凉菜拼盘(红油/白灼肚条, 香拌毛肚, 盐水鸡胗)

这几样都是我的最爱。为照顾一下小盆友们, 没有每样都整红的, 这样也正好品一下不同口味。

~~ 红油肚条

1. 猪肚
2. 八角
3. 花椒
4. 葱段
5. 姜片
6. 蒜末
7. 自制红油 (别偷懒噢, 一定得自己熬, 太香了!)

红油熬制:
blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201411/1760.html

1. 猪肚用盐, 面粉分别搓一遍洗净后, 开水煮5分钟;
2. 捞出, 水倒掉, 锅洗净, 装水(能没过猪肚), 放2-5及醋, 料酒, 烧开, 放入猪肚, 再烧开, 小火煮约40分钟;
3. 捞出猪肚, 沥干放凉, 切条, +盐, 鸡精, 蒜末拌匀, 装盘, 淋红油。

~~ 白灼肚条

步骤1, 2同红油肚条, 第3步 -- 切条后撒葱花直接装盘;
吃时蘸味碟: 生抽, 香油中放入姜丝。

~~ 香拌百叶

百叶, 洗净
葱丝
香菜末
1. 锅里水能没过百叶, 加醋,料酒, 烧开;
2. 放入百叶, 再烧开, 烫30秒, 捞出放冷水中,  凉后切丝放一容器里;
3. 一碗里放老干妈, 花椒油, 盐, 糖, 蒜粉, 醋成调味汁, 浇百叶上, 拌匀, 撒葱丝香菜, 装盘。

~~ 盐水鸡胗

鸡胗, 去油脂, 洗净;
葱段
姜片
花椒
八角
葱花
锅里放葱姜花椒八角和盐, 加水, 烧开;
放入鸡胗, 烧开, 小火煮至筷子插入鸡胗无血水即可, 约20分钟;
关火, 让鸡胗在盐水中泡20分钟;
捞出沥干, 切薄片, 放一碗里, 加少许盐, 蒜粉拌匀, 淋香油撒葱花, 装盘。



大头照一:



大头照二: 



再来两张红油的 -- 看看自己熬的红油的颜色有多漂亮!

所有跟帖： 

• 小溪很会做,都端走了... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 09:37:25

• 哈哈...这是LD的手艺~我做评委^_^ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 10:13:48

• 老公有这手艺而且愿意做，你幸福啊。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 10:37:06

• 烹饪是他的爱好, 我就想象成他是为我做的吧^_^ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 15:03:32

• 赞！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 09:42:43

• 谢! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 10:16:02

• 好漂亮， 请问多余的食材如何处理， 放freezer 吗？例如，多余的煮好的百叶和猪肚 ，如何处理？ -baoermama- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 11:33:27

• 冻起来。不过我没冻过, 每次买的不多, 一两顿就干掉了。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 15:06:19

• 不错 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 12:42:25

• 太赞了。红油的颜色也太好看了。 -干吧吧- ♀ (23 bytes) () 03/25/2015 postreply 13:48:54

• 是, 而且特香! 以前都偷懒, 用老干妈。自从熬一次之后, 所有的红油菜都用自己熬的了。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 15:08:45

• 很有特色的美味^_^ -京燕花园- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 14:58:44

• 赞！ -20146- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 15:24:00

• 一看就知道是北方人，或者江浙人 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 15:35:26

• 这两个地方能拉一块儿，全中国都能拉一块儿。 -聊聊看- ♂ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 15:50:41

• 哈哈哈哈！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 07:43:40

• 口水只流。。。。。。 -闲舞霓裳- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 17:25:07

• 赶紧熬红油去!~~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 08:51:44

• 这叫馋s人不偿命。。。。。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 19:09:59

• 对啊, 辣 -- 诱人又容易吃上瘾~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 08:48:48

• 一看就知道是南方人。菜的量比较不像北方人，太袖珍了。另外说八角没说大料。 -mmimissu- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 21:15:32

• 还真是馋人的凉菜，每个都喜欢，谢谢分享 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 03/25/2015 postreply 21:49:05

• 推理严密!~~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 08:41:44

• 小溪真棒，今天下午準備試試你的迷迭香麵包！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 07:18:56

• 好! 今天还有一款, 更简单, 也更好吃, 接着试哈! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 08:44:36

• 不能吃辣，看上小盘子啦，很漂亮。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 16:29:13

• 太馋人了。我已经熬了红油了 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 03/27/2015 postreply 06:15:47