龄龄妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 10:10:18

• 异地的口水啊， 燕麦哪有生煎包好吃 -WISEBAO- ♀ 给 WISEBAO 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 05:23:15

• 哈哈哈。天天吃就不好吃啦，谢谢你。 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (17 bytes) () 04/06/2015 postreply 06:02:53

• 不正宗的生煎包 -青衣侠- ♀ 给 青衣侠 发送悄悄话 (276 bytes) () 04/06/2015 postreply 07:22:33

• 不是上海人，瞎搞的。您将就看看。 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (20 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:08:23

• 甘薯澱粉 没有不加行吗？ -buxingla- ♀ 给 buxingla 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 07:29:57

• 可以的加澱粉水是为了让皮更酥脆好吃。 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (20 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:10:06

• 一大早看着就肚子饿 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:04:03

• 谢谢国宝媳妇。 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (20 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:11:15

• 漂亮秀气的生煎包! -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 08:25:22

• 被馋到了。。。 -老虎妞妞- ♀ 给 老虎妞妞 发送悄悄话 老虎妞妞 的博客首页 (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 11:11:27

• 馅料配比有错吧？没有生抽和盐，用来上色的老抽用了6汤匙 -cutie_cutie- ♀ 给 cutie_cutie 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 13:07:35

• 上海生煎应该褶子那面向下煎焦黄 -parkside- ♀ 给 parkside 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 16:06:44

• 配方有问题，老抽我放了两汤勺，就特别黑。老抽没盐味的。 -野莎- ♀ 给 野莎 发送悄悄话 野莎 的博客首页 (0 bytes) () 04/06/2015 postreply 18:16:16

• 配方没有错。你们试试看。福州人的食物偏甜。 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/07/2015 postreply 18:04:42

• 完全不放盐的肉馅，只能叫“私房生煎“，不是”上海生煎“了 -cutie_cutie- ♀ 给 cutie_cutie 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/08/2015 postreply 10:52:20

• 中筋麵粉英文叫什么？ All purpose flour 行吗？ -tacoma- ♂ 给 tacoma 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/26/2015 postreply 09:18:54

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