旧帖：家常 — 门钉肉饼

家常 — 門釘肉餅


这个纯肉馅的，牛肉馅。感觉如果馅饼是肉馅的，破皮好像难免。就是小火慢煎，避免一些。

另外，就是，如果做得多，最好每煎一锅，用厨房用纸擦一圈再煎下一锅。


                            
 

其實就是牛肉餡兒餡餅，不過形狀做成小小的，圓圓的，厚厚的，很有些象老城門上的門釘。對這種幾乎一口一個的小餡餅，俺們家裏那大老爺、大少爺和小少爺的接受度都比較高，比起以前的普通版，明顯看著要吃得香很多。所以嘞，外形包裝確實還是很重要。

1. 和麵：3 cups 的麵粉，加入一小勺鹽，這樣揉出來的劑子比較有勁道。大約 300ml 溫水，分幾次慢慢加入麵粉，揉成麵團。稍醒十幾二十分鍾，放案板上揉上勁，然後放回去接著再醒。

 

 

2. 調餡：小碗裏放花椒，澆入剛燒開的滾水，待涼了成花椒水。Half Kg 牛肉餡加入一個雞蛋，兩小滿勺鹽，少許薑粉，少許胡椒粉，攪拌均勻。一個大洋蔥切碎，放進肉餡攪拌均勻。涼的花椒水濾去花椒，倒入肉餡，順一個方向攪打入肉餡裏到上勁。如果覺得水分沒有完全打進去餡裏，可以放冰箱裏片刻。

 

3. 餅胚：醒好的麵團，一分兩份，一份在麵板上搓成細長條，切成小劑子，大小約四個排滿手掌。擀皮的時候沿著小劑子的邊緣擀開，這樣成中間厚四邊薄的餅皮，包陷的時候不會因為底部薄而露餡。然後放餡料，包成小包子狀。

 

4. 把小包子的褶麵朝下，用手指稍稍摁扁，將包子褶摁實，再在兩個手掌間轉成圓圓胖胖厚厚的小餅胚。然後依次將小麵劑子做成餅胚，一個個的排在一起超可耐的。

5. 平底鍋入兩湯匙油，依次擺放好小餅胚，中小火一麵慢慢煎成金黃，翻過來另一麵煎金黃。因為小餅胚比較厚，火不能太大，兩麵煎的時候，鍋底的熱氣會把中間也熏熟，耐心點，不用擔心中間夾生。

門釘肉餅來嘍～～，要趁熱，咬一口，香香的，小心燙，小心湯汁濺出來。再配兩個小涼菜，新疆涼拌菜，菠菜粉絲，清爽解膩的！

上麵圖片裏白盤和深色盤是兩次做的，白盤裏的小火慢慢煎出來的，賣相好看，沒有破皮。深色盤裏有些急火，賣相就稍差了，所以要有耐心哈。

所有跟帖： 

• 呵呵，咱俩调肉馅的方法竟然一样，握手！话说你家平锅多大啊？！数数12个:） -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 03/19/2015 postreply 20:30:23

• 谢谢鱼鱼！握手！大约30cm的平底锅。这个小得很，要不然怎么叫门钉呢 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 03/20/2015 postreply 12:05:24

• 话说有次教会聚会在我家，我做的这个。一提名字就炸了锅 -说谁谁- ♀ (159 bytes) () 03/19/2015 postreply 20:43:36

• 谢谢您！好像有时候大家是比较纠结名称。好吃就好了，喜欢怎么叫随意就是。 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 03/20/2015 postreply 12:07:58

• 很棒，学习了。 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 03/19/2015 postreply 21:05:13

• 谢谢乐乐！要向你学习哦 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 03/20/2015 postreply 12:08:43

• 你这两个饼的帖子我都收藏了 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 03/20/2015 postreply 16:57:52

• 一直很喜欢这个肉饼，牛肉加洋葱的配方是绝配。但我还是想在这里与密密乐乐分享一个小秘密： -爱吃的小鱼儿- ♀ (520 bytes) () 03/20/2015 postreply 01:57:58

• 这种大葱大概有半米多长，很长的葱。在葱白和靠近根部的地方呈深粉红色。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 03/20/2015 postreply 06:50:23

• 谢谢小鱼儿！谢谢分享，下次我也找找看，试一下 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 03/20/2015 postreply 12:10:08

• 谢谢你，小鱼儿。我会试试的，馋人。 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 03/20/2015 postreply 16:47:11

• 这个很诱人.三杯粉做了多少个? 是用铸铁平锅煎的吗? -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 03/20/2015 postreply 08:13:26

• 谢谢您！大约是两锅多，因为做得一个很小，大约二十五个左右吧 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 03/20/2015 postreply 12:13:20

• 这个不敢试，怕停不了口 -雪很大- ♀ (0 bytes) () 03/20/2015 postreply 08:47:38

• 谢谢您！试试了，其实牛肉馅很顶饿，真的挺香的呢……嘿嘿 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 03/20/2015 postreply 12:15:34

• 亲爱的，为啥你的贴标题是简体，内容是繁体捏 -beezy- ♀ (0 bytes) () 03/21/2015 postreply 03:06:14

• 学习了，要试试！豆豆的纤指还翘翘的，美人美食！ -紫竹箫- ♀ (0 bytes) () 03/21/2015 postreply 20:24:07

• 谢谢豆豆，这个周末做了，很好吃。 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 03/22/2015 postreply 18:16:32

• 真不错，可以用其他肉馅代替吗？ -烂土豆- ♀ (0 bytes) () 03/22/2015 postreply 21:50:28

• 口水一地。什么是新疆涼拌菜？？ -西子莲- ♀ (0 bytes) () 03/24/2015 postreply 13:26:50