田园时光：家庭制作港式叉烧包

 

       港式包子与北方包子最大的不同就是，使用了澄粉（Wheat starch，也就是去掉面筋的面

粉），特点是外观雪白，更松软，更稳定，易保存（超市里卖的一般都是这种包子），由于

面筋少不容易回缩，比较容易成型，适合初学者掌握。


        而叉烧包有别于其他港式包子的重要特征，就是包子皮像花一样爆开。实际操作中，我

发现要做到餐馆里包子皮十足地爆开，需要加足臭粉（属于膨松剂的一种，中西糕点都有使

用。有兴趣的可以上网查一下，表面开裂的杏仁酥就是典型的运用，也有用在油条上），由

于臭粉在使用过程中掌握不好会有异味产生，所以我只是“意思”了一下，当然就要放弃造型的

完美了。不过可以负责任地告诉大家，丝毫没有影响包子的美味，我也试过不加，一样没有

问题。


         特别注意：

         1、叉烧包要用滚水入锅大火蒸制，尤其是少加或不加臭粉的情况下，需要足够大的火

力蒸汽促使包子爆裂，出锅时可以立即开盖，不会回缩。

         2、在加入澄粉的时候，刚开始可能会觉得面团比较硬，但只要继续就可以了。。。视

频中的面粉、水、糖、澄粉的比例都是经过多次试验得出的个人认为最恰当的，你可以不用

担心。当然你可以根据自己喜欢的松软度和甜度调整配比。



         以上仅是个人经验，欢迎真诚探讨。



         

        
  另外多说一句，视频里有叉烧肉做法的连接（点击即可观看）

 

 

所有跟帖： 

• 沙发！叉烧包的馅， 原来是这样做的， 保存了 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 05:42:26

• 叉烧包馅料也有别的做法，我配了一个最简单的，味道很不错。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 06:33:05

• 豆沙包，奶黄包也可以这样和面吗？你的视频真好，赞！ 我照着做了虾饺和脆皮烧肉都还不错，只是虾饺的皮没弹性，包时很容易破。 -阿九姑娘- ♀ (6 bytes) () 03/30/2015 postreply 07:33:36

• 豆沙包和奶黄包可以用牛奶代替水增加香气，另外可能澄粉可以少一些。你说的虾饺的皮我个人认为这就是粤式饺子皮的特点。 -田园时光美食- ♀ (81 bytes) () 03/30/2015 postreply 07:54:48

• 谢谢你的回复，照着你的视频在海外也可以diy粤式早茶了：） -阿九姑娘- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 08:15:49

• 先顶再看，这么漂亮的叉烧包我一定得试做一次 -数据线- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 08:42:25

• 谢谢你，希望你喜欢哦 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 10:22:00

• 学习了,从不知道叉烧包的皮里有加澄粉呢。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 08:56:07

• 外面卖的凡是雪白的馒头包子正常的都是加了澄粉的 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 10:23:58

• 赞一个！ -woodruff999- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 09:22:11

• 谢谢啦 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 10:25:52

• 这个必须试， 谢谢 -左唯- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 09:30:18

• 试试吧。谢谢你 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 10:26:18

• 又学到新东西了，原来叉烧包用澄粉！ -jimkuan123- ♂ (83 bytes) () 03/30/2015 postreply 10:28:23

• 做叉烧包的澄粉会用的多一些，一般的包子你可以少加一些，能成型就好。或者发面部分面粉多一些。这款我个人觉得刚刚好。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 11:50:04

• 关於雪白包子的问题 -jimkuan123- ♂ (349 bytes) () 03/30/2015 postreply 10:36:51

• 非常感谢你，我一定会试一试加冬麦。之前我还真不了解。再次谢谢。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 11:44:39

• 这个是我一直想学的，谢田园，好喜欢你的菜和点心，也很感恩你所有的付出。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 11:10:38

• 应该我谢谢小鱼儿，我来私房不久，都是你和大家一直的鼓励和支持，我才有动力和信心做出这些美食。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 11:47:05

• 没用过澄粉做包子，要试试！谢谢又一个新食谱！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 11:53:01

• 试试吧，也许会有惊喜。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 12:16:09

• 这个必须要赞，能干的田园还有什么你不会的？ -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 12:21:39

• 让我想想。。。呵呵呵，谢谢你！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 12:56:35

• 太厉害了，去早茶必点的叉烧包啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 13:51:19

• 下次为爱蒸叉烧包哦！呵呵呵 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 13:58:46

• 好手艺，谢谢奉献，田园的菜每集必看。尤其豆豉凤爪，看了视频后，做了有将近十次了，每次我老公拿一碟爪子做在沙发上，边看电视边吃，享 -风中百合2015- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 14:52:50

• 哈哈，好幸福的一家，我看出了百合的贤惠。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 15:00:26

• 包子我的大爱呀。很想念小时候吃的五花肉大包子。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 18:14:03

• 用这个包子皮的做法，减去臭粉，再少一些澄粉，加上五花肉馅就成啦！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 18:19:28

• 好的收藏了。谢谢哦！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 18:21:36

• 在哪里可以买到你说得臭粉　？　还有澄粉　？必须学会 -山东牡丹- ♀ (0 bytes) () 04/02/2015 postreply 14:04:40