芝加哥吃喝团第二次团聚 — 绿色的盛宴

来源: 俩小子妈于 2015-03-28 19:03:54 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (18380 bytes)

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芝加哥的3月还是满满的冬天的味道，3月15日，却是少见的好天气，暖暖的，让人以为春天已经来了。芝加哥河的水被染绿了，是 St. Patricks Day 的绿色，吃喝团的餐桌也是绿色的

十几家人在Hyde Park欢聚一堂，品美食，叙旧，孩子们还有即兴的表演，唯一的遗憾独缺美酒，下次定尽欢。

这次团聚的菜单：

培根卷虾，腐皮卷，酱鸭, 豆炖土鸡，麻辣牛心，干煸四季豆, 拌鱿鱼，烤排骨，清炒幼芛，麻辣牛肉干, 葱油鸡，咖喱牛肉米饭，蘑菇洋葱，鸡蛋炒虾仁, 凉拌白莲藕, 烧素，油爆虾，香煎小黄花鱼，糯米藕，烤年糕，水果拼盘, 凉拌虾皮紫菜，广式炒蟹，桂花红豆沙，炒腊肉，开胃小菜：摩洛哥洋姜,凉拌 beets，四川泡菜, 麻辣海鲜干锅，青豆虾仁, 炒面, 凉面，包子,彩色玫瑰馒头，红豆芋头甜汤, 甜点, chess cake

酸甜摩洛哥洋姜做法：
1)洋姜一磅，洗净，切片放一干净容器里
2)小锅加2杯醋，一杯糖，比例可根据自己喜欢的口味调。醋的多少也要根据
容器的大小做调节。
3)小锅加热，再加 2tsp 姜黄，11/2 tsp干的mustard seeds，1/2tsp 胡椒粉，
1/2tsp辣椒粉，几粒丁香，2～3片bayleaf。
4)开后关火。液体冷却后注入容器。液体要没过洋姜。加盖静置一星期就行。

红豆芋头甜汤的做法：
1. 我用的是慢锅，头天晚上加水，红豆，set to high
2. 第二天早上把大芋头切块，放进锅里， set to high
3. 三，四个小时再加入小西米，这时要随时搅动，防止西米成坨。
4. 西米变透明后加入椰汁，然后加糖就可以了。

香煎黄花鱼做法：

花椒盐：花椒和盐1:8-10 的比例中火炒到盐的颜色变微黄。中等大小黄花鱼，
剪头去尾，刮鳞，收拾干净，用纸吸干表面水分。黄花鱼两面抹盐，腌半小
时以上，不粘锅放油，锅热后，放鱼，（不是炸，锅里有点油就行），两分
钟翻面。再煎两分钟。想吃酥的可多放点油，多煎一会。

麻辣牛肉干的做法：
牛肉过下水,加点姜和料酒煮半小时,里层的肉还带点红,捞出,汤待用。肉凉后切长条,
炒锅里多加点油,放入,多放点糖,炒,加一勺牛肉汤,万字牌酱油,炒到汤汁都没了。
这时几种选择,孜然?麻辣?或是黑胡椒,自选,然后用小火把水分都炒干,需要一小时左右,
肉多点,差不多1个半小时。
调味的顺序很讲究,先加糖,把鲜味提出来,加酱油和牛肉元汤,酱牛肉味,干了后加麻辣,
吃起来味道才会有层次感。剩下的汤加粉丝煮,关火前放入盐,胡椒,香菜调味,
牛肉粉丝汤就有了。