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作为一个“好吃”之徒，我跟随生活、工作的变迁，在东北、西安、上海、北京、杭州等地长期居住，遍尝当地肴馔。而出门旅游我的重头戏就是吃大菜、品小吃。同时我颇擅烹饪，不管在什么城市，都喜欢逛菜市场，尝试本地食材，制作本地的家常菜。
平时我喜欢搜罗各种食谱、美食书，其他书里关于吃的部分，也反复研读绝不放过，材料凑手时还要下厨仿制实践。
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昨天在网上看了一个笑话，说：同事说他上幼儿园的儿子剩饭，同事教育他说：“农民伯伯辛辛苦苦种的粮食和蔬菜，你剩下来，对得起农民伯伯吗？”结果他儿子小手一挥说：“农民伯伯辛辛苦苦种的粮食和蔬菜，你为什么做的那么难吃！”同事现在反省中……
看完大笑之余，不禁怀想当年，如果我小时候有这个智商就好了。我小时候也是不好好吃饭，我妈倒不拿农民伯伯来说事，因为我从小也没怎么见过农民伯伯，对辛辛苦苦种粮食的领会仅来源于古诗《悯农》。她一般直接自己苦情戏上身，“你当你爸妈的钱是大风刮来的？”下面是养家不易若干百字，忆苦思甜若干百字。然后话锋一转，上升到道德教育，幸亏她口才一般，不太长篇大论，会以一声断喝来ending。我爹妈五十年代出生，分别成长于工人和农民家庭，从小受的教育告诉他们人类最高尚的生活模式就是：“艰苦朴素”，代表人物是雷锋、焦裕禄。这个模式的对立面是挑吃捡穿、铺张浪费、奸懒馋滑……在他们眼里这些都不仅是生活恶习，而且是道德败坏。我不知道这都是原生家庭教导的成果，还是年少就在部队每天被刷机的后遗症。反正咱父母那代人是真没赶上好时候，要物质没物质，要自由没自由。我就在他们的强力加持下，度过了少女时代。不过，不知道是因为我天性就是个爱享受的大金牛，或因为毕竟是独生女所以事实上我妈也没短了我吃穿，我并没有长成一个朴素的人、高尚的人、脱离了食色欲望的人。甚至，在成年以后，我几乎变成了一个变本加厉讲究吃穿的人。这个在心理学上有依据的，童年受打压太严重，以后就会找补，哪怕我是心理受打压而不是物质上。
离题有点远，回到我不好好吃饭的话题上。我妈做饭在我印象中挺难吃的。难吃不在于食材，在于她的做法永远都是那么老三样，分别是“肉类炖一切（排骨酸菜、鱼头粉条）”、“蔬菜熬一起（乱炖）”、“剩菜烩一锅”……她总是指摘我“小姐脾气”的一大罪证是“不吃剩菜”，但她总把一顿剩的所有菜连油带汤划拉到一个盘子里，下顿饭微波炉打成焦炭色就端上来……
直到我工作，结婚，渐渐体会到一个职场主妇的不易。不过，在国内时我有一个相当能干的钟点工阿姨，公司也有水平尚可的食堂。日常有时会做个便当，周末下厨烧几个菜，懒了或馋了就出去下馆子，一切都有选择的余地。而我妈当年，一日三餐都需自己料理，因为有嗷嗷待哺的我爸和我在桌边等着。想想她的主妇生涯也真是每天都在打硬仗，何况那会儿商业世界的服务还跟不上，鱼甚至鸡都要回家自己现杀呢。
再后来我和老公来到澳洲，澳洲的中式快餐相当难吃，而异域风情的菜天天吃又扛不住。所以也开启了每天自制三餐的模式。真的连续做过几天一日三餐的人会知道，这实在是不小的工作量。但是因为从小就建立了对“糊弄”和“将就”的极度逆反，所以，我是坚决不肯怠慢每一顿饭的。于是，我花了很大精力在如何能够又快又好的做出一顿饭上。换言之，请叫我快手菜大师……
我总结，做快手菜，且有肉、有菜、营养齐备，至少需要注意“三不要”、“三要”（感觉三大纪律八项注意的魔音已上脑）。
先说“三不要”：
1、避免需要精细处理的蔬菜和肉
比如四季豆，需要挨个去筋；豆芽，要挨个摘顶；韭菜要细择，莴笋要刨皮，荸荠要削……比较适合周末在家，一边看综艺节目一边慢慢弄，时间紧任务重时就算了。当然，也可以买削好的莴笋和荸荠，十分方便，缺点是不耐存放。萝卜之类的削皮很容易，表面光滑，刨刀刨一圈就可以完成，不像山药和莴笋，像做根雕似的。肉类，如果你冰箱里冻着个肉块，当天想炒肉片肉丝甚至肉糜，就比较麻烦。因为首先要先解冻，然后要切，肉片肉丝还要入味上浆，不然炒出来容易僵直干硬。如果没有改刀好的成品，就不要跟自己较劲了。
但有的菜里没点肉星儿不香啊，怎么办呢？如果你坚持这一点，方法一是用猪油，比较凶残，为小清新和健康饮食追求者所不取。方法二是我常用的，就是经常准备一点培根。培根我会在超市买一大包，回来分装成几盒冷冻，其中一盒冷藏随时用，这样连化冻都免了。培根的好处是方便，出厂设置已经是片状，就算要改刀成丝也容易。不需要上浆调味，且自带烟熏风味。但其实，对一盘菜的提升原理也相当于放猪油。
另外我会常备切片牛羊肉，涮火锅那种。这种肉不用化冻，化好了水一汆，葱油辣椒面一泼，盐醋按口味加，拌一拌，简单好吃。不忌讳香菜的话，可以加大把香菜同拌。或者用韩式辣白菜快炒，或者直接做成泡菜肥牛锅，都很好吃便捷。
已经处理好的鱼，烧起来其实非常简单，不管是清蒸还是红烧。但对你家周边配套的要求比较高，最好每天能去菜市场。从冷冻室里拿出来现化冻就会急死人了，提前拿到冷藏室里化冻当然可以，但很难在你要做的时候化的刚刚好。而鱼不能室温或者温水化冻的，会腥。虾和鱿鱼相对来说好化冻，也很容易烧，但是每天吃胆固醇会不会过量呢？你开心就好。
2、避免太过复杂的工序
我比较不偏好日常做油炸，除了健康因素，还因为油炸的东西要做好，工序其实蛮多的。要先小火炸断生，再回锅大火炸脆炸上色。炸猪排、炸丸子，都是这样。另外，想把鱼香茄子和油焖茭白做的好吃，免不了先炸后烧，这样茄子皮比较不会褪色，茭白炸到微皱比较入味。做油炸不仅对火候有要求，而且处理炸剩下的油也挺费事。毕竟从小被灌输艰苦朴素的人生style，所以炸过的油我都舍不得直接倒掉，一般都会滤到一个小碗里接着用。这个油必须冷藏，因为容易滋生肉毒杆菌。光炒菜的话两顿肯定用不完，所以最后的下场还是倒掉。
在工序上，除了直接快炒出锅，先煎后加液体煮这样的工序也是能接受的，比如红烧鱼，虎皮青椒等等，毕竟都在一口锅里串行完成。
3、避免需要久炖的菜
这个当然了，真要吃红酒炖牛肉，土豆炖排骨，羊肉炖萝卜，红烧肉可以周末做，或者前一天晚上做。有些东西确实“火候到了它自美”，心急吃不了热豆腐。蔬菜里也有需要煮透才美的，比如土烧萝卜，虾米冬瓜，把萝卜和冬瓜烧到酥也需要花点时间，不完全烧酥的话，我叫它悲剧。
再说“三要”
1、百搭下饭配料要常备；
鸡蛋是一切快手菜的好朋友，哪怕沦落到没朋友的境地，摊黄菜也能是道菜。
郫县豆瓣是韦小宝的那把匕首，可以弥补调味和搭配的不足。只要有了它，做回锅肉、麻婆豆腐什么的，不会离了大谱。也有其他替代品，比如“海底捞”“皇城老妈”的麻辣香锅料，我把它们放在一个洗干净晾干的罐头瓶里，当调料用。除了炒麻辣香锅，也可以像万金油一样到处抹，做口水鸡放一点，凉拌菜放一点，拌面放一点……喜欢麻的要买藤椒味的。
袋装的雪菜笋丝，用来炒竹笋、炒莴苣、炒茭白、烧豆腐、烧毛豆，都是下饭的好菜，还可以用来放汤。
豆豉鲮鱼罐头绝对是个好东西，同族的还有雪菜鲮鱼等等。姻亲就太多了，比如油麦菜，俩一炒就是荤素齐备。我有时也把它斩碎了用来炒饭，甚至我还用它代替吞拿鱼做过意大利面酱，只要你不执着于纯正意大利风味，我觉得豆豉鲮鱼意面还更香呢。
如果你不讨厌日式味增汤，那味增酱可以常备。这样，不管手边有豆腐、白萝卜、裙带菜，都可以凑成一碗汤。炒饭或者拌面，配上一碗汤，就干湿荤素都齐了。还有番茄罐头，请注意不要买成番茄酱，而且内容物尽量不要是糊状的，最好是块状不调味的。这个番茄罐头煸一下，做番茄蛋汤很便捷，如果一顿饭刚好没蔬菜，这个就是维生素来源了。其实我觉得营养均衡这事放在稍长时间轴上去看就够了，每顿都患有营养和热量计算强迫症，这是病得治。
另外还有“饭扫光炒一切”“橄榄菜炒一切”“叻沙酱炒一切”，我就不赘述了。
2、多个步骤要构思好，实现多线并行；
小学的课文记住的不多，华罗庚的《统筹方法》是记得最清楚的一篇。数学家给我们举了个很简单的例子——泡茶：洗好水壶，灌上凉水，放在火上；在等待水开的时间里，洗茶壶、洗茶杯、拿茶叶；等水开了，泡茶喝。 这是最省时、从容的顺序。学完了这一课，我就患上了统筹方法强迫症，尤其是在做家务这种纯消耗人生的领域，一般我吸尘的时候，最好洗衣机里洗着衣服，炉子上面炖这汤，冰箱里还腌渍着肉。这样我就会觉得这趟地吸的值！不然，我就会觉得大好青春还要专门花时间来吸地板，立马内心戏就进入吐槽一幕。
做饭也是一样。每次进家门，从换鞋开始就进入“统筹方法”。先把菜泡上再换衣服，然后煮土豆的过程中，化肉，切葱姜蒜和蔬菜，这锅进入炖煮模式暂时不用管，那锅立刻开始快炒……等等。你要是喜欢，这是种乐趣。当然，如果不喜欢，我觉得也没必要非得这么做，串行着一件件地做，避免出错。比如我就经常因为统筹方法搞得太紧凑，煎糊了东西，或者忘放了佐料。人生七八十年，够长了，没必要每天跟抢命似的。
3、时间充裕时要做一些提前量；
提前量主要是为了提升三餐的质量，不然每天吃简单快手菜也会腻的。
比如周末卤一些卤味，炖一锅肉，做几盒高汤在冰箱里备着。
还可以做一些香菇肉燥，分装冷冻，用于做快速的肉燥饭或面。
做肉丸时多做一些冻起来，拿出来和土豆一起红烧或者跟菠菜一起放汤，都很方便好吃。
哪怕是提前做一份油泼辣子，炸一瓶葱油，都可以用于日常快手料理。
总之，日常饮食，在每天忙碌的节奏中还能保证质量，不是出于对共餐者的爱，就是出于对食物的爱，要么就是对生活细节仪式感的爱。对于一个每天消耗时间和精力的事情，你不把它包装的美好华丽一点，就会沦为解脱不了的劳役。一切都是个人的选择。
另外，很不好意思，又用我妈扎筏子。其实他们那代劳动妇女，是前所未有的勤劳勇敢，吃苦耐劳，我辈望尘莫及，只能跟在后边吃土。
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