一直很喜欢吃熏鱼，总觉得做炸鱼油烟太大，下不了决心。周末看到挺好的鲩鱼，忍不住诱惑买回来做了五香熏鱼。以前一直看我爸做从来也没自己实践过。不过似乎并不难做，要点是汤料里要放足够多的糖。炸鱼只要锅里放能漫过鱼的油，其实油烟并不大。倒是炸过鱼的油，比较伤脑筋。
原料
鲩鱼 两磅左右
调料 酱油 1/2杯，黄酒 1/3 杯，姜4-5片切成丝，糖 半杯，八角 3-4只，花椒，五香粉，辣椒粉，胡椒粉葱少许
做法
1. 将鱼洗净切成 1-1.5厘米厚的鱼块
2. 酱油，黄酒和姜丝混合，放入鱼块，盖上保鲜膜放冰箱腌4小时左右或过夜
3. 取出鱼块，擦干表面的水分，放通风处晾干表面的水分
4. 将八角，花椒略炒一下磨成粉末加入腌鱼用的酱汁，再加白糖，五香粉，辣椒粉，胡椒粉，葱等剩余香料，再加少许清水，用中火煮开用做卤汁
5. 小锅内放1厘米左右高的素油，烧热
6. 放入4-5块鱼块炸至变色，不过不必炸的过干，炸的过程中要适当的翻动鱼块
7. 将炸好的鱼马上放入卤汁里浸泡几分钟，如此反复炸好所有鱼块
8. 取一平锅，放少许底油，放入炸好的鱼，再到入卤汁用中火将汤汁收干
